餐馆门店制度餐饮培训餐厅管理运营资料 黄记煌 营运部门店巡店(5S)检查表.xls

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1、5S检查表日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_评评估估人人：_评评估估人人：_评评估估人人：_评评估估人人：_内 容分数考评说明当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_一：清洁17分分分数数：_分分数数：_分分数数：_分分数数：_1门前三米实行三包，门柱及台阶瓷砖有定时清洁，无污渍；1发现有污渍扣1分2玻璃门及门框和门面玻璃是否干净、无灰尘；1手擦有灰尘扣1分3冰柜、外购柜是否陈列太空、太乱；边角卫生是否无污渍；1发现有灰尘扣1分4收银台、物料仓库、物料柜，货架是否归类整齐，无灰

2、尘；2产品按规定陈列，物殊门店与课长协商的，不予扣分5屋顶、墙是否有蜘蛛网，布置时的彩带或透明胶未除干净；1发现蜘蛛网机透明胶，彩带等一项就扣1分。6地板是否定时刷洗，边角无污渍；1边角有尘土或污垢扣1分7灭蝇灯未开或很脏未清除异物；1未打开或杂物未清理扣1分8证件框架是否干净;1证件框脏，有粘贴非公司发放的外购广告图扣1分9空调滤网是否有灰尘；（夏天需每周清洁一次）1没有清洁扣或清洁不到位扣1分10立柱及卷闸门清洁广告纸，打开卷闸门是否有顶到顶部；2有未清洁的小贴纸扣1分，卷门未升到顶部扣1分11电源开关按钮，电脑设备是否完整、干净、无灰尘；1手擦有灰尘扣1分12卫生间、垃圾桶、洗手池是否干

3、净、清洁用品要归位；1三处检查点，一点不合格扣1分13货架（托盘、背后铁架）外购柜、精品柜是否有污垢灰尘；1货架、精品柜、外购柜扣1分14外购产品是否保持干净，是否控制在合理保质期内；1不合格扣1分15蛋糕展示柜内死角与通风口是否保持干净；1两种情况，每一种不合格扣1分二： 仪容仪表及规范服务18分1制服/头巾/工牌/黑鞋/黑西裤按规定穿着（禁穿牛仔裤）3五项，任一项不合格扣3分，2服装保持整洁，不污秽、不褶皱，是否化淡装；3服装清洁度不足扣1分，无化淡妆扣2分，3上班时间营业员保持微笑，并有标准迎客声及送客声；2无微笑扣1分，无迎客声，无送客声扣1分4上班时间是否在店内坐、长时间接听私人电话

4、、让朋友在店内长时间逗留、处理其它私事，看书报等；3五种情况，每发现一种过失扣3分5是否按规定播放音乐，音量是否大小适中；有无私自下载歌曲，1没有播放，私自下载，音量偏大或偏小扣1分6接待顾客是否亲切、热情、主动招呼及收银唱收唱付；3态度不佳扣2分，没有唱收唱付扣1分7店面的形象墙是否有按规定清理整齐，不准摆放私人物品；1乱放私人物品或不整理整齐都扣1分8独立上班的员工对店内产品知识与叫货是否完全掌握；2抽查是否了解产品各价格带销售情况，未掌握扣1至2分，三； 陈列及摆放20分1需冷藏产品是否放置展示柜；标价牌是否使用，排列整齐,至少挂1个2特殊门店不放展示柜/标价牌，与课长协商，不予扣分2货

5、品是否重新整理包装袋，LOGO是否向着顾客方向；2有发现歪斜变形没有整理扣1分，LOGE朝向错误扣1分3店内无过期产品，货架上无不良品，产品陈列先进先出；6三种情况，每发现一种过失扣6分4展示柜不陈列办公用品；（如笔）1面向顾客陈列汤匙等非无关物品扣1分5店内是否有过期的传单及海报；1活动结束2天内未处理扣1分6展架是否损坏，有污渍。2展架损坏扣1分、污渍扣1分，7面包框是否放在规范位置并摆放整齐；1有内场门店红框放内场，无内场整理摆放在货架下，注意整齐8不在公共设施内堆放个人物品如微波炉内、蛋糕展示柜内；1发现堆放个人物品即扣1分9是否按标准张贴海报及宣传物、活动话术是否运用；2三处检查点，

6、一点不及格扣2分10是否有建立私人物品专放处，确保私人物品不随意摆放；1两种情况，每一种不合格扣1分11促销产品是否陈列在收银台或形成堆头；1没有陈列在收银台，没有形成堆头销售扣1分四； 现金管理及其他制度45分1系统账目与实物是否一致；2出现一款产品不一致，2分全扣2交接班时，是否盘点物品；2没有及时盘点扣2分3检查现金与回收礼券是否有短缺现象（抽屉与收银系统销售数据是否一致）；5出现现金或礼券短缺5分全扣4百元钞是否放在保险柜存放；3一项不按规定执行扣3分，特殊情况与课长协商后不予扣分5是否每天及时存营业款2无整理扣1分，隔日未寄回扣1分6交接本是否严格按规定执行；现金交接是否有体现在交接

7、本2没有执行或应该备注无备注2分全扣7公司发布的通知及规定是否有交接，并落实执行；4没前交接扣2分，没有执行扣2分8目标意识（总目标/月目标/日目标/回收目标）是否清楚；5每个目标不清楚扣2分，两上（含2个）以上不清楚扣5分，替班人员不考核9回收礼券、优惠券及时剪角或盖兑换章5没剪角或盖兑换章扣5分10物料是否库存合理，（不超一月用量）1库存过多全扣1分11店内设施运行不正常时，是否及时报工程部维修；1查不到报修单扣1分，未及时维修不扣分12现金是否严格按相关规定管理，并储备好零钱安全库存量；2未按规定交接现金扣2分，零钱不足视情况酌情扣1-2分13店长会议的内容是否及时传达并执行；3未传达扣

8、2分，未执行扣1分14是否私自上网或下载，使用电脑做跟工作无关的事情；2有出现这类情况，扣2分15考勤卡每天及时相互签名，交接班是否早退或迟到，是否按排班表上班；2三种情况，每发现一种过失扣2分16打印的收银小票是否主动交给顾客；1未将小票主动交顾客扣1分17货到门店时，是否清点筐数并签字确认1未签收签字扣1分，18充值是否按规定管理，库存是否合理，表格是否填写完整。1库存不合理，填写不完整，1分全扣19订单是否按规定时间传送，是否进行二次查询确认。1未按规定传订单，未进行二次查询扣1分20总分100分，80以下未达标，一周内再评估。81-85合格。86-90良好。91-100优秀。5S检查表日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_日日期期及及时时段段：_评评估估人人：_评评估估人人：_评评估估人人：_评评估估人人：_内 容分数考评说明当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_当当班班人人员员:_:_