济南版八年级生物下册 7.1.1《发酵技术》课件(共22张PPT).ppt

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1、谁发现,水果放时间长了会变味,都是发酵惹的祸！,1、发酵现象是由什么引起的？2、除了水果发酵，生活中还有哪些与发酵有关的例子？,7.1.1生活中的生物技术发酵技术,学习目标：,1、通过探究活动，学会制作酸奶的方法并能解释原因。2、通过描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵的原理。,运用微生物对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，叫食品发酵技术。,食品发酵,酒精发酵,乳酸发酵,什么叫食品发酵技术？,一、乳酸发酵,如酸奶、酸黄瓜、奶酪等。,喝酸奶的好处有哪些？,你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？,灭菌,接种,发酵,密封,原理:,乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖，将牛奶中的乳糖等分解或转化为

2、乳酸。,二、酒精发酵,酵母菌在适宜的温度和无氧条件下，能将糖转化成酒精，因此，酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵。,酵母菌既能进行有氧呼吸，也能进行无氧呼吸。,1、蒸馒头和面时为什么要加入老面或酵母粉？,生活小知识：,2、蒸馒头时加碱面是为什么？,霉菌、酵母菌共同参与完成,思考：,制作酸奶和酿造米酒时为什么都要求在适宜的温度条件下进行？,白酒的酿造过程：,淀粉葡萄糖酒精,霉菌,酵母菌,发酵食品,面包、豆腐乳、酸奶、甜面酱、醋、米酒、酸菜,发酵技术的广泛使用,调查活动:调查生活中的发酵食品,目的:了解发酵技术在食品生产中的应用。,课堂检测,1、蒸馒头时，为了使其松软多孔，应加入（）A.乳酸菌B.酵

3、母菌C.球菌D.青霉菌,2、酸奶营养丰富，有益于人体的健康。制作酸奶的菌种是（）A.醋酸菌B.酵母菌C.乳酸菌D.霉菌,3、打开啤酒瓶盖时，冒出的气泡是（）A.氧气B.空气C.氮气D.二氧化碳,B,C,D,4、酿造甘甜的葡萄酒，主要利用（）A.甲烷细菌B.枯草杆菌C.霉菌D.酵母菌,D,5、下面是制作酸奶的几个步骤，正确的操作顺序是（）将牛奶煮沸后降温到40左右放到30左右的地方46小时往牛奶中加入少量的含乳酸菌的酸奶密封瓶口A.B.C.D.,C,（1）说明温度是怎样影响酵母菌产生的二氧化碳量的？,在低温和高温下酵母菌产生二氧化碳的量都很少，在35左右产生二氧化碳的能力最强。,思考：,（2）解释用酵母菌做面包时要用温水和面的原因？,在做面包时，将酵母菌放到温水中，可以保持酵母菌较大的活性，提高酵母菌分解淀粉的能力。,（3）把面团放到冰箱里（约25）时它还会发酵吗？请解释原因？,在25的环境中，酵母菌也可以分解淀粉，但分解的速率很慢，如果放置的时间较长，生面团也可以发酵。,课外调查以学习小组为单位到超市和药店调查与发酵技术有关的产品.,课外作业自制一份酸奶,