054.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 07食品安全 食品安全系统检查表.xls

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1、食食品品安安全全系系统统稽稽查查表表餐餐厅厅编编号号: :餐餐厅厅名名称称: :评评估估日日期期: :餐餐厅厅经经理理签签字字：_评评估估人人: :餐餐厅厅管管理理组组: :评评估估总总分分: :地地区区督督导导签签字字：_项目分数值得分备注一、 食品安全团队检查8 81) 团队组长职责的了解42) 团队成员职责的了解4二、 工具检查1919A： 检测工具箱41) 设备齐全22) 设备完好清洁2B： 食品安全记录9 91) 填写完整，合理，是最新版本32) 记录60天保存33) 解冻产品测温记录完整3C： 训练手册6 61) 是否有清洁与卫生消毒章节32) 是否有食品安全章节3三、 食品安全系

2、统检查15151) 食品安全系统夹子12) 品控检查表存档(包括防疫站和QA检查)13) 餐厅经理食品安全检查表存档14) 可乐系统检测报告25) 检测报告行动计划26) 餐厅换油记录27) 餐厅废油记录28) 训练记录2四. 食品安全检查28281) 洗手站及餐厅清洁消毒设施工作正常,机器设备运转正常42) 校准温度计,完成各种产品测温(包括接货测温)43) 抹布,消毒水按时更换44) 冷饮斟出温度正常45) 刀具按时磨利46) 货品摆放正确FIFO,第一第二保存时间正确47) 每周打破一次细菌繁殖4五. FILTER滤芯更换,制冰机消毒5 5六. 经理食品安全培训计划及鉴定(抽查两人)10

3、10姓名职务进度分数姓名职务进度分数七. 食品安全系统可衡量目标完成1515得分机会点及行动计划A：B：C：评分标准：10095 A9490B8985C低于85F可可乐乐检检测测报报告告检测模块No检测项目可乐的标准单位汽水部分1 汽水口味无任何异味NA2 碳酸水口味无任何异味NA3 水/糖浆比例可口可乐/雪碧：5.20.3，芬达橙：4.20.2NA4 含气量只测可口可乐：3.15NA5 温度56 糖浆货龄75天7 汽水酵母菌10cfu/5ml8 加冰块量杯高三分之一NA非碳酸饮料部分9 口味无任何异味NA10 水/糖浆比例雀巢柠檬茶:5.20.3NA11 温度712 糖浆货龄75天13 酵母

4、菌10cfu/5ml14 加冰块量杯高三分之一NA橙汁部分15 口味无任何异味NA16 糖度11.80.5B17 外观无任何异物NA18 温度719 浓缩液货龄270（冷冻），14（解冻）天环境与20 糖浆存放处卫生干净NA设备卫生21 糖浆使用处卫生干净NA22 汽水机阀嘴卫生干净NA23 汽水机排水盘卫生干净NA24 汽水机外表卫生干净NA25 橙汁机阀嘴卫生干净NA26 橙汁机外表卫生干净NA27 橙汁机排水盘卫生干净NA水质28 口味无任何异味NA29 总氯0.5(冰块2.0)mg/l30 总碱度150mg/l31 总菌100cfu/ml32 大肠杆菌0cfu/100ml其它33 水处理系统有滤芯更换系统和记录NA34 放杯阀的饮料标贴具备，内容与实际放出的饮料一致NA35 糖浆管标贴具备，内容与实际流通的糖浆一致NA36 糖浆使用先进先出，防盗绳不断，标牌不掉NA37 橙汁浓缩液使用先进先出NA