火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞 夜间安全检查表P12.xls

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1、餐餐饮饮业业安安全全生生产产自自查查记记录录检检查查部部位位检检查查日日期期检检 查查 内内 容容存存 在在 问问 题题奖奖 惩惩 及及改改进进情情况况岗岗 位位 责责任任人人签签字字检检查查人人签签 字字备备 注注餐餐厅厅安安全全 桌桌椅椅破破损损 电电源源、气气源源冷冷荤荤间间安安全全 火火源源、电电源源食食品品粗粗加加工工间间安安全全 火火源源、电电源源、气气源源热热菜菜烹烹调调间间 安安 全全 火火源源、电电源源、 气气源源、排排烟烟主主食食面面点点间间 安安 全全火火源源、电电源源、气气源源餐餐具具洗洗刷刷消消毒毒间间安安全全电电源源、水水源源食食品品储储藏藏保保管管安安全全门门、窗

2、窗、通通风风变变配配电电室室安安 全全门门、窗窗、电电缆缆沟沟防防水水设设施施和和挡挡鼠鼠板板安安全全出出口口的的 畅畅 通通封封闭闭、堵堵塞塞物物、门门槛槛指指示示标标志志、应应急急照照明明应应急急广广播播广广播播系系统统畅畅通通情情况况煤煤 气气 间间软软管管连连结结、煤煤气气下下排排开开关关 安全生产例会会议记录时时间间地地点点主主持持人人会会议议主主题题参参加加会会议议人人员员会会议议内内容容备备注注记记录录人人餐餐饮饮企企业业操操作作间间抽抽油油烟烟系系统统清清理理记记录录年年月月日日清清理理部部位位（烟烟道道入入口口处处1 1米米范范围围、集集烟烟罩罩、排排油油烟烟管管道道）清清理

3、理人人签签字字 厨厨师师长长签签字字 负负责责人人签签字字 说说明明：1 1、此此表表必必须须如如实实填填写写。 2 2、操操作作间间的的集集烟烟罩罩和和烟烟道道入入口口处处1 1米米范范围围内内，每每日日进进行行清清洗洗。 3 3、排排油油烟烟管管道道每每6060日日必必须须全全面面清清洗洗一一次次，清清理理应应当当作作好好记记录录。夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用灯灯是是否否关关闭闭电电 器器设设 备备电电脑脑、保保鲜鲜柜柜、KTVKTV、美美甲甲烘烘手手器器

4、等等电电器器是是否否关关电电源源，拨拨插插头头。门门 是是否否关关闭闭消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器是是否否正正常常，消消防防通通道道是是否否畅畅通通。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯电电灯灯是是否否关关闭闭电电 器器洗洗杯杯机机、饮饮水水机机、洗洗衣衣机机等等不不用用时时是是否否断断电电，拨拨插插头头。消消 防防设设 施施安安全全通通道道是是否否正正常常，灭灭火火器器是是否否到到位位。检检查查记记录录 复

5、复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用灯灯是是否否关关闭闭电电 器器设设 备备设设 施施消消毒毒柜柜、保保鲜鲜柜柜、油油炸炸锅锅、电电饭饭煲煲、排排送送风风、油油烟烟机机、切切碎碎机机、蒜蒜茸茸机机、果果汁汁机机、蒸蒸饭饭车车、充充氧氧机机等等电电器器不不用用的的设设备备是是否否断断电电，拨拨插插头头等等。水水是是否否正正常常，关关闭闭。气气不不用用气气阀阀是是否否关关闭闭消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器、灭灭火火毯毯等等是是

6、否否正正常常，消消防防通通道道是是否否畅畅通通。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用灯灯具具是是否否关关闭闭（羊羊肉肉间间及及外外走走访访走走廊廊）设设 备备电电 器器冻冻、保保鲜鲜库库是是否否正正常常。碎碎冰冰机机、电电子子称称、羊羊肉肉机机、保保鲜鲜柜柜、冰冰柜柜等等电电源源是是否否正正常常，不不用用的的是是否否已已断断电电。水水是是否否漏漏水水，是是否否关关水水。配配电电箱箱、柜柜 是是否否放放有有杂杂物物，门门

7、体体是是否否完完好好。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用灯灯是是否否关关闭闭气气不不用用气气阀阀是是否否关关闭闭配配电电柜柜、箱箱 门门体体是是否否关关闭闭，不不用用电电源源是是否否关关闭闭或或有有无无杂杂物物。电电 器器电电脑脑、消消毒毒柜柜、保保鲜鲜柜柜、毛毛巾巾车车、饮饮水水机机等等电电器器不不用用的的是是否否关关闭闭电电源源或或拨拨去去插插头头。消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器等等是是否否到到位

8、位，是是否否通通电电。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用的的是是否否关关闭闭电电 器器电电脑脑、消消毒毒柜柜、保保鲜鲜柜柜、毛毛巾巾车车、饮饮水水机机等等电电器器不不用用的的是是否否关关闭闭电电源源或或拨拨去去插插头头。配配电电柜柜、箱箱 门门、盖盖是是否否关关闭闭或或有有无无杂杂物物。气气不不用用的的气气是是否否关关闭闭消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器等等是是否否到到位位，是是否否通通电电。检检查查记

9、记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用灯灯是是否否关关闭闭门门外外出出通通道道门门是是否否关关闭闭配配电电柜柜、箱箱 门门体体是是否否关关闭闭，有有无无杂杂物物。电电 器器电电磁磁炉炉、保保鲜鲜柜柜、消消毒毒柜柜、毛毛巾巾车车、电电脑脑等等电电源源、插插头头是是否否关关闭闭或或拨拨掉掉。消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器是是否否正正常常。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间安安全全检检查查（日日志

10、志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果电电 灯灯不不用用的的是是否否关关闭闭门门安安全全出出口口门门是是否否关关闭闭气气不不用用后后燃燃气气是是否否关关闭闭配配电电柜柜、箱箱 门门体体是是否否关关闭闭，有有无无杂杂物物。电电 器器电电脑脑、消消毒毒柜柜、保保鲜鲜柜柜、毛毛巾巾车车、饮饮水水机机等等电电器器是是否否关关闭闭电电源源和和拨拨去去插插头头。消消 防防设设 施施应应急急灯灯、灭灭火火器器等等是是否否正正常常到到位位，消消火火栓栓内内是是否否有有杂杂物物。检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日夜夜间间

11、安安全全检检查查（日日志志） 检检查查时时间间： 检检查查人人： 下下班班时时间间：检检查查项项目目检检 查查 内内 容容检检查查结结果果燃燃气气间间 总总气气阀阀是是否否关关闭闭、电电磁磁阀阀是是否否关关闭闭、排排风风畅畅通通、房房间间内内无无杂杂物物配配电电柜柜. .箱箱 门门体体关关好好、内内外外部部分分无无杂杂物物、通通道道畅畅通通、照照明明正正常常消消防防设设施施 摆摆放放位位置置是是否否有有移移动动、指指示示照照明明是是否否完完好好、安安全全通通道道是是否否有有障障碍碍物物电电器器 不不用用的的电电器器设设备备是是否否断断电电关关闭闭，使使用用的的电电器器是是否否工工作作正正常常电电灯灯 不不用用的的电电灯灯是是否否断断电电关关闭闭，是是否否使使用用的的是是夜夜间间照照明明门门 所所有有的的外外出出门门是是否否上上锁锁关关闭闭紧紧窗窗 检检查查各各房房间间窗窗户户是是否否关关闭闭好好水水 检检查查各各用用水水点点是是否否有有漏漏水水现现象象检检查查记记录录 复复查查人人： 年年 月月 日日