2019-2020学年高中生物新同步沪科版选修1章末测评：2 食品加工与食品安全 .doc

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1、章末综合测评(二)(时间：45分钟满分：100分)一、选择题(每小题6分，共60分)1利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A玉米粉和有氧B大豆粉和有氧C玉米粉和无氧D大豆粉和无氧C酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机物彻底氧化分解成CO2和水，不产生酒精。大豆粉主要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母菌含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母菌生命活动不利；二是成本高。2某同学欲通过果酒制果醋，下列关于充气的做法较好的是()A先通气一段时间，再密闭一段时间，然后再通入O2B整个过程一直通入

2、O2C整个过程一直不通入O2D先密闭一段时间，然后再通入O2A该同学先制果酒，后制果醋。应该先通气让酵母菌大量繁殖，再密闭获得果酒(无氧发酵)，最后再通入O2产生果醋。3为了使测定亚硝酸盐含量的准确性高，关键是()A样品处理B标准显色液的制备C比色D泡菜的选择B亚硝酸盐含量是通过与标准显色液进行目测比较而估算出的，所以只有标准显色液制备标准才能比较出正确的结果。4发酵是利用微生物生产有用代谢产物的一种生产方式，通常说的乳酸菌发酵是()A固体发酵B氨基酸发酵C厌氧发酵D需氧发酵C乳酸菌是厌氧菌，它进行的应该是厌氧发酵。5如图表示氧气浓度对培养液中的醋酸菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影响，试问呼吸

3、曲线a、b、c分别代表()A酵母菌、醋酸菌、乳酸菌B酵母菌、乳酸菌、醋酸菌C乳酸菌、酵母菌、醋酸菌D醋酸菌、乳酸菌、酵母菌A由题图可知，a曲线先降后升，表示既有无氧呼吸又有有氧呼吸，应为酵母菌；b曲线一直上升，应为好氧细菌醋酸菌；c曲线一直下降说明应是厌氧细菌乳酸菌。6图中甲、乙、丙依次表示果酒、果醋和腐乳三者的制作，表示相同之处，下列对各相同之处的叙述错误的是()A表示两者的主要菌种都是单细胞生物B表示两者的主要菌种都属于真核生物C表示两者制作过程都需要氧气D表示三者制作过程的温度相同D果酒、果醋制作利用的微生物分别是酵母菌、醋酸菌，二者均为单细胞生物，A项正确；果酒和腐乳的制作利用的主要微

4、生物分别是酵母菌和毛霉，二者均为真菌，属于真核生物，B项正确；醋酸菌为好氧细菌，毛霉属于需氧型真菌，因此醋酸发酵和腐乳制作均需要氧气，C项正确；果酒、果醋的制作过程和腐乳制作所需的温度各不相同，因此D项错误。7用酵母菌通过发酵制葡萄酒时，一般酒中所含的酒精成分不超过14%，其原因是()A原料中用于发酵的糖太少B是人们加水过多造成的C一定浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D发酵中产热多，高温使酵母菌死亡C若酒精成分超过14%，酵母菌就无法生活，也就没法产生酒精，故酒精成分不会超过14%。8在一普通锥形瓶中，加入含有酵母菌的葡萄糖溶液，如下面左图，在右图的相关坐标曲线图中，正确的是()ABCDC开始时锥

5、形瓶中有氧气存在，所以酒精浓度是零，很快氧气消耗尽，酒精浓度增加，但葡萄糖是有限的，最后被消耗尽，酒精浓度不会继续增加，由于发酵过程中产生CO2，故会导致pH下降。9测定泡菜样品中亚硝酸盐的含量时，硫酸锌溶液的作用是()A与亚硝酸盐发生颜色反应B提取泡菜当中的亚硝酸盐C吸附泡菜汁中的杂质，使泡菜汁透明澄清D用于制备标准显色液C测定亚硝酸盐含量用比色法，使用硫酸锌可使样品澄清。10测定亚硝酸盐含量的操作步骤正确的是()A制备标准显色液制备溶液制备样品处理液比色B制备标准显色液制备样品处理液制备溶液比色C制备溶液制备样品处理液制备标准显色液比色D制备溶液制备标准显色液制备样品处理液比色D本题主要考

6、查对测定亚硝酸盐含量操作过程的记忆能力。在操作时，先制备溶液，再制备标准显色液和样品处理液，最后进行比色。二、非选择题(共40分)11(20分)葡萄酒是葡萄汁经酵母菌发酵而成的，酿制葡萄酒的两个简易装置如图所示。回答下列问题： 甲乙丙(1)试管中的X溶液有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，与乙装置相比，用甲装置酿制葡萄酒的优点是_、_(答出两点即可)。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这种做法的目的是_、_(答出两点即可)。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的氧气，乙B装置中没有氧气。在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间

7、内乙A和乙B中酒精含量的变化趋势及乙A中氧气含量的变化趋势如图丙所示曲线。图中曲线依次表示_、_、_含量的变化趋势。(4)从细胞呼吸类型看，酵母菌属于_生物；从同化作用的类型看，酵母菌属于_(填“自养”或“异养”) 生物。解析(1)试管中的X溶液能够吸收酵母菌酒精发酵产生的CO2有助于维持甲装置的瓶中气压相对稳定，果酒制作过程中除了能产生酒精，也会释放CO2，因此要每隔12小时左右(一定的时间)将瓶盖拧松一次，将CO2排出。与乙装置相比，甲装置的优点是不需要开盖放气、避免了因开盖引起的杂菌污染。(2)葡萄汁装入甲装置时，要留有约1/3的空间，这样既可以为酵母菌大量繁殖提供适量的O2，又可以防止

8、发酵旺盛时汁液溢出。(3)某同学若用乙装置进行发酵，并设置两个不同处理组(乙A和乙B)，乙A装置中保留一定量的O2，酵母菌先进行有氧呼吸消耗O2，O2减少，然后再进行无氧呼吸产生酒精和CO2，酒精含量增加，乙B装置中没有O2，只进行无氧呼吸，产生酒精和CO2，酒精含量一开始增加，因此在其他条件相同且适宜的情况下，测得一段时间内乙A中O2含量的变化趋势如曲线，乙A中酒精含量的变化趋势如曲线，乙B中的酒精含量的变化趋势如曲线。(4)酵母菌在有氧和无氧条件下均能生存，需要消耗营养物质，其异化作用类型是兼性厌氧型，其同化类型为异养型。答案(1)不需要开盖放气避免了因开盖引起的杂菌污染(2)为酵母菌大量

9、繁殖提供适量的O2防止发酵旺盛时汁液溢出(3)乙A中的O2乙B中的酒精乙A中的酒精(4)兼性厌氧异养12(20分)回答下列有关泡菜制作的问题： (1)制作泡菜时，所用盐水需煮沸，其目的是_。为了缩短制作时间，有人还会在冷却后的盐水中加入少量泡菜液，加入陈泡菜液的作用是_。(2)泡菜制作过程中，乳酸发酵的过程即乳酸菌进行_的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的_中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有_、_和_等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是_，原因是_。解析结合泡菜制作过程的相关知识回答问题。(1)制作泡菜时需要先形成无菌环境，所用盐水需煮沸，以杀灭盐水中的杂菌。想要缩短制作时间，应该缩短菌株的生长时间，陈泡菜液中含有一定量的乳酸菌，这样菌体数量扩增速度会加快。(2)乳酸菌为厌氧菌，进行无氧呼吸产生乳酸，该过程只能在细胞质中进行。(3)温度过高、腌制时间过短、食盐用量不足等，容易造成杂菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内，氧气浓度逐渐降低，泡菜液逐渐变酸，不适宜杂菌生长，而适宜乳酸菌生长，因此乳酸菌数量增加，其他杂菌数量减少。答案(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量(2)无氧呼吸细胞质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多，杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸