中国白酒知识及鉴赏ppt课件.ppt

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1、中国白酒中国白酒 酒类知识及鉴赏酒类知识及鉴赏一、中国白酒的定义一、中国白酒的定义 英文名：英文名：Chinese spiritn以曲类、酒母为糖以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀化发酵剂，利用淀粉质粉质( (或糖质或糖质) )原料，原料，经蒸煮、糖化、发经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和酵、蒸馏、陈酿和勾兑酿制而成的酒。勾兑酿制而成的酒。 二、中国白酒的特点二、中国白酒的特点 酒液：酒液：冰清玉洁，无色透明；冰清玉洁，无色透明； 气味：气味：清香纯净，浓香馥郁，蜜清香纯净，浓香馥郁，蜜香优美，余香不尽；香优美，余香不尽； 口味：口味：醇厚柔绵，甘润清冽，谐醇厚柔绵，甘润清冽，谐调净爽，回味悠长调

2、净爽，回味悠长 慢饮细品，变化无尽慢饮细品，变化无尽二、中国白酒的特点（酿造特点）二、中国白酒的特点（酿造特点） 1 1、原料和酒度、原料和酒度- -淀粉质、高酒度；淀粉质、高酒度； 2 2、糖化发酵剂、糖化发酵剂- -复式发酵；复式发酵； 3 3、固态糖化发酵、固态蒸馏；、固态糖化发酵、固态蒸馏； 4 4、特殊的蒸馏器、特殊的蒸馏器- -甑锅甑锅三、起源与发展三、起源与发展 一种说法，起源于唐代一种说法，起源于唐代唐朝人李肇所著唐朝人李肇所著国史补国史补中中有有：“酒则有剑南之烧春。酒则有剑南之烧春。” 蜀门去国三千里，蜀门去国三千里，巴路登山八十盘。巴路登山八十盘。自到成都烧酒热，自到成都

3、烧酒热，不思身更入长安。不思身更入长安。章穆所著章穆所著饮食辩饮食辩中说：中说：“烧烧酒，又名火酒，酒，又名火酒，阿刺古阿刺古。阿刺古阿刺古番语也。番语也。”三、起源与发展三、起源与发展另一说法，元代时由国外传入另一说法，元代时由国外传入李时珍的李时珍的本草纲目本草纲目中中记载：记载：“烧酒非古法也，烧酒非古法也，自元时创始，其法用浓酒自元时创始，其法用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸败之酒器承取滴露，凡酸败之酒皆可蒸烧。皆可蒸烧。三、起源与发展所以现在普遍认为中国白酒所以现在普遍认为中国白酒是是“阿刺古阿刺古”传入中国后，传入中国后，再和中国的传统酿造技术结再

4、和中国的传统酿造技术结合而产生的。合而产生的。四、中国白酒的生产工艺四、中国白酒的生产工艺 蒸蒸 煮煮 制制 曲曲 发发 酵酵 蒸蒸 馏馏 储储 陈陈四、中国白酒的生产工艺 酒曲是一种糖化发酒曲是一种糖化发酵剂，它利用各种酵剂，它利用各种谷物原料中的营养谷物原料中的营养物质作为培养基物质作为培养基通过敞开式培养的通过敞开式培养的方方 法，使周围环境法，使周围环境中的各种中的各种 微生物进微生物进入到曲块上生长繁入到曲块上生长繁殖。殖。五、中国白酒的分类 按糖化发酵剂分类：按糖化发酵剂分类：大曲酒、小曲酒、麸曲酒母白酒大曲酒、小曲酒、麸曲酒母白酒 按发酵特点分类：按发酵特点分类：固态发酵法、半固

5、态发酵法、液态发酵法固态发酵法、半固态发酵法、液态发酵法 按原料来源分类：按原料来源分类：粮食酒、薯类酒、代粮白酒粮食酒、薯类酒、代粮白酒 按香型分类：按香型分类：浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香或其他香型浓香型、清香型、酱香型、米香型、兼香或其他香型（现分（现分11 11类香型）类香型） 按酒度分类：按酒度分类：高度酒、中度酒、低度白酒高度酒、中度酒、低度白酒五、中国白酒的分类 大曲的原料主要是小大曲的原料主要是小麦、大麦、豌豆，在麦、大麦、豌豆，在一定温度和湿度下培一定温度和湿度下培育而成。育而成。 大曲酒：以大曲大曲酒：以大曲为糖化、发酵剂为糖化、发酵剂酿制而成的酒。酿制而成的酒。按

6、所用酒曲按所用酒曲大大 曲曲五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 小曲的主要原料是大米小曲的主要原料是大米粉和米糠，一般添加中粉和米糠，一般添加中草药，所以也称药曲。草药，所以也称药曲。 小曲酒小曲酒 ：以小曲为糖化、发酵剂酿制而成的：以小曲为糖化、发酵剂酿制而成的酒。酒。小小 曲曲五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作麸曲酒：以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂酿制的酒。为糖化、发酵剂酿制的酒。 麸曲是以小麦麸皮为主要原料，配入酒糟、稻麸曲是以小麦麸皮为主要原料，配入酒糟、稻壳、谷糠等，然后接入曲霉菌进行培养，所以壳、谷糠等，然后接入曲霉菌进

7、行培养，所以称为麸曲。称为麸曲。 混曲法白酒混曲法白酒 其它糖化剂法白酒其它糖化剂法白酒五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 按酒的香型分按酒的香型分 酱香型白酒：酱香型白酒：无色无色(或微黄或微黄)透明，酱香突出、幽透明，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。香味成分极其复杂。回味悠长。香味成分极其复杂。 茅台酒是酱茅台酒是酱香型的代表，香型的代表，所以此种香所以此种香型的酒也称型的酒也称茅香型酒。茅香型酒。 五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 无色无色(或微黄或微黄)透明，窖香透明，窖香浓郁、纯正协调，入口浓郁、纯正协调，入

8、口绵甜、爽净、余味悠长。绵甜、爽净、余味悠长。香味物质以已酸乙酯为香味物质以已酸乙酯为主体。主体。n浓香型白酒浓香型白酒以泸州老窖特曲、五粮以泸州老窖特曲、五粮液为代表，此种酒也称液为代表，此种酒也称泸香型酒。泸香型酒。五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 清香型白酒清香型白酒: :无色、清亮透明，清无色、清亮透明，清香纯正、清雅、协调，入口绵甜、香纯正、清雅、协调，入口绵甜、醇厚爽冽、尾净香长。香味物质醇厚爽冽、尾净香长。香味物质以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主体。以乙酸乙酯、乳酸乙酯为主体。以汾酒为代以汾酒为代表表，此种酒此种酒也称汾香型也称汾香型酒酒。五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 米香型

9、白酒：米香型白酒：无色透无色透明，蜜香清雅，入口明，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回绵甜，落落爽净，回味怡畅。主体香味物味怡畅。主体香味物质是乙酸乙酯、质是乙酸乙酯、苯乙醇。苯乙醇。以桂林三以桂林三花酒为代花酒为代表表无色无色(或微黄或微黄)透明，酱浓谐透明，酱浓谐调、幽雅舒适，调、幽雅舒适，细腻丰满，回味爽净，细腻丰满，回味爽净，余味悠长，具有一酒余味悠长，具有一酒多香的风格。多香的风格。五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类这类酒的代这类酒的代表型有董酒、表型有董酒、白云边酒等。白云边酒等。兼香型白酒兼香型白酒五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 酱香型酱香型- -茅台酒茅台酒 ； 浓香型浓

10、香型- -泸州老窖特曲酒泸州老窖特曲酒 清香型清香型- -汾酒；汾酒； 米香型米香型- -桂林三花酒桂林三花酒 ； 兼香型兼香型- -白云边酒白云边酒 ； 董香型董香型- -董酒董酒 ； 风型风型- -西风酒西风酒 ； 特香型特香型- -四特酒四特酒 ； 芝麻香芝麻香- -山东景芝酒山东景芝酒 ； 豉香型豉香型- -广东玉冰烧酒；广东玉冰烧酒； 老白干香型老白干香型- -衡水老白干衡水老白干五、中国白酒的分类五、中国白酒的分类 高度白酒高度白酒 酒度在酒度在41%以上，以上，多在多在55%左右，左右，一般不超过一般不超过65%。 低度白酒低度白酒 采用了降度工艺，采用了降度工艺，酒度一般在酒度

11、一般在38%，也有的也有的28%左右。左右。 n按酒度的高低分按酒度的高低分六、白酒的饮用六、白酒的饮用 饮用：一般是在室温下饮用。 酒具：用小型酒杯。 七、白酒的选购七、白酒的选购 、看外包装箱、看外包装箱 、看包装盒、看包装盒 、看酒瓶看酒瓶 、看标签、看标签 、看内在质量、看内在质量 七、白酒的选购七、白酒的选购 看外包装箱看外包装箱 新颖整齐，纸质坚硬新颖整齐，纸质坚硬不破不烂不破不烂字迹清楚字迹清楚七、白酒的选购七、白酒的选购 看包装盒看包装盒纸质坚硬纸质坚硬造型美观造型美观印刷精致印刷精致配色协调配色协调七、白酒的选购七、白酒的选购 固定用瓶，表面光固定用瓶，表面光洁度好，质地均匀

12、，洁度好，质地均匀，泡花极小。泡花极小。 瓶盖材质优良，多瓶盖材质优良，多为铝制或塑料，制为铝制或塑料，制作精湛，形状一致。作精湛，形状一致。 盖上文字清晰工整，盖上文字清晰工整，不松不漏。不松不漏。 看酒瓶看酒瓶七、白酒的选购七、白酒的选购做工精细做工精细色泽纯正色泽纯正印刷规整印刷规整裁边整齐裁边整齐看标签看标签正面有注册商标，正面有注册商标，背面有出厂日期，背面有出厂日期，检验代号，有的检验代号，有的有暗记。有暗记。七、白酒的选购七、白酒的选购 酒液清澈，无沉淀，不失光，不浑浊，一酒液清澈，无沉淀，不失光，不浑浊，一般是无色，酱香型、浓香型、兼香型酒可般是无色，酱香型、浓香型、兼香型酒可

13、能出现微黄色。能出现微黄色。n香气幽雅，无异杂味。香气幽雅，无异杂味。n入口甘洌，醇和净爽，入口甘洌，醇和净爽，甜而不腻，苦不持久，辣甜而不腻，苦不持久，辣不呛喉、酸而不涩。不呛喉、酸而不涩。n看内在质量看内在质量八、名酒简介八、名酒简介 茅台酒茅台酒 茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，酒厂位于茅台酒产于贵州省仁怀县茅台镇，酒厂位于赤水河畔，有赤水河畔，有300余年的历史。余年的历史。八、名酒简介八、名酒简介 茅台古镇的酿酒史可追溯到公元前茅台古镇的酿酒史可追溯到公元前135年，当时年，当时就酿出了皇家御用的枸酱酒。就酿出了皇家御用的枸酱酒。 公元公元1704年，有一姓年，有一姓贾的山西盐商从山西

14、贾的山西盐商从山西汾阳杏花村请来酿酒汾阳杏花村请来酿酒师父在茅台镇酿制山师父在茅台镇酿制山西汾酒，因其风味风西汾酒，因其风味风格与山西汾酒大不相格与山西汾酒大不相同，所以取名同，所以取名“茅茅台台”。八、名酒简介八、名酒简介 1879年，设立荣和酒年，设立荣和酒坊，老板王秉乾，其坊，老板王秉乾，其出的酒为出的酒为“王茅王茅”n清道光年间，酿酒清道光年间，酿酒作坊达到作坊达到20多间。多间。一八六二年，华联一八六二年，华联辉开办了成义酒坊，辉开办了成义酒坊，其酒称之为其酒称之为“华华茅茅”。八、名酒简介八、名酒简介 1915年，茅台酒获得巴拿马万国博览会优胜金年，茅台酒获得巴拿马万国博览会优胜金

15、奖，被评为世界名酒。奖，被评为世界名酒。19291929年，兴办了年，兴办了 “恒恒昌昌”酒坊，创始人周酒坊，创始人周秉衡，后与赖永初和秉衡，后与赖永初和资。资。19411941年，改名年，改名“恒兴恒兴” ，其所出酒，其所出酒被称为被称为“赖茅赖茅”。解放前，茅台酒的生解放前，茅台酒的生产规模一直不大。产规模一直不大。八、名酒简介八、名酒简介 19501950年，周总理年，周总理指定用茅台酒作指定用茅台酒作为国宴用酒。为国宴用酒。 19631963年，在全国第二年，在全国第二届评酒会上被评为中届评酒会上被评为中国八大名白酒之一。国八大名白酒之一。n19521952年，年，在全国首届在全国首届

16、评酒会上茅评酒会上茅台被评为中台被评为中国最古老的国最古老的四大名酒之四大名酒之一一八、名酒简介八、名酒简介 茅台酒以纯小麦制曲，以茅台酒以纯小麦制曲，以高粱和赤水河水为原料，高粱和赤水河水为原料，发酵时间长达十个月，陈发酵时间长达十个月，陈酿长达三年后再勾兑。酿长达三年后再勾兑。 茅台酒以茅台酒以“清亮透明、芳清亮透明、芳香特殊、醇和浓郁、味长香特殊、醇和浓郁、味长回甜回甜”而名扬天下，被誉而名扬天下，被誉为中国的国酒。为中国的国酒。八、名酒简介八、名酒简介玉液嘉珍夺金牌玉液嘉珍夺金牌飘香万国招远来飘香万国招远来时人不酌丹桂酒时人不酌丹桂酒太白遗风在茅台太白遗风在茅台 阳刚之美阳刚之美 平和

17、之美平和之美 温柔之美温柔之美 茅台至尊八、名酒简介八、名酒简介 五粮液产于四川宜宾市五粮液五粮液产于四川宜宾市五粮液酒厂。酒厂。 宜宾早在宜宾早在20002000年前就出现了酿年前就出现了酿酒业，有酒业，有“名酒之乡名酒之乡”的美誉。的美誉。五五粮粮液液八、名酒简介八、名酒简介 “酒圣酒圣”雕塑：位于酒圣山东面山雕塑：位于酒圣山东面山脚下。右方巨石上刻脚下。右方巨石上刻酒圣注酒圣注：五谷精英为舞，百花朝阳相随；五谷精英为舞，百花朝阳相随； 跨驾圣山雄狮，驰骋环宇神州；集跨驾圣山雄狮，驰骋环宇神州；集积万物灵气，化作琼浆玉液；圣盛积万物灵气，化作琼浆玉液；圣盛太平酒世，奉献天下人家。太平酒世，

18、奉献天下人家。五五粮粮液液八、名酒简介八、名酒简介 日月宫：日月宫为五粮液集团的重要接待场所，由日月宫：日月宫为五粮液集团的重要接待场所，由两个直径九米的圆形宫殿联体而成。殿顶银灰色半两个直径九米的圆形宫殿联体而成。殿顶银灰色半圆帽，披五重白檐，着红色琉璃瓦，面白色墙体；圆帽，披五重白檐，着红色琉璃瓦，面白色墙体；形态既有祁年殿的风采，又兼有蒙古宫殿的韵味。形态既有祁年殿的风采，又兼有蒙古宫殿的韵味。五五粮粮液液八、名酒简介八、名酒简介五五粮粮液液n重碧拈青酒，重碧拈青酒，n轻红臂荔枝。轻红臂荔枝。试倾一杯重碧色，试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌快剥千颗轻红肌。八、名酒简介八、名酒简介一九一五年

19、，五粮液获巴拿马万一九一五年，五粮液获巴拿马万国博览会金奖。国博览会金奖。 八、名酒简介八、名酒简介 1963年，五粮液被评为八大名白酒之一，之年，五粮液被评为八大名白酒之一，之后四次蝉联后四次蝉联“国家名酒国家名酒”称号。称号。 1995年在第十三届巴拿马国际食品博览会上年在第十三届巴拿马国际食品博览会上再获金奖。再获金奖。 2002年年6月，在月，在 巴拿马巴拿马“第第20届国际商展届国际商展”上又一次荣获上又一次荣获白酒类唯一金白酒类唯一金奖，续写了五奖，续写了五粮液百年的荣粮液百年的荣誉。誉。八、名酒简介八、名酒简介 “芝麻花开节节芝麻花开节节高高 ” ： 为 纪 念： 为 纪 念五

20、粮 液 酒 于 五 粮 液 酒 于 年 获 巴 年 获 巴拿 马 万 国 博 览拿 马 万 国 博 览会 金 奖 后 ， 经会 金 奖 后 ， 经八 十 年 风 风 雨八 十 年 风 风 雨雨 的 历 程 ， 又雨 的 历 程 ， 又于 年于 年再 获 巴 拿 马 国再 获 巴 拿 马 国际金奖而建。际金奖而建。五五粮粮液液八、名酒简介八、名酒简介 “参天大树参天大树”雕塑：雕塑：为纪念五粮液酒于为纪念五粮液酒于年获巴拿年获巴拿马万国博览会金奖马万国博览会金奖后，经八十年风风后，经八十年风风雨雨的历程，又于雨雨的历程，又于年再获巴年再获巴拿马国际金奖而建。拿马国际金奖而建。五五粮粮液液八、名酒

21、简介八、名酒简介 五粮液以五种粮食（高粱、大米、糯米、玉五粮液以五种粮食（高粱、大米、糯米、玉米、小麦）为原料。米、小麦）为原料。 开瓶时喷香突起，香气悠开瓶时喷香突起，香气悠久、口味醇厚、入口甘美、久、口味醇厚、入口甘美、入喉净爽、各味谐调、恰入喉净爽、各味谐调、恰到好处，是浓香型大曲酒到好处，是浓香型大曲酒的典型代表的典型代表 。 天下三千年，五粮成玉液。天下三千年，五粮成玉液。多多棱棱五五粮粮液液 六六十十八八度度五五粮粮液液五粮液十年陈酿五粮液十年陈酿五粮液十五年陈酿五粮液十五年陈酿五粮液三十年陈酿五粮液三十年陈酿五粮液五十年陈酿五粮液五十年陈酿五粮液六十年陈酿五粮液六十年陈酿五五粮粮

22、液液龙龙酒酒五粮液吉祥如意五粮液吉祥如意五五粮粮液液年年年年有有余余五五粮粮液液紫紫光光液液一帆风顺酒一帆风顺酒 生生肖肖酒酒 国宴酒国宴酒 八、名酒简介八、名酒简介 汾酒汾酒 该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒该酒产于山西省汾阳县杏花村，是我国名酒的鼻祖，距今已有的鼻祖，距今已有1500多年的历史。多年的历史。n杏花村的杏花村的酿酒史最少酿酒史最少可以追溯到可以追溯到南北朝时期南北朝时期的北齐。的北齐。八、名酒简介八、名酒简介唐太宗唐太宗“贞观之治贞观之治” ，酒，酒业大大推进，杏花村的酿业大大推进，杏花村的酿造技术发展十分迅速。造技术发展十分迅速。清明时节雨纷纷清明时节雨纷纷路上行人欲

23、断魂路上行人欲断魂借问酒家何处有借问酒家何处有牧童遥指杏花村牧童遥指杏花村八、名酒简介八、名酒简介 1875年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了年汾阳王姓乡绅，在杏花村创立了“宝泉益宝泉益”酿酒作坊。酿酒作坊。n1915年其兼并另两间年其兼并另两间酒坊后易名为酒坊后易名为“义泉义泉泳泳”。同年，。同年，“老白汾老白汾”在巴拿马万国博览会获在巴拿马万国博览会获甲等金质奖章。甲等金质奖章。八、名酒简介八、名酒简介 19521952年，汾酒在全国首届年，汾酒在全国首届评酒会上被评为中国最古评酒会上被评为中国最古老的四大名酒之一。老的四大名酒之一。 19631963年，汾酒在全国第二年，汾酒在全国第二届评酒

24、会上被评为中国八届评酒会上被评为中国八大名白酒之一。大名白酒之一。 n19491949年年9 9月，汾酒成为首届中国人民政治协商会月，汾酒成为首届中国人民政治协商会议宴会用酒。议宴会用酒。八、名酒简介八、名酒简介 汾酒清亮透明，气味汾酒清亮透明，气味芳香，入口绵绵，落芳香，入口绵绵，落口甘甜，回味生津，口甘甜，回味生津，为我国清香型酒的典为我国清香型酒的典范。范。 汾酒的原料采用产于汾阳一带晋中平原的汾酒的原料采用产于汾阳一带晋中平原的“一把抓一把抓”高粱，和甘露如醇的高粱，和甘露如醇的“古井佳泉古井佳泉水水”。特制老白汾酒特制老白汾酒 特制竹青酒特制竹青酒 特制青瓷汾酒特制青瓷汾酒 汾酒汾酒

25、 八、名酒简介八、名酒简介 泸洲老窖泸洲老窖 该酒产于四川泸州，该酒产于四川泸州，其历史可以追溯到其历史可以追溯到宋代。宋代。八、名酒简介八、名酒简介 公元年，即明朝万历元年，泸州公元年，即明朝万历元年，泸州的酿酒老窖池开始形成规模。的酿酒老窖池开始形成规模。八、名酒简介八、名酒简介 清朝顺治十四年（公清朝顺治十四年（公元元16571657年），舒聚源年），舒聚源酒坊成立酒坊成立, ,利用附近利用附近的的“龙泉井龙泉井”水酿酒。水酿酒。 舒聚源酒坊生产了第舒聚源酒坊生产了第三代泸州大曲酒三代泸州大曲酒, ,泸泸洲老窖初步形成。洲老窖初步形成。到清雍正时期，泸洲老窖的酿造工艺已经十分到清雍正时期

26、，泸洲老窖的酿造工艺已经十分成熟，当时以成熟，当时以“温永盛温永盛”和和“天成生天成生”两家酒两家酒厂所产的泸洲老窖最为著名。厂所产的泸洲老窖最为著名。八、名酒简介八、名酒简介 19111911年，泸州酿酒老窖池已遍布泸州市区，年，泸州酿酒老窖池已遍布泸州市区，共有老牌酿酒糟房共有老牌酿酒糟房3636家，窖池家，窖池10001000多口。多口。 n 1915 1915年年 “温永盛温永盛”酿制的泸州老窖大曲酒获酿制的泸州老窖大曲酒获巴拿马赛会金质奖章。巴拿马赛会金质奖章。八、名酒简介八、名酒简介 19521952年，泸州老窖在全国首届评酒会上被评为年，泸州老窖在全国首届评酒会上被评为中国最古老

27、的四大名酒之一。中国最古老的四大名酒之一。 19631963年，在全国第二届评酒会上被评为中国八年，在全国第二届评酒会上被评为中国八大名白酒之一。大名白酒之一。八、名酒简介八、名酒简介 年年月，国务院月，国务院将泸州老窖具将泸州老窖具有有400400年以上窖年以上窖龄的酿酒窖池龄的酿酒窖池群，明令颁发群，明令颁发为国家级重点为国家级重点文物保护单位文物保护单位予以保护，称予以保护，称之为之为“国窖国窖”。 20012001年，获钓鱼台宾馆年，获钓鱼台宾馆认证为指定国宴用酒。认证为指定国宴用酒。 八、名酒简介八、名酒简介 泸州老窖特曲具有泸州老窖特曲具有“浓香、醇和、味甜、浓香、醇和、味甜、回味

28、长回味长”的特色，喝的特色，喝时无辛辣感，只觉回时无辛辣感，只觉回肠转气、香沁肌骨，肠转气、香沁肌骨，饮后还有苹果回香，饮后还有苹果回香，心神愉快，是浓香型心神愉快，是浓香型白酒的典型代表。白酒的典型代表。 国窖国窖15731573之凯撒大帝至尊酒之凯撒大帝至尊酒国窖国窖1573之温莎公爵至美酒之温莎公爵至美酒 国窖国窖1573 泸州老窖金牌特曲泸州老窖金牌特曲 百年泸州老窖百年泸州老窖 薛薛涛涛井井八、名酒简介八、名酒简介 在明清时期，在明清时期， 福升全福升全 烧坊的烧坊的酿酒师酿成了薛酿酒师酿成了薛涛酒，即全兴大涛酒，即全兴大曲前身。曲前身。唐宋时的名酒唐宋时的名酒“锦江春锦江春”，以，

29、以“新新泉泉”、“薛涛薛涛”两口井的优质泉水为两口井的优质泉水为水源精酿而成。水源精酿而成。全兴大曲产全兴大曲产于四川省成于四川省成都市。都市。八、名酒简介八、名酒简介 清代乾隆五十一年，福升全老板在城内清代乾隆五十一年，福升全老板在城内建立了新号建立了新号, ,更名为更名为“全兴成全兴成”，酿出的，酿出的新酿统称全兴酒。新酿统称全兴酒。n全兴大曲的特点是全兴大曲的特点是“窖香浓郁、醇和协窖香浓郁、醇和协调、绵甜甘冽、落口调、绵甜甘冽、落口净爽净爽”，被郭沫若誉，被郭沫若誉为为“延龄酒延龄酒”，有，有“美酒如诗美酒如诗”的称誉。的称誉。八、名酒简介八、名酒简介 19631963年，在全国第二届

30、评酒会上，全兴大曲年，在全国第二届评酒会上，全兴大曲被评为中国八大名酒之一；被评为中国八大名酒之一；n 1984 1984、8989年第四、五届全国评酒会上，全兴年第四、五届全国评酒会上，全兴大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。大曲再次被评为国家名酒，荣获国家金质奖章。八、名酒简介八、名酒简介 水井坊酒水井坊酒 “水井坊水井坊”号称号称中国白酒第一坊，中国白酒第一坊，有有700多年的悠多年的悠久历史。久历史。八、名酒简介八、名酒简介 其色，晶莹剔透，其色，晶莹剔透，酒液挂杯持久；酒液挂杯持久；其香，雅致、细其香，雅致、细腻、纯正、陈香；腻、纯正、陈香；其味，甜、净、其味，甜、净、爽、香；

31、其格，爽、香；其格，陈香飘逸、甘润陈香飘逸、甘润幽雅、幽雅、醇厚绵软、醇厚绵软、回味悠长回味悠长 。水井坊世纪典藏水井坊世纪典藏(2000ml)水井坊世纪典藏水井坊世纪典藏(1000ml)水井坊水井坊(木盒装木盒装)全兴大曲礼盒酒全兴大曲礼盒酒全兴八年陈酿全兴八年陈酿 八、名酒简介八、名酒简介剑南春剑南春现产于四川省绵竹县酒厂现产于四川省绵竹县酒厂。浓香型。浓香型。 名酒简介名酒简介古井贡酒古井贡酒产于安徽亳县古井贡酒厂。产于安徽亳县古井贡酒厂。浓香型酒浓香型酒 八、名酒简介八、名酒简介 产于贵州省遵义市董酒厂。产于贵州省遵义市董酒厂。 风格有大曲酒的浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、风格有大曲酒的

32、浓郁芳香，又有小曲酒的柔绵、醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微醇和、回甜，还有淡雅舒适的药香和爽口的微酸，属兼香型酒。酸，属兼香型酒。董董酒酒n一九六三年被一九六三年被评为全国八大评为全国八大名酒之一。名酒之一。八、名酒简介八、名酒简介 西凤酒西凤酒 该酒产于陕西省凤该酒产于陕西省凤翔县柳林镇。翔县柳林镇。 19111911年在南洋赛会年在南洋赛会上获奖。上获奖。 19521952年被评为中国年被评为中国四大名酒之一。四大名酒之一。 1963年被评为全国年被评为全国八大名酒之一八大名酒之一。八、名酒简介八、名酒简介 郎酒郎酒 产自四川省古蔺县郎产自四川省古蔺县郎酒厂。酒厂。 古蔺郎酒已有

33、古蔺郎酒已有100100多多年的酿造历史。年的酿造历史。 19321932年，由小曲改用年，由小曲改用大曲酿酒，取名大曲酿酒，取名“四四沙郎酒沙郎酒”。 八、名酒简介八、名酒简介 郎酒在郎酒在19631963年被评为四川省名酒；年被评为四川省名酒； 19791979年在第三届全国评酒会上，被评为全国优质年在第三届全国评酒会上，被评为全国优质酒；酒； 19841984年在第四届全国评酒会上，被评为国家名酒，年在第四届全国评酒会上，被评为国家名酒，并荣获金质奖并荣获金质奖 属酱香型。其酒度为属酱香型。其酒度为5353一一55%55%， 特点是酒液清澈特点是酒液清澈透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适

34、，甜香满透明，酱香浓郁，醇厚净爽，入口舒适，甜香满口，回味悠长并有水果香气。口，回味悠长并有水果香气。 八、名酒简介八、名酒简介桂林三花酒桂林三花酒 产自广西桂林饮料厂，是米产自广西桂林饮料厂，是米香型酒的代表。香型酒的代表。八、名酒简介八、名酒简介 洋河大曲洋河大曲 现产于江苏省泗洋现产于江苏省泗洋县洋河镇洋河酒厂。县洋河镇洋河酒厂。 浓香型酒。浓香型酒。 八、名酒简介八、名酒简介 二锅头二锅头 二锅头酒是京城二锅头酒是京城酒文化的典型代酒文化的典型代表，已有表，已有800800年的年的历史。历史。 河北名酒：衡水老白干河北名酒：衡水老白干 19461946年，年，1818家酒坊合家酒坊合并

35、成立并成立“冀南行署国冀南行署国营制酒厂营制酒厂” 文字记载可追溯到汉文字记载可追溯到汉代（公元代（公元104104年），年），知名天下于唐代，正知名天下于唐代，正式定名于明代，并以式定名于明代，并以“醇香清雅、甘冽丰醇香清雅、甘冽丰柔柔”著称于世。著称于世。 八、名酒简介八、名酒简介衡水老白干衡水老白干 19151915年获年获“巴拿马万国物品博览巴拿马万国物品博览会金奖会金奖” 20042004年，被国家工商管理总局认年，被国家工商管理总局认定为定为“中国驰名商标中国驰名商标”。同年，。同年，老白干香型通过了国家标准委员老白干香型通过了国家标准委员会的认定。会的认定。衡水老白干衡水老白干 20062006年衡水老白干年衡水老白干被国家商务局评为被国家商务局评为“中华老字号中华老字号”。