KFC百胜餐饮开店资料肯德基餐厅 餐厅拜访评估表P1.xls

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1、餐餐厅厅拜拜访访评评估估表表-24-24小小时时餐餐厅厅夜夜间间营营运运适适用用 餐厅：_ 拜访日期：_ 时间：_ 值班经理：_美美观观整整洁洁 & 优优良良维维护护 23% 得得分分：YES服服务务 6% （2分分/格格） 得得分分：A. 外外观观环环境境 （1分分/格格）1. 当顾客进门、出门距离较近时，服务员及管理组立即微笑注视及打招呼; 较远时,服务员及管理组与顾客对视时，微笑注视，点头示意1. 停车场、餐厅外围50公尺的地面清洁2. 顾客在柜台前等待点餐时，收银员及管理组立即微笑、目光注视及招呼白2.餐厅招牌及宣传物品的整齐、24小时灯箱/餐牌清洁与维护良好3. 顾客需要协助时，服务

2、员或管理组在顾客招呼后立即走向顾客微笑、目光注视，与顾客保持一定距离询问顾客需求色3.照明设备的运作正常（依夜间营运照明开启模式）真真诚诚友友善善 & 准准确确无无误误 20% （2分分/格格） 得得分分：联4 .大门及窗户的清洁1. 员工穿戴整齐并佩带名牌/B 内内部部环环境境-用用餐餐区区 （1分分/格格）2. 欢迎顾客餐1. 员工遵循洗手消毒程序/消毒喷瓶正确使用3. 点餐厅2. 地面、踢脚砖及阶梯的清洁及维护 (员工依序完成餐区清洁工作，需保持走道清洁畅通)4.建议性销售留3. 桌椅和餐盘的消毒、清洁及维护良好5.确认点餐内容存4. 灯光、墙壁、天花板的清洁与维护6. 依序包装产品,并

3、提供正确的调料及用品5. 装饰物品及宣传品的摆放恰当，清洁及维护良好7. 收银程序6. 垃圾箱/垃圾间的清洁8 .呈递餐饮并感谢顾客红7.洗手间的清洁，适当的用品及设施功能操作正常9. 如需等待产品，及时与总配沟通，告知顾客等待时间，发放等候牌色8. 儿童游乐区的地面清洁，告示及宣传品/设施/儿童专用椅清洁及维护正常10. 若等待的产品制作完成，需快速将产品送至顾客手中，取回等候牌并致谢。联9. 服务柜台及陈列是否整齐清洁高高质质稳稳定定 19% 得得分分：/10.夜间营业用餐区的温度舒适A 汉汉堡堡类类 产产品品 （2分分/格格）评11.夜间餐厅内部播放音乐, 音量适宜*1. 保存时间：时间

4、卡的正确运用估C 内内部部环环境境-厨厨房房区区2. 组装程序：配料分量及组装之正确性人C-1 以以下下评评估估适适用用在在夜夜间间打打烊烊工工作作进进行行时时执执行行： （1分分/格格）3. 诱人的外观：包装整洁及面包烘烤留1. 陈列保温柜/直立保温柜/圣代机的清洁程序正确4. 产品的口味：温度热且鲜度2. 薯条工作站/果汁机/粟米机的清洁程序正确B 烤烤翅翅、辣辣鸡鸡翅翅 产产品品 （2分分/格格）黄3. 裹面台/万能蒸烤箱/烤面包机的清洁程序正确*1. 保存时间：时间卡的正确运用色4. 汽水机/热饮机的清洁程序正确2. 诱人的外观：颜色、裹粉作业联C-2 以以下下评评估估适适用用在在夜夜

5、间间打打烊烊工工作作完完成成后后执执行行： （1分分/格格）3. 产品的口味：温度适中、新鲜度/1. 炸区/总配工作站温度适合，清洁及操作正常C 薯薯条条及及配配餐餐等等 产产品品 （1分分/格格）区2. 厨房区地面、天花板、墙壁的清洁及排烟罩的正常运作清洁*1. 保存时间 时间卡的正确运用域*3. 冷冻库、冷藏库的地面清洁，摆放整齐及运作正常2. 产品的外观经4. 后洗区-解冻槽的清洁及摆放用品整齐3. 产品的口味：温度适中、新鲜度理5. 柜台下方及薯条工作站的摆设整齐、清洁及操作正常D 饮饮料料类类 产产品品 （1分分/格格）留6. 陈列保温柜-饮料机-圣代机的清洁与操作正常1. 产品的外

6、观、口味（温度适中、新鲜度）存7. 3M试纸正确使用，且有检测记录2. 制冰机及杯架的清洁*8. 干货库原材料时间保证在规定范围内并保证先进先出E 粥粥类类 产产品品 （1分分/格格）夜夜间间安安全全 1313% （1分分/格格） 得得分分： *1. 保存时间 时间卡的正确运用1. 夜间营运所有时段需有人在服务区工作2. 产品的外观：温度适中、新鲜度2. 夜班员工上岗前是否培训CSL与意外事件处理流程，并完成夜间安全培训确认书签名3. 产品的口味*3. 夜班员工对夜间紧急事故的处理流程回答正确值值班班/ /人人员员/ /产产品品/ /设设备备管管理理 11% （1 1分分/ /格格） 得得分分

7、： 4. 夜班员工是否了解各自夜班安全监督的范围1. 夜班组长了解从EOD到SOD操作步骤,并能正确执行*5. CCTV系统运作正常: 5-1 摄像是否画面正常、图像清晰2. 夜班组长了解正确处理夜间紧急事件(抽查1-2个紧急事件处理程序:如:抢劫/打架斗殴/酗酒闹事/敲诈勒索/突发火灾/人员受伤/停电/停水/自然灾害等)5-2 查看CCTV显示屏显示时间与当前实际时间及POS机时间有无误差。3. 夜间产品叫制依照MP&C及存量控制表执行5-3 进入CCTV的回放系统，检查摄像机的储存资料是否达到30天:检查前一天所有摄像头（频道）的录像资料是否完整（尤其经理室、柜台）4. 准时执行夜间菜单/

8、早餐菜单的转换5-4 选取前一天任意营业时段的录像资料（约2分钟）进行回放，了解记录是否连续、完整。5. 新奥尔良烤腿堡在夜间至少需存1片(报废后或售卖后,进行下一片的制备)6. 保险箱操作正常: 6-1. 检查夜间零找金限额是否为3份.不使用的零找金放在单开小抽屉中6. 员工了解并正确执行3次煮粥时间点 (21:30、01:00、04:30)6-2 夜间是否在凌晨02：00前至少执行一次抽大钞7. 餐厅正确执行24H餐厅原料废弃时间的要求: 7-1.生菜每天2个报废点22:00PM10:00AM的执行7. 如有人未经夜班经理确认身份进入餐厅内部,是否被及时制止7-2.盛放在饮料机/饮料桶中的

9、九珍果汁随果汁机日清时废弃8. 夜间是否只留一扇主通道的正门保持开启,如消防通道不能上锁,依据正确方式启闭7-3. 需使用设备的打烊废弃的产品原料，选择设备执行日清时，执行废弃为宜。盛放容器中的物料打烊废弃后，若使用新物料，需使用清洁消毒后的容器盛放9. 如生产区与柜台不在一个楼面且门在大厅,需装密码锁并正常使用8. 餐厅执行9. 餐厅依照规划设备日清执行为追求顾客满意而疯狂：1、员工是否呈现“为追求顾客满意而疯狂”的服务：是- 否-2、请一位员工分享“为追求顾客满意而疯狂”的理念：1. 夜班经理： 2 .服务区员工： 3.生产区员工：4. 夜班组长的士气带动：意见 备备注注：1、无论生品、熟品的检测中，一旦涉及有一项产品不在保质期范围的，评分直接降为74分（需要立即改进） 2、如果检查中有2项以上产品不在保质期范围内的，评分为0分 3、附件中标有*的项目，有一项扣分总分直接降为74分，有两项以上评分为0分 总分：_ 星级：_ 星 评估人签名：_ 负责追踪改进人签名：_