031.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 05人事具体 岗位晋级标准工作检查表.xls

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1、岗岗位位晋晋级级标标准准工工作作检检查查表表工作目标：配合直营店薪酬调整方案岗岗位位名名称称一一级级二二级级（包包含含上上一一级级能能力力）三三级级（包包含含上上一一级级能能力力）四四级级（包包含含上上一一级级能能力力）基基本本水水平平进进阶阶水水平平专专家家水水平平高高级级水水平平厨师长能力描述1.能独立完成本职常规工作2.能领导本部员工3.能独立完成区域管理4.重视食品安全5.合理安排员工班表6.能使用值班检查表制订班前计划1.能运用沟通、辅导等技巧改进员工工作表现2.在店经理的辅导下完成成本核算、补齐式订货、分差应产率管理1.能运用四步骤有效的训练员工2.能独立完成订货、成本核算、分差控

2、制，根据机会点制订改进目标3.在店经理指导下完成值班管理1.具有良好的沟通能力及影响力2.能独立完成全面的值班管理3.具有超强的顾客满意意识4.能完成90%计划保养工作衡量标准1.区域管理检查、鉴定表2.库房管理检查表1.员工工作改进目标单2.周报、月报1.训练四步骤检查表2.分差报告、目标单1.值班管理鉴定表2.计划保养表前厅主管能力描述1.能独立完成本职常规工作2.能领导本部员工3.能独立完成区域管理4.重视食品安全5.合理安排员工班表6.能使用值班检查表制订班前计划1.能运用沟通、辅导等技巧改进员工工作表现2.在店经理的辅导下完成销售管理，营业额分析3.在店经理指导下制订提升营业额计划，

3、并追踪实施1.能运用四步骤有效的训练员工2.能独立完成营业额分析给预估，制订提升营业额计划3.学习生产控制，在辅导下完成厨房管理4.在店经理指导下完成值班管理1.具有良好的沟通能力及影响力2.能独立完成全面的值班管理3.具有超强的顾客满意意识4.能完成90%计划保养工作衡量标准1.区域管理检查、鉴定表2.每日固定清洁的执行1.员工工作改进目标单2.提升AC/GC的计划和评比结果1.训练四步骤检查表2.营业额预估及提升营业额计划、实施、总结1.值班管理鉴定表2.计划保养表拉面师能力描述1.能正确按指价单中产品配料完成产品制作2.正确执行食品安全3.随手清洁及顾客满意意识良好4.通过岗位观察检查表

4、（SOC)1.始终正确执行产品操作2.了解所负责产品应产率、万元量 3.通过技术考核：速度、重量1.能运用四步骤有效的训练员工2.通过技术考核：速度、重量1.能有效地管理拉面间：人、物料、设备2.有创新精神及追求卓越衡量标准1.指价单2.值班管理巡视3.岗位观察检查表（SOC)1.拉面师考核表：速度、产品重量差异2.不通知式SOC通过3次1.训练四步骤检查表2.通过技术考核：速度、重量1.使用区域检查表针对本区域进行检查2.掌握新技能（岗位）三炒师能力描述1.能正确按指价单中产品配料完成产品制作2.正确执行食品安全3.随手清洁及顾客满意意识良好4.通过岗位观察检查表（SOC)1.始终正确执行产

5、品操作2.了解所负责产品应产率、万元量 3.通过技术考核：速度、质量1.能运用四步骤有效的训练员工2.通过技术考核：速度、重量1.能有效地管理三炒间：人、物料、设备2.有创新精神及追求卓越衡量标准1.指价单2.值班管理巡视3.岗位观察检查表（SOC)1.三炒师考核表：速度、产品质量（量、色、香、味、形）2.不通知式SOC通过3次1.训练四步骤检查表2.通过技术考核：速度、重量1.使用区域检查表针对本区域进行检查2.掌握新技能（岗位）凉菜师能力描述1.能正确按指价单中产品配料完成产品制作2.正确执行食品安全3.随手清洁及顾客满意意识良好4.通过岗位观察检查表（SOC)1.始终正确执行产品操作2.

6、了解所负责产品应产率、万元量 3.通过技术考核：速度、重量1.能运用四步骤有效的训练员工2.通过技术考核：速度、重量1.能有效地管理凉菜间：人、物料、设备2.有创新精神及追求卓越衡量标准1.指价单2.值班管理巡视3.岗位观察检查表（SOC)1.凉菜师考核表：速度、产品质量（量、色、香、味、形）2.不通知式SOC通过3次1.训练四步骤检查表2.通过技术考核：速度、重量1.使用区域检查表针对本区域进行检查2.掌握新技能（岗位）收银员能力描述1.能正确、熟练的使用收银机2.正确执行现金制度3.随手清洁及顾客满意意识良好4.通过岗位观察检查表（SOC)1.产品促销达标率85%以上2.服务速度达到良：9

7、0GC/小时3.能有效地提高建议点膳成功率：AC15.5(按主餐）AC22.5(按GC）4.正确完成收银六步曲1.产品促销达标率95%以上2.服务速度达到良：110GC/小时3.能有效地提高建议点膳成功率：AC16.2(按主餐）AC23.5(按GC）4.能运用四步骤有效的训练员工1.能有效地解决一般性顾客投诉并正确使用重新赢回顾客步骤2.具有良好的顾客满意意识3.具有一定的凝聚力，具备协调人员、物料、设备的能力衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视3.班次交接记录，抽检桌记录，1.每次促销活动的目标完成记录2.所在班次每小时营业额报告1.每次促销活动的目标完成记录2.所在班次每小

8、时营业额报告3.训练四步骤检查表1.使用区域检查表针对本区域进行检查2.不通知式SOC通过3次服务员能力描述1.100%通过岗位观察检查表2.随手清洁及顾客满意意识良好3.乐于与他人合作1.有较高的顾客满意意识：能预见并满足顾客的需求；时刻为顾客着想；提供超出顾客期望的服务1.能运用四步骤有效的训练员工2.始终保持积极的工作热情1.能运用处理危机的步骤解决一般性顾客投诉2.掌握新技能（岗位）衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视1.不通知式SOC通过3次（重点：顾客满意）1.训练四步骤检查表,并已新员工通过SOC鉴定为衡量1.顾客投诉的解决程序2.新岗位SOC打面能力描述1.10

9、0%通过岗位观察检查表2.随手清洁及食品安全意识良好3.乐于与他人合作1.始终按高标准要求自身2.保持所在区域的清洁卫生3.在完成自身工作后主动帮助他人1.能运用四步骤有效的训练员工2.始终保持积极的工作热情1.掌握新技能（岗位）衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视1.不通知式SOC通过3次（重点：顾客满意）1.训练四步骤检查表,并已新员工通过SOC鉴定为衡量1.新岗位SOC配菜能力描述1.100%通过岗位观察检查表2.随手清洁及食品安全意识良好3.乐于与他人合作4.了解产品组合1.始终按高标准要求自身，严格按指价单操作2.保持所在区域的清洁卫生3.在完成自身工作后主动帮助他人

10、1.能运用四步骤有效的训练员工2.始终保持积极的工作热情1.掌握新技能（三炒或拉面）衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视3.产品指价单1.不通知式SOC通过3次（重点：是否按指价单操作）2.默写指价单1.训练四步骤检查表,并已新员工通过SOC鉴定为衡量1.新岗位SOC杂工能力描述1.100%通过岗位观察检查表2.随手清洁及食品安全意识良好3.能按厨师长要求备足半成品1.始终按高标准要求自身2.保持所在区域的清洁卫生3.在完成自身工作后主动帮助他人4.按卫生要求储存半成品FIFO1.能运用四步骤有效的训练员工2.始终保持积极的工作热情3.能独立完成对半成品需求的预估1.掌握新技能

11、（配菜或打面）衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视1.不通知式SOC通过3次 （重点：FIFO）1.训练四步骤检查表,并已新员工通过SOC鉴定为衡量1.新岗位SOC洗碗能力描述1.100%通过岗位观察检查表2.随手清洁及食品安全意识良好3.乐于与他人合作1.始终正确使用三段式水槽的洗涤程序，正确使用消毒柜2.始终按高标准要求自身3.保持所在区域的清洁卫生4.在完成自身工作后主动帮助他人1.始终保持积极的工作热情1.掌握新技能（凉菜或配菜）衡量标准1.岗位观察检查表（SOC)2.值班管理巡视1.不通知式SOC通过3次（重点：洗涤、消毒程序）1.新岗位SOC说明：完成此项工作需要以下考核表格：各岗位的岗位观察检查表、前厅区域管理鉴定表、厨房区域管理鉴定表、值班管理鉴定表、全产品指价单、技师质速检查表、训练四步骤鉴定表、值班前检查表、计划保养月历、每日固定清洁表，以上工具可以作为考核依据