好利来蛋糕门店面包店运营 丹麦肉松.xls

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HolilandHoliland StandardStandard ofof ProductionProduction北北京京好好利利来来企企业业投投资资管管理理有有限限公公司司- -华华中中片片区区产产品品编编码码1007SW081001007SW08100产产品品名名称称丹丹麦麦肉肉松松产产品品特特色色香酥的外表配以。柴鱼和肉松的香味规规格格:10cmh:5.5cm净净重重(g)(g)45保保存存条条件件常温保存保保质质期期2天配配料料表表：编码原料名称单位重量烘培%原材料单价 备注1丹麦面团g50.0100.002卡仕达馅g15.030.003奶油馅g15.030.004辣味肉丝g10.020.005柴鱼片g3.06.006防潮糖粉g2.04.00合计95.0制制程程：将冷冻松弛后的面团压到厚0.4cm,宽42cm。将压好的面团分割10cm*10cm的正方形。将四角对角叠起，折叠面在上。每盘摆放8个，放入醒发，湿度75%，温度32度，时间50分钟。刷蛋他液2g，挤上卡仕达馅10g，入炉烤制烤制温度：上火180度，下火180度，时间15分钟。刷果胶.挤上奶油馅10g.粘辣味肉丝10g.放柴鱼片3g,筛上防潮糖粉2g.特特殊殊材材料料及及工工模模具具表表：编码原料名称单位数量型号供应商制制作作人人：汪东审审核核人人：张廷兴