厨房制度后厨管理卫生规范标准 前厅-4D表格 前厅4D开业打烊检核表.xls

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1、 店店前前厅厅4D4D开开业业检检查查表表 月月 日日- 月月 日日 项目 序号检查项目周一周二周三周四周五周六周日早晚早晚早晚早晚早晚早晚早晚员工仪容1着店内统一服装，干净整洁并佩戴工号牌2员工可佩戴婚戒、手表、项链（但不外露）其余饰品不能佩戴3员工穿黑色裤子和黑色鞋子，围裙干净整齐4不得留长指甲，指甲内不得有赃物，不得涂指甲油5男员工头发前不遮眉，旁不触耳，后不搭领，不得留胡须；女员工头发用店内统一要求的头花盘好，不得留刘海，需化淡妆上岗，耳钉直径小于2.5毫米顾客等候区6大门玻璃清洁无手印、无水渍；开关正常无损；门框光亮，地毯按规定位置摆放好、表面清洁7广告牌、海报、伞架等按规定位置摆放

2、、无积灰、无损坏8地面清洁、等位椅清洁且摆放整齐9店招及招牌灯箱无灰尘、无水迹、无损坏（如损坏追踪报修）10菜单清洁，摆放有序、且备量充足11垃圾桶位置摆放适当，内外清洁、套好垃圾袋服务区12服务柜内外清洁，柜内物品按照示意图摆放整齐，餐具、用具干净无水渍且无明显残缺且备量充足（包含打包用品、用具-烤盘、换油纸托盘、骨碟、筷子、三格碟、挤酱瓶、牙签、三件套、抹布、酱料、油、口布、托盘、开水瓶等）13全场桌面、桌边、桌脚清洁完好无油渍、无污渍、水平无晃动14全场椅子、沙发、清洁完好、无破损、不摇晃、摆放整齐，儿童椅备量充足且清洁完好15设台标准，台面餐具/用具/调味品干净无水渍、无油渍，无明显残

3、缺16餐厅内照明按时开启，灯具表面清洁无破损（破损不多于3个），无暴露电缆17餐厅内植物绿化摆放整齐、适当、盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛18餐厅内壁画等装饰品悬挂位置整齐，外观清洁，美观；展示架清洁无积灰，陈列品摆放整齐，外观清洁、美观19餐厅地面、墙面、墙角无积灰、积垢、玻璃墙、瓷砖无破损20玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口21清洁用具干净、适量无破损；已用过的清洁工具、整理归位统一放规定的位置22消防栓确保，能够合格使用，消防栓前无杂物，保持畅通23烤炉安装正确，清洁无污物、无锈迹、加热正常24餐厅内无虫害及虫害排泄物，无鼠迹25托盘清洁干燥、无油渍、摆放在规定位置26传菜通道通畅不摆

4、放无关物品27自助取水区表面无污垢、无灰尘、运作正常28出品台备用物品充足，台面物品按开市要求摆放到位（如吸管、汤勺、牙签、酱油、醋等）29出品台清洗干净光洁，无油渍无水迹洗手间工具间30洗手间地面干净整洁，大、小便器干净无污渍、烟头，纸篓干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放整齐，玻璃洁净明亮，洗手台干净无污渍水渍，地垫洁净无污渍31工具间地面干净整洁，垃圾桶干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放齐，地垫洁净无污渍吧台收银区32收银系统运转正常（包括打印机、显示器、操作系统、验钞机、发票打印机、计算器、手持POS点餐机）且清洁33音乐播放系统运转正常且清洁34点菜单、打印纸备量充足，收银区内物品按规定位置摆

5、放35吧台冰箱内、外部干净36原物料定位摆放，效期正确，先进先出，备量适量37吧台内部物品摆放整齐，无私人物品38检查吧台冰柜酒水充足，内外干净无污渍、顶部无杂物39包装用品充足、摆放整齐（包括打包袋、打包盒等）检核人签名：填表说明： 检查过的项目请在内打“”，有问题的项目请在内打“”，并需安排人员立即处理备注事宜：1、完成时间应在员工下班前15分钟，以便对不合格项进行整改；2、填表人为领班以上的干部或经店经理、值班经理指定的相关人；3、审核人为餐厅值班经理级别以上管理人员；4、备注内容为餐厅汇总一周经常出现的重点内容，以便周开会重点解决厚厚道道 店店前前厅厅4D4D打打烊烊检检查查表表 月月

6、 日日- 月月 日日 项目 序号检查项目周一周二周三周四周五周六周日早晚早晚早晚早晚早晚早晚早晚服务区1服务柜、抽屉内外清洁、干净2服务柜中的所有用具清洁且按标签摆放整齐3检查各项能源开关（排烟、空调、灯箱、照明）4全场桌椅表面、四边及脚清洁且摆放整齐5所有烤盘、底托、炉盘底、控制槽内外、换油纸托盘清洁干净无污物、且电源已关闭6托盘清洁且消毒后倒置在出品台7全场地板无垃圾且清洁无水渍8儿童椅、等候牌、指示牌清洁9收餐车、周转筐清洁，所有垃圾箱内外清洁并套好垃圾袋10回收剩余物品并合理保管或丢弃11清洁用具干净无破损，已用过的清洁工具按标签整理归位12灭火器、消防栓前无杂物、保持通畅顾客等候区1

7、3宣传品全部收回，完好无损，保持清洁14迎宾台合理归位并清洁整理干净15地面清洁、地毯清洁、垃圾桶内外清洁，套好垃圾袋16所有菜单清洁无破损、无缺失，并按规定位置摆放17雨伞架干净整洁吧台收银区18收银台电脑系统、点菜系统、音乐播放系统关闭并清洁19检查收银台工作及各类营业报表20吧台台面上物品物品按标签摆放且清洁有序21吧台设备（冰沙机、打印机、榨汁机等）擦拭干净22原物料定位摆放，效期正确，先进先出，备量适量23地面、墙面、层架清洁干净24冰柜内外整洁并上锁，酒水添加适量25吧台内外物品摆放整洁，无私人物品洗手间工具间26洗手间地面干净整洁，大、小便器干净无污渍、烟头，纸篓干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放整齐，玻璃洁净明亮，洗手台干净无污渍水渍，地垫洁净无污渍27工具间地面干净整洁，垃圾桶干净并更换垃圾袋，卫生用具摆放齐，地垫洁净无污渍检核人签名：填表说明： 检查过的项目请在内打“”，有问题的项目请在内打“”，并需安排人员立即处理备注事宜：1、完成时间应在员工下班前15分钟，以便对不合格项进行整改；2、填表人为领班以上的干部或经店经理、值班经理指定的相关人；3、审核人为餐厅值班经理级别以上管理人员；4、备注内容为餐厅汇总一周经常出现的重点内容，以便周开会重点解决