快餐运营开店培训 麦当劳 煎肉岗位观察核对表（SOC）.xls

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1、煎煎肉肉岗岗位位观观察察核核对对表表（SOC）我我们们的的宗宗旨旨：开开心心 + 工工作作 = 开开心心的的工工作作我是一流的汉堡制作专家!工工作作步步骤骤得得分分工工作作步步骤骤10岗岗位位准准备备(在此之前请先完成右列的心理准备部分）4检检查查仪仪容容仪仪表表你已经为顾客准备好了吗？2洗洗手手用杀菌洗手液洗手，洗至手腕以上，至少20秒钟，并检查指甲。2检检查查存存货货确保肉饼存量充足。检查保质期。2检检查查设设备备煎炉温度：上加热板425oF，下加热板350oF。检查磨利的肉铲和炉铲。炉铲。确保正确安装铁弗龙。每小时至少四次清洁铁弗龙。50煎煎肉肉程程序序5了了解解需需求求数数量量向品管员

2、确认制作数量和制作模式。10下下肉肉确保10：1包顶或巨无霸的包底和中层烘制妥当，并放在调理台上。根据下肉指南，把适量的肉饼按照正确次序铺在炉面上。拉下上加热板。在上加热板开启之前，确保已经把包盘夹在炉边。10撒撒盐盐当上加热板开启后，采用锤击方式轻轻地把胡椒盐均匀地撒在每片肉饼上。10起起肉肉每次铲起2片肉饼（不必滴肉汁），放在调理好的面包中央。5呈呈递递包包盘盘要求烘包员呈递10：1包底和巨无霸包顶。把盛有产品的包盘传递给品管员进行包装。10清清洁洁炉炉面面用炉铲清洁炉面，用胶刮刮去铁弗龙和炉面的渣滓。在每轮制作后，都要擦净肉铲和胶刮。经常清洁炉铲。每小时至少4次，要用干净的煎炉消毒抹布擦

3、拭铁弗龙。在不使用时，应把煎炉设置在预备状态。10附附带带职职责责2特特制制产产品品了解餐厅的有关政策。当一位顾客要求得到某种标准产品中不包含的调味料时，应迅速、礼貌地满足顾客要求。1边边做做边边清清洁洁随时使用喷瓶中的消毒液和消毒抹布，保持区域清洁和卫生。适时扫地和拖地。在午餐和晚餐繁忙时段之后，冲洗并轮替滤油网。在打烊时，清洁密式和疏式滤油网。1消消毒毒双双手手在当班过程中，经常用麦当劳消毒液消毒双手。1附附带带职职责责帮助调理员，当需要离开岗位时，应通知值班经理。1汇汇报报问问题题向值班经理汇报任何有关产品和设备方面的问题。2了了解解火火警警程程序序遵循餐厅政策。2了了解解弃弃置置损损耗

4、耗品品程程序序遵循餐厅程序，正确处理损耗品。ili得得分分im lovin it 个性化10 与众不同，语言、行为有自己的个人风格，能体现 “ili” ； 创新10 打破常规，有创意； 惊喜一刻10 能令到你的顾客或雇员有惊喜一刻的感觉。总总分分：100100得得分分：我我的的姓姓名名：我我的的特特长长：我我的的星星座座：星星座座优优势势：iliili心心理理准准备备 酝酿快乐心情，如：看动画片等与训练员一起做“im lovin it!” ，击掌欢呼并伴以自编舞蹈目标明确，有信心。 “HI,伙计, Are you ready?”“YES! Lets go!”“嘿，伙计们，我来了！” “HI,品管,我上岗了，煎区交给我吧!”用幽默方式与伙伴沟通，面包烘制情况，如称赞伙伴： “兄弟，面包烘得真是香喷喷。” “嘿，调理得跟艺术品一样。”产区不忙时，与伙伴一起来个“im lovin it！” 送给柜台员工！用你喜欢的方式与伙伴沟通。如快板等清洁时可以边跳舞边扫地拖地。繁忙时段过去了，可以经品管批准，去大堂询问顾客是否满意 汉堡产品。可以去其它区域友情演出！