厨房制度后厨管理卫生规范标准 厨房-4D表格 厨务工作4D检核表.xls

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1、 店店厨厨师师长长工工作作4D 检检核核表表班班别别: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核仪容仪表9:15换上工作服，看交接本并签名，精神面貌良好9:25班前会1.了解出勤状况2.检查仪容仪表3.重要事项布达0909：3011:003011:00 备备料料检检查查各部门9:30进入厨房，按照设备开启时间表，开启厨房电源照明9:40 检查设备是否正常，确认后开启设备电源9:50检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，

2、餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）9:30检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报修9:40 各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放9:50查看班表了解当日工作站岗位人员是否到位10:00抽检生鲜蔬菜检查品质,有状况填写厂商验收货状况记录表10:20开启打印机，检查打印纸使用是否正常，POS机旁边放2卷POS纸备用粗加工间10:30根据安全量清洗生菜，小葱放蔬菜冰箱备用10:35根据一个餐期使用量清洗黄豆芽，菠菜交石锅工作站使用10:40清洁蔬菜层架，根据一个餐期使用量，将土豆，红薯，藕，胡萝卜，洋葱去皮交蔬菜工作站备用10:50将清洗好的蔬菜水控干净后放入蔬菜冰箱内保存11:00 检查

3、烤盘是否清洁干净并按定位摆放洗碗间10:30水斗，地面，周转筐，托盘，台面是否干净无水渍10:35检查餐具柜内外是否干净无油渍，随时保持关闭状态11:0014:0011:0014:00 出出餐餐点点各部门11:00-13:30注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满提醒伙伴随手4D及不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核13:3014

4、:0013:3014:00 离离峰峰检检查查各部门13:30 督促各工作站伙伴备料14:00 督促各工作站周清洁并复核14:05复核工作站检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)14:10 跟催设备维修状况(与相关厂商联络)14:15 抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)14:20检核各工作站备料充足.确保晚班正常出餐，安排伙伴吃饭14:25填写爱心留言并与晚班主管交接(告知需促销品及停卖品)14:30处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理14:35 开班后会,检讨当日工作中的问题并做处理检检核核签签名名“”为差 “”为一般 “”为良好 店店厨厨师师长长工工作作4D 检检核核表

5、表班班别别: :晚晚班班(17(17：0022:00)0022:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部门时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐点点各部门17:00-20:30注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满叮咛伙伴随手4D提醒不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观20:30220:3021 1: :000

6、0 离离峰峰检检查查各部门20:30 督促各工作站伙伴备料并检核20:35复核工作站检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)20:40督促半成品日盘点并注意保质期，抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)20:45 督促整理冰箱物料并按照定位图摆放20:50处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理20:55 整理呆废料,检核伙伴是否有登录21:00 参与4D作业21:05 督促各工作站周工作清洁并复核工作站时间工作项目厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 检检核核表表班班别别: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站

7、时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核9:15手机调试振动，检查仪容仪表打卡,看交接本签名，清洗双手0909：3011:003011:00 备备料料检检查查肉部9:30检查设备是否正常，确认后开启设备电源9:40检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）9:50检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报备给值班主管10:00各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放10:05检查冰箱内1/2份数盒的备品（五花肉，调味牛排，调味猪排，腌制鱿鱼及鱿鱼须，烤鸡翅，腌制羊肉，鸡脆骨，烤牛肉），根据早班

8、备料安全量，放入待出品份数盒内，根据日用量，香菇，土豆，藕片，红薯片，年糕，金针菇，洋葱，生菜，茄子，生菜，放入到鲜盒内，根据定位图进行摆放。10:15检查冰箱内1/3份数盒的备品，根据早班的用量，将烤鸡脆骨，烤鲳鱼，烤鸡胗，烤鸡心，烤鸡腿肉，调味牛舌，大虾，放入到1/3盒内备用。10:20根据早班用量，检查冰箱内使用切片机使用切片出品的原物料烤调味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解冻待用10:25根据早班使用量，检查冰箱内拆包装盘的原料法式羊排，培根冷藏解冻待用10:30员工就餐10:50根据早班一个餐期使用量，16cm调料缸中放入精制油，荷兰芹，玫瑰花备用11:0014:0

9、011:0014:00 出出餐餐点点各部门11:00-14:00按标准操作保证餐品品质.注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.折叠整齐并归位,保持工作台所有物料按定位图摆放发现品质问题及时反应并及时填写损耗表生鲜蔬菜及海鲜物料保持有冰块冰镇保持水槽，地面干净无污渍保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 离离峰峰期期肉部14:00检查冰箱内1/2份数盒的备品（五花肉，调味牛排，调味猪排，腌制鱿鱼及鱿鱼须，烤鸡翅，腌制羊肉，鸡脆骨，烤牛肉），根据早班备料安全量，放入待出品份数盒内，根据日用量，香菇，土豆，

10、藕片，红薯片，年糕，金针菇，洋葱，生菜，茄子，生菜，放入到鲜盒内，根据定位图进行摆放。工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核肉部15:00检查冰箱内1/3份数盒的备品，根据早班的用量，将烤鸡脆骨，烤鲳鱼，烤鸡胗，烤鸡心，烤鸡腿肉，调味牛舌，大虾，放入到1/3盒内备用。16:00根据早班用量，检查冰箱内使用切片机使用切片出品的原物料烤调味牛舌，五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，烤S眼肉是否冷藏解冻待用16:30根据早班使用量，检查冰箱内拆包装盘的原料法式羊排，培根冷藏解冻待用17:00根据早班一个餐期使用量，16cm调料缸中放

11、入精制油，荷兰芹，备用检检核核签签名名“”为差 “”为一般 “”为良好厚道大烧烤质监部2013/06/01制表厚厚道道 店店肉肉部部工工作作4D 检检核核表表班班别别: :晚晚班班(17(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部门时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐点点肉部17:00-20:30按标准操作保证餐品品质,注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.折叠整齐并归位, 保持工作台所有物料按定

12、位图摆放,生鲜蔬菜及海鲜物料有冰块冰镇发现品质问题及时反应并及时填写损耗表保持水槽，地面干净无污渍保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放20:3022:3020:3022:30 离离峰峰期期肉部20:30做4D抹布叠放整齐，检查冰箱是否整齐并进行整理。20:35 根据备料安全量进行备料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐点点肉部22:30-01:00注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒部门正常并及时操作,精神饱满叮咛伙伴随手4D,提醒不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时

13、注意餐品摆饰搭配美观01:0002:0001:0002:00 设设备备检检查查肉肉部部1:00菜板，刀清洁后存放指定存放处，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清洁后挂指定不锈钢挂钩处1:10各份数盒（1/2,1/3）清洁后摆放在份数盒层架上，次日待用1:15不锈钢盆，托盘清洁后摆放指定处1:20量杯，电子称，清洁后摆放指定处1:25水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍1:30地面，下水道沟清洁干净1:35检查冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:40检查切片机清洁后是否关闭电源，电子称清洁后摆放指定位置1:45检查剩余蔬菜是否合理存放部门时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查

14、复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核肉肉部部1:50检查工作站冰箱内物品是否密封保存并按定位图摆放2:00写爱心留言检检核核签签名名“”为差 “”为一般 “”为良好厚厚道道大大烧烧烤烤质质监监部部2013/06/012013/06/01制制表表 厚厚道道 店店汤汤炒炒部部工工作作4D 检检核核表表班班别别: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核9:15手机关机,检查仪容仪表打卡,看交接本签名，清

15、洗双手0909：3011:003011:00 备备料料检检查查汤炒部9:30 检查设备是否正常，确认后开启设备电源9:40检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）9:50检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报备给值班主管9:55 各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放10:05 检查烤箱内石锅是否放满，开启烤箱10:15将大米放入蒸饭盘内，按照煮米饭标准进行操作，开启蒸箱，计时开始10:20将炒锅装水7分满烧开，根据早班使用量烫制石锅蔬菜（小青菜，黄豆芽，香菇片，胡萝卜丝，拌饭酱）预制石锅蔬菜备用10:25根据一个餐期使用量，使用不粘锅煎制蛋皮，鸡蛋，预

16、制鸡蛋丝，培根丁备用10:30 员工就餐10:35根据一个餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石锅饭，泡菜石锅饭，鱿鱼石锅饭，根据定位图摆放备用10:40根据一个餐期使用量，切配胡萝卜丝备用，制作土豆泥放入保鲜盒内备用10:45根据一个餐期使用量，切小葱花，麻油，混合黄油（黄油，麻油）分别放入1/6份数盒备用10:55根据一个餐期使用量，泡菜切制放入保鲜盒内备用10:55 根据备料安全量进行备料11:00检查米饭是否保温，11:0014:0011:0014:00 出出餐餐点点汤炒部11:00-14:00按标准操作保证餐品品质.注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.

17、折叠整齐并归位,保持工作台所有物料按定位图摆放生鲜蔬菜及海鲜物料保持有冰块冰镇保持水槽，地面干净无污渍保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放,檢查冰箱溫度14:0017:0014:0017:00 离离峰峰检检查查工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核汤炒部14:00 检查烤箱内石锅是否放满，开启烤箱14:30将大米放入蒸饭盘内，按照煮米饭标准进行操作，开启蒸箱，计时开始14:35将炒锅装水7分满烧开，根据早班使用量烫制石锅蔬菜（小青菜，黄豆芽，香菇片，胡萝卜丝，拌饭酱）预制石锅蔬菜备用15:00根据一个餐期使

18、用量，使用不粘锅煎制蛋皮，鸡蛋，预制鸡蛋丝，培根丁备用15:30根据一个餐期使用量，炒出五花肉，烤肉，培根石锅饭，泡菜石锅饭，石锅饭，根据定位图摆放备用15:40根据一个餐期使用量，切配胡萝卜丝备用，制作土豆泥放入保鲜盒内备用16:40根据一个餐期使用量，切小葱花，麻油，混合黄油（黄油，麻油）分别放入1/6份数盒备用16:50根据一个餐期使用量，泡菜切制放入保鲜盒内备用16:55 根据备料安全量进行备料17:00 检查米饭是否保温，检检核核签签名名“”为差 “”为一般 “”为良好厚道大烧烤质监部2013/06/01制表 厚厚道道 店店汤汤炒炒工工作作4D 检检核核表表班班别别: :晚晚班班(1

19、7(17：0002:00)0002:00) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日部门时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核17:0020:3017:0020:30 出出餐餐点点汤炒部17:00-20:30按标准操作保证餐品品质.注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.折叠整齐并归位,保持工作台所有物料按定位图摆放发现品质问题及时反应并及时填写损耗表生鲜蔬菜及海鲜物料保持有冰块冰镇保持水槽，地面干净无污渍保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放,檢查冰箱溫度20:3022:3020

20、:3022:30 离离峰峰检检查查汤炒部20:30做6S,抹布叠放整齐，检查冰箱是否整齐并进行整理。20:35 根据备料安全量进行备料22:3001:0022:3001:00 出出餐餐点点汤炒部22:30-01:00按标准操作保证餐品品质.注意回应单,保持不锈钢工作台面干净无污渍.油渍.水渍,抹布干净无油腻.折叠整齐并归位,保持工作台所有物料按定位图摆放发现品质问题及时反应并及时填写损耗表生鲜蔬菜及海鲜物料保持有冰块冰镇保持水槽，地面干净无污渍保持冰箱内部干净整洁、无污渍、品项按定位图摆放,檢查冰箱溫度01:0002:0001:0002:00 设设备备检检查查汤炒部1:00菜刀，刨皮刀，菜板，

21、剪刀清洁后挂指定不锈钢挂钩处1:05石锅夹，打蛋器，汤勺，清洁后挂指定不锈钢处1:10不粘锅，不锈钢桶和盆，量杯，油刷，调料罐，挤酱瓶清洁后放指定的位置汤炒部1:15份数盒清洁后摆放在份数盒层架存放，为次日备用1:20 水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍1:25地面，下水道沟清洁干净，垃圾桶清洁后套垃圾袋1:30 检查剩余蔬菜是否合理存放汤炒部时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核1:35检查pos机是否关闭电源，冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:40将烤箱关闭将次日使用的石锅加满备用，营业高峰期后每

22、日20:30后关闭一层电烤箱，营业结束后关闭烤箱总电源1:45 检查4眼电磁炉是否清洁干净1:50冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:55检查碗柜内器皿按定位图摆放并保持关闭状态2:00检查各工作站冰箱内物品是否密封保存并按定位图摆放2:00 写爱心留言检检核核签签名名“”为差 “”为一般 “”为良好厚厚道道大大烧烧烤烤质质监监部部2013/06/012013/06/01制制表表 厚厚道道 店店厨厨房房主主管管工工作作4D 检检核核表表班班别别: :早早班班(09(09：3020:30)3020:30) 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日工作站时间工作项目一二三四

23、五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核仪容仪表9:20换上工作服，看交接本并签名，精神面貌良好9:25班前会1.了解出勤状况2.检查仪容仪表3.重要事项布达0909：3011:003011:00 备备料料检检查查部门检查9:30进入厨房，按照设备开启时间表，开启厨房电源照明9:35 检查设备是否正常，确认后开启设备电源9:40检查晚班4D工作（定位摆放，台面清洁，餐具清洁，地面清洁，冰箱摆放）9:45检查设备是否正常工作(冰箱温度正常),有维修状况及时报修9:48 各工作站冰箱开锁，将冰箱锁定位摆放9:50查看班表了解当日工作站岗位人员是否到

24、位10:00抽检生鲜蔬菜检查品质,有状况填写厂商验收货状况记录表10:20开启打印机，检查打印纸使用是否正常，POS机旁边放2卷POS纸备用肉部10:25检查冰箱内1/2份数盒的备品（调味五花肉，烤鸡翅，厚道特色肥牛，麻辣肥牛，香菇片，金针菇，杏鲍菇），根据早班备料安全量，放入待出品份数盒内，根据日用量，预制备料调味五花肉，烤鸡翅，厚道特色肥牛，香菇片，杏鲍菇装入1/2份数冷藏待用10:30检查冰箱内1/3份数盒的备品，根据早班的用量，转入待出品的份数盒，根据日用量，预制备品烤鸡脆骨，烤八爪鱼，烤鱿鱼，烤羊排肉，鲜菇烤肉，年糕，西兰花，花菜，烤鲳鱼，烤鸡胗，烤鸡心，烤鸡腿肉，调味牛舌冷藏待用，

25、草虾，扇贝/青口贝按一个餐期的使用量转入1/3份数盒解冻待用10:35根据早班用量，预制烤酸菜，烤墨斗鱼，烤骨肉相连，放入1/6份数盒放层架待用10:35根据早班用量，检查冰箱内使用切片机使用切片出品的原物料烤调味牛舌，美式肥牛五花肉，羊肉卷，烤胸叉肉，特级牛小排，烤S眼肉是否冷藏解冻待用10:40根据早班使用量，检查冰箱内拆包装盘的原料法式羊排，日式蟹柳，培根鸡肉卷冷藏解冻待用工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核10:45根据早班使用量，检查冰箱内原料烤扇贝，烤多春鱼，烤鳗鱼，小黄鱼，草虾冷藏解冻，根据早班使用量

26、，扇贝，青口贝清洗干净后空水放入保鲜盒内冷藏保存备用，小黄鱼清洗去腮，去内脏装入保鲜内内备用10:50根据早班一个餐期使用量，红薯去皮，用冷水泡在保鲜内备用10:55根据早班一个餐期使用量，将香蕉，茄子，玉米，生菜，洋葱，土豆，酸菜，香菇，豇豆，年糕，放入保鲜盒内放层架备用11:00根据早班一个餐期使用量，16cm调料缸中放入精制油，荷兰芹，杨兰花备用汤炒部10:25 检查烤箱内石锅是否放满，开启烤箱10:30将大米放入蒸饭盘内，按照煮米饭标准进行操作，开启蒸箱，计时开始10:35将35公分不锈钢桶装水7分满烧开，根据早班使用量烫制石锅蔬菜（菠菜，黄豆芽，香菇片，胡萝卜丝，西兰花）预制石锅蔬菜

27、备用10:35根据一个餐期使用量，使用不粘锅煎制蛋皮，鸡蛋，培根，预制鸡蛋丝，培根丁备用10:35根据一个餐期使用量，使用煎锅炒制韩式肥牛，麻辣肥牛，黑椒肥牛，黑椒鸡肉放入1/3份数盒根据定位图摆放备用10:40根据一个餐期使用量，切配胡萝卜丝备用，制作土豆泥放入保鲜盒内备用10:40根据一个餐期使用量，1/6份数盒物料的准食材放置份数盒存放架待用（12种；菠菜，黄豆芽，蕨菜段，香菇片，鸡蛋丝，胡萝卜丝，西兰花，牛肉末，金枪鱼，胡萝卜丁，鸡蛋，石锅辣酱）10:45根据一个餐期使用量，切小葱花，麻油，混合黄油（黄油，麻油）麻辣肥牛酱，黑椒牛排酱，分别放入1/6份数盒备用10:50根据一个餐期使用

28、量，预制金枪鱼色拉配料（生菜心，胡萝卜片）放入1/3份数盒备用10:55根据一个餐期使用量，泡菜切制放入保鲜盒内备用10:55根据一个餐期使用量，检查冰箱内拌海草是否冷藏解冻备用11:00 检查米饭是否保温粗加工间10:30根据安全量清洗生菜，小葱放蔬菜冰箱备用10:35根据一个餐期使用量清洗黄豆芽，菠菜交石锅工作站使用10:40清洁蔬菜层架，根据一个餐期使用量，将土豆，红薯，藕，胡萝卜，洋葱去皮交蔬菜工作站备用工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核粗加工10:50将清洗好的蔬菜水控干净后放入蔬菜冰箱内保存11:00

29、 检查烤盘是否清洁干净并按定位摆放洗碗间10:30水斗，地面，周转筐，托盘，台面是否干净无水渍10:35检查餐具柜内外是否干净无油渍，随时保持关闭状态11:0014:0011:0014:00 出出餐餐点点各部门11:00-14:00注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满提醒伙伴随手4D及不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观14:0017:0014:0017:00 离离峰峰检检查查各部门14:00 督促各部门伙伴备料14:30 督促各部门周清洁并

30、复核14:35复核部门检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)15:00 跟催设备维修状况(与相关厂商联络)15:30 抽检部门盘点状况(半成品及生鲜类)15:40检核各部门备料充足.确保晚班正常出餐，安排伙伴吃饭16:40填写爱心留言并与晚班主管交接(告知需促销品及停卖品)16:50处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理17:00 开班后会,检讨当日工作中的问题并做处理检检核核签签名名： 厚厚道道 店店厨厨房房主主管管工工作作4D 检检核核表表班班别别: :晚晚班班 （1717：00000202：0000） 日日期期: : 月月 日日 至至 月月 日日17:0020:3017

31、:0020:30 出出餐餐点点工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核各工作站17:00-20:30注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒各部门正常并及时操作,精神饱满叮咛伙伴随手4D提醒不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配美观20:3022:3020:3022:30 离离峰峰检检查查个工作站20:30督促各工作站伙伴备料并检核20:35复核工作站检核表,发现问题及时作记录(每班次3项状况记录)20:4

32、0督促半成品日盘点并注意保质期，抽检工作站盘点状况(半成品及生鲜类)22:00督促整理冰箱物料并按照定位图摆放22:10处理非正常出单(催单.退单)记录原因交值班经理22:20整理呆废料,检核伙伴是否有登录22:25 参与4D作业22:30督促各工作站周工作清洁并复核22:3001:0022:3001:00 出出餐餐点点出餐口22:30-01:00注意出餐品质和时间做好试吃(喝),并严格按照标准操作,检查器皿无破损及清洁提醒叫单、对单回应正常并及时操作,精神饱满叮咛伙伴随手4D提醒不可用手拿取食物与值班经理协调外场收送餐速度,确保正常出餐依营运需求适时调整人力支援各工作站出餐时注意餐品摆饰搭配

33、美观01:0002:0001:0002:00 设设备备检检查查工作站时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核肉类和蔬菜类工作站1:00菜板，刀清洁后存放指定存放处，刨皮刀，剪刀，磨刀棒清洁后挂指定不锈钢挂钩处1:05安利喷壶，烤肉夹，挤酱瓶，油刷清洁后放入指定的位置存放1:10各份数盒（1/2,1/3）清洁后摆放在份数盒层架上，次日待用1:15不锈钢盆，托盘清洁后摆放指定处1:20量杯，电子称，清洁后摆放指定处1:25水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍1:30地面，下水道沟清洁干净1:35检查pos机是否关闭电源，冰箱门和冰

34、箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:40检查切片机清洁后是否关闭电源，电子称清洁后摆放指定位置1:45检查剩余蔬菜是否合理存放1:50检查工作站冰箱内物品是否密封保存并按定位图摆放2:00检查餐具柜按标签摆放餐具门保持关闭状态石锅工作站1:00菜刀，刨皮刀，菜板，剪刀清洁后挂指定不锈钢挂钩处1:05石锅夹，打蛋器，汤勺，清洁后挂指定不锈钢处1:10不粘锅，不锈钢桶和盆，量杯，油刷，调料罐，挤酱瓶清洁后放指定的位置1:15份数盒清洁后摆放在份数盒层架存放，为次日备用1:20水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍1:25地面，下水道沟清洁干净，垃圾桶清洁后套垃圾袋1:30检查剩余蔬菜是否合理

35、存放1:35检查pos机是否关闭电源，冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:40将烤箱关闭将次日使用的石锅加满备用，营业高峰期后每日20:30后关闭一层电烤箱，营业结束后关闭烤箱总电源1:45检查4眼电磁炉是否清洁干净1:50冰箱门和冰箱台面清洁干净，检查冰箱温度，电源是否正常1:55检查碗柜内器皿按定位图摆放并保持关闭状态时间工作项目一二三四五六日检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核检查复复核核2:00检查各工作站冰箱内物品是否密封保存并按定位图摆放洗碗间和粗加工间1:30周转筐，保鲜盒清洁后并按定位摆放1:35蔬菜是否按冰箱定位图摆放1:40水池，工作台面，墙壁挂钩清洁无水渍1:45地面，下水道沟清洁干净1:55垃圾桶清洁后套垃圾袋2:00检查碗柜内器皿按定位图摆放并保持关闭状态公共区域1:40检查厨房所有照明灯是否关闭并无损坏1:45检查厨房门是否关闭并上锁1:50检查是否执行当日周清内容，并符合标准2:00检查灭蚊灯是否正常开启各工作站1:45写爱心留言1:50开班后会,检讨当日工作中的问题并做处理及记录1:55每周日晚将本周工作检核表及厂商验收货状况记录归档并更换新的2:00关照明灯，关排风“”为差 “”为一般 “”为良好厚厚道道大大烧烧烤烤质质监监部部2013/06/012013/06/01制制表表