046.餐饮分店汉源东方餐厅联盟规范管理 06生产管理 岗位观察检查表 值班管理鉴定表.xls

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1、适适用用于于主主管管晋晋升升值值班班经经理理经理姓名经理职务鉴定日期鉴定分数餐厅名称餐厅编号餐厅经理营运督导训练督导营运经理考前须知：1 完成值班管理训练2 由餐厅经理完成的楼面管理鉴定达到90分或以上合格标准：1 楼面管理鉴定达到85分或以上2 理论与技巧鉴定达到85分或以上楼楼面面管管理理鉴鉴定定 楼面职责：提供有效的领导风格，以协调人手、机器、物料。在清洁的用餐环境中，提供给每一位顾客高品质的产品，快速、友善及准确的服务，达致有利润的营运状况。目 标：达到A级QSC，提供超乎顾客期望的用餐体验，且有利润的班次。 （A）值值班班准准备备1、值值班班前前准准备备科科目目内内容容分分值值得得分

2、分 使用检查表所有当更经理必须熟练掌握区域检查表和待办单使用方法，可以和鉴定人共同巡视楼面，双方看到的问题是否一致3 检查餐厅的各个区域不会遗漏每个区域（如经理室、货仓房、瓶库等）3 准备产品检查产品存量，日期轮替、整齐。了解敏感产品的保质期:牛肉、汤料等，至少抽查两个产品3 准备设备检查设备正常运作（24小时内维修好所有损坏的仪器），温度、时间、开机3 懂得执行设备调校7了解每日计划保养职责7项： 1确保冷冻库、冷藏库及所有冷冻柜温度正常2每日清洗排风滤网和磨利刀具3每日清洁及消毒大堂餐盘、餐具四次4拆下并清洁饮料塔喷嘴；清洁饮料混合器5把拉面与标准图片比较并进行口感检查，如有需要，加以改正

3、6检查水浴灶的水位是否高于钢盆7重新安排以前没有完成的计划保养工作 准备人员回顾营业额预估和人手安排，需要调整员工要在班前通知，建立员工电话资料系统32、 值值班班计计划划 根据值班前检查表中确定待办事项确定值班前目标和本班次目标，能够正确判断即时行动和长期计划3制定工作计划能选择合适人员3 确认餐厅的优先顺序能够正确排定四个优先顺序（A、B、C）33、 同同服服务务区区经经理理一一同同计计划划 双方沟通运用沟通技巧了解收集事实并分析2 共同制定服务方面的目标确定服务区目标（体现SMART原则）2 确定完成以上目标的行动方案双方达成共识并设立行动计划，合理性统筹员工/领班/产品/设备。24、

4、同同产产区区经经理理一一同同计计划划 双方沟通运用沟通技巧了解收集事实并分析2 共同制定生产方面的目标确定生产区目标（体现SMART原则）2 确定完成以上目标的行动方案双方达成共识并设立行动计划，合理性统筹员工/经理/产品/设备。25、 安安全全/保保安安政政策策 遵守开铺/打烊程序（24小时店不适用）了解并掌握相关政策3 遵守餐厅的安全和保安程序3种门(后门、冷冻冷藏库门、保险柜门)/消防通道等安全准则3 遵守现金保安程序遵循财务有关银行存款/保险柜/POS收银机的保安程序，关注收大钞、抽检桌、打散、银行存款、保险柜钥匙等等。3A项项总总分分：（ ）5252（B） 值值班班管管理理1、 巡巡

5、视视路路线线 在适当的时间每30分钟彻底巡视3 完成巡视路线按照巡视路线，使用更前检查表中重点提示部分。3 观察和行动运用五觉观察，经过分析，作出即时/长期行动。3 委派和追踪待办事项委派授权与追踪的技巧32、 与与顾顾客客沟沟通通 关注顾客需求可以观察到顾客的满意度2 主动与顾客沟通热情有礼2 处理顾客投诉了解食品中有异物和顾客受伤的处理常识23、 生生产产区区系系统统的的执执行行 了解生产系统掌握知识，指价单的了解等3 断产品情况下的反应时间当产品不足以服务顾客时，反应迅速做出调整3 训练和追踪划单员当划单员有需要时，有效运用辅导的步骤3 对繁忙时间到来前与繁忙时间后与拉面、三炒沟通营业额

6、和产品销售百分比的变化提前15分钟通知下一个时段营业额的变化。34、 同同生生产产区区经经理理的的共共同同工工作作 双向沟通值班经理与生产经理沟通默契。1 产区经理追踪岗位操作给予员工认知和修正性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二储存期。15、 同同服服务务区区经经理理的的共共同同工工作作 双向沟通值班经理与服务区经理沟通默契。1 服务区经理追踪岗位操作给予员工认知和修正性回馈平衡正面回馈与建设性回馈、员工操作步骤、第二期储存期。1 担当教练/老师并以身作则提供优秀的服务面带微笑，示范正确的操作步骤1 维持清洁大堂（地/凳/桌），服务区的不锈钢、洗手间。16、 楼楼面面计计划划

7、根据营业额来确定安排员工随时了解预计和实际营业额之差额,并采取正确行动3 换班前10分钟安排确认即将上班和下班的员工主动安排好员工，不可以有员工叫下班。3 每小时回顾一下员工的安排并调整以达到每一区域的平衡Sales 变化时参照岗位安排指南3 使用Rush前/Rush中/Rush后程序检查表熟练掌握并运用Rush前/Rush中/Rush后程序3 员工知道其第二职责任抽查员工是否知道其第二职责3 追踪以提高生产力在值班计划中有岗位论替计划，使员工成为多面手，发现问题进行追踪37、 每每日日食食品品安安全全检检查查表表 每日食品安全检查正确的完成包括员工个人卫生情况、洗手消毒程序正确、餐具消毒、发

8、帽程序正确3 当更时能否发现有关食品安全问题3 若有问题时是否知道使用正确的解决方法第一优先解决。3 了解并执行清洁消毒程序三段式水槽的洗涤方式38、 当当班班的的领领导导能能力力 突出的、明显的即使穿着员工制服也可以判断出其领导者身份3 表现出自信（仪表、语言、行动）对于各种问题可以找出真正原因以及在过程运用出合适的领导风格3 能够同各区域经理共同工作以实现该班的目标有适当的授权3 给予鼓舞进行有效追踪3 创造积极的店内工作气氛以身作则及ili39、 对对服服务务方方面面的的瓶瓶颈颈事事项项作作出出反反应应 了解服务方面的障碍排队超过3人时反应迅速3 立即行动人员调配3 追踪3 采用正确的解

9、决方法打破服务障碍有顾客服务的热情和技巧310、 对对员员工工操操作作程程序序的的观观察察 双向沟通运用沟通技巧1 正面的回馈和教练有示范并达成共识1 不要放过任何问题能观察和发现问题，并采取相应的行动111、 交交接接班班 上/下班店经理的双向沟通（交班）沟通目标和待办事项（Sales/产品/仪器/人员）1 利用必要的信息来确保控制（接班）沟通sales/人员/半成品/产品/设备的各项目标是否完成1 与SM的沟通、更后分析沟通系统内和须行为的问题112、 值值班班目目标标是是否否达达成成 品质目标 结果3 服务目标 结果3 清洁目标 结果3 营业额目标 结果3 人员目标 结果3 利润目标 结果3 值班经理的自我评估和值班管理鉴定的结果是否一致3B B项项总总分分：（ ）120120 本本次次楼楼面面鉴鉴定定得得分分：A+B/172=( ) 85%85%以以上上为为通通过过鉴鉴定定总总结结：强强项项：弱弱项项：目目标标：修修正正行行动动：说说明明：满满分分为为172分分，得得分分85%或或以以上上为为此此部部分分合合格格线线。