食堂管理制度汇编+食堂个岗位职责汇编.PDF

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1、第一部分：第一部分：第一部分：第一部分：食堂管理制度汇食堂管理制度汇编编目目目目录录录录1、食堂管理制度12、食堂卫生安全制度23、食堂职工个人卫生制度44、食品采购、验收制度55、蔬菜含毒测试制度66、餐饮具消毒卫生制度77、食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四”制88、学生就餐制度99、锅炉房安全管理制度1010、食堂职工考勤制度 1111、食堂膳管会及工作职责 1212、食堂主任岗位职责 1313、食堂工作人员岗位职责 1414、食品采购、验收员岗位职责 1515、食堂仓库保管员岗位职责 1616、消毒人员岗位职责 1717、厨师岗位职责 1818、司炉工作岗位职责 1919、食堂人员分

2、工一览表 2020、食堂职工考核细则 2121、益农镇小锅炉运行记录 2422、食堂人员卫生包干区检查记录 25食堂管理制度食堂管理制度办好食堂，为师生服务，制订以下管理制度：1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。 自觉遵守校纪校规和食堂规章制度，尽心尽职为食堂做好各项工作。2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督，虚心听取师生的意见，不断改进，提高饭菜质量， 增加菜品种， 在色、 香、味上下功夫。3、食堂工作人员自觉端正服务态度，礼貌待人，文明分菜售菜， 做到师生职工一视同仁，食堂人员不搞特殊化。4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购，严把价格、

3、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量，价格有出入的要如实记载，并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。5、进菜、售菜价格公开，成本核算正确。每日凭原始进料单进帐，日结日清。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工所吸烟，严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜，按时供应开水。7、呀爱护公物，食堂餐饮具一律不出错，如有遗失，需及时上报总务处，由总务处核实处理8、严格执行食品卫生法和饮食卫生“五四”制保持厨房、饭厅及周围环境整洁，物品摆放有序、定位，讲究个人卫生，上班时间必须穿戴工作衣帽。9、要节电、节油、节水、节燃料。电

4、灯、电扇，吊扇、水龙头有专人负责，及时开关。10、 增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识，主要设施、设备有专人负责。11、 加强食堂职工的心理健康指导， 加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。12、 自觉接受校长、总务处的领导和监督。食堂卫生安全制度食堂卫生安全制度为切实贯彻中华人民挂共和国食品卫生法2防止学校食物中毒或其他食源性事故的发生，确保师生的身体健康，结合学校实际，特制定制度：一、食堂环境要整体有序1、采取有效措施，清除卫生死角，添设防蝇设施，消除老鼠、 蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及其囊生条件。2、环境卫生坚持一餐一小扫，一天一中扫，一周一大扫，划片块分工、包干负责。做

5、到墙角无蛛网，墙面无污迹，地面无灰尘。3、按规定摆放所有设施，在使用方面的基础上，力求整齐美观。4、仓库要保持通风、阴凉、干燥。物品摆放应分类分架，离地、离墙，标有物品名称标志。二、食堂设备要洁净无毒1、各类设备在使用后都要擦抹干净，食品用具实行四过关：一洗二刷三冲四消毒。2、保洁柜等大的存放设备定时用消毒液擦洗消毒， 餐盘等小的餐具用蒸气消毒。3、砧板、刀具使用后也要消毒再存放好。三、从业人员要健康卫生1、所有食堂人员均要持两证（健康证和卫生知识培训合格证）上岗，锅炉上岗证。2、 从业人员临时出现有碍于食品卫生的疾病时， 应立即脱离工作岗位，待查明原因并治愈后方可重新上岗。3、从业人员具有良

6、好的个人卫生习惯，工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽，并做到“四勤、 ” （勤洗手剪指甲，勤洗澡，理发，勤洗衣服，勤换工作服） ， “两不” （不戴首饰、不抽烟喝酒） 。四、食品卫生要确保安全1、严格把好采购关。大宗食品采购时要签订协议并索取相关证件。拒进过期、变质、有毒及其它不符合卫生标准和要求的食品。2、清洗食品一定要彻底，并分池清洗，分框摆放。3、加工时用具要消毒过。4、加工食品必须做到熟透，大块食品中心温度不低于 70 摄氏度。5、存放时生、熟及半成品食物均应分桶、分柜。6、所有餐具设专人负责消毒。五、管理监督要严格有力1、学校总务处、膳管负责对食堂的卫生安全管理、监督。2、严禁非食堂人员

7、随意进入食堂，防止投毒事件发生。3、 定时对食堂职工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识的培训。4、对食堂卫生采取两套人马监督：一是学校组织师生不定期督查； 二是在食堂负责人组织下进行互相督查，发现不符合要求的责令返工，并扣取一定考核分。食堂职工个人卫生制度食堂职工个人卫生制度1、应作好健康检查和培训，取得健康证明和培训合格证后方可上岗。2、养成良好的个人卫生习惯，坚持作好“四勤”3、工作前处理食品原料后，便后均用肥皂及流动清洗洗手，接触直接入口食品之前先洗手消毒。4、在操作间内必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内，分装食品、售菜时戴好口罩。5、不得在食品加工和销售间内吸

8、烟，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指。6、 在离开食堂或进入厕所前必须脱下工作衣帽， 在外出回来时必须洗手消毒穿戴工作衣帽方可进入食堂操作间。7、不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他碍食品卫生的行为。8、患有皮炎及痢疾、肝病等传染性疾病，不得上岗操作。食品采购、验收制度食品采购、验收制度1、食品采购定人、定责、定岗，必须有两人采购，每天采购的食品都要有登记记录，注明名称、数量、价格、金额等事项。2、 必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购食物，并按照国家有关规定进行索证。3、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。4、采购的食品必须符合国家有关卫生标

9、准与规定，必须新鲜、卫生、清洁。5、严禁采购以下食物：一是腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁，混有异物或其他感官性状异常，含有毒、有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未经生猪产品卫生检验不合格的肉类及制品。三是超过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。四是其他不符合食品卫生标准和要求的食品，包括半成品。6、 验收时由专职验收员和食堂主任多人验收， 有验收记录， 注明名称、数量、价格、金额等事项，并签明意见和验收人的名字及日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，对蔬菜、豆制品、肉类每次有记录，并 48 小时留样。对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。食堂蔬菜

10、含毒测试制度食堂蔬菜含毒测试制度1、每天购入的蔬菜、肉类、豆制品必须进行含毒量测试。2、食堂主任必须严格把好关，并作好相应的食物测试记录。3、被测试食物由沈桂娟同志负责留样，留羊检测数量不少于 150 克，留存 48 小时并记录。4、被测试食物的留存（24 小时以上） ，要做好相应的更换。5、因测试原因（或玩忽职守） ，造成食物中毒，根据情节将追查有关人员的责任。餐饮具消毒卫生制度餐饮具消毒卫生制度1、餐饮具洗刷消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。2、餐饮具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具严禁使用。3、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池

11、混用。4、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要求、5、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。6、 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放， 并在餐饮具储存柜上有明显标记。7、餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。8、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。食品采购、加工、销售、饮食卫生食品采购、加工、销售、饮食卫生“五四五四”制制一、由原料到成品实行“四不制度”1、采购员不买腐烂、变质、过期的原料。2、保管验收员不收腐烂、变质的原料。3、加工人员（厨师）不用腐烂、变质的原料。4、营业员（服务员）不卖腐烂、变质、过期的

12、原料。二成品（食物）存放实行“四隔离”1、生与熟隔离。2、食物与杂物隔离。3、成品与半成品隔离。4、食物与天然水隔离。三、用具实行“四过关”1、洗2、刷3、冲4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1、定人2、定位3、定时4、定质。划块分工包干负责。五、个人卫生做到“四勤”1、勤洗手剪指甲。2、勤洗澡理发。3、勤洗衣服、被褥。4、勤洗换工作衣帽。学生就餐制度学生就餐制度1、学生必须严格遵守学校的规章制度，按学校规定的就餐时间、就餐地点进行用餐。2、 在食堂用餐的学生， 要在规定的地点自觉排队， 有序地进食堂就餐，服从教师食堂人员和值日学生的管理。在教师室用餐的学生，要服从正副班主任和值日学生的管理

13、。用餐时不准高声喧哗、起哄、敲碗等，要自觉遵守公共秩序。3、讲究卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，对剩菜剩饭必须倒在指定桶内，用餐后的餐具放入指定的袋内，确保食堂教室清洁卫生。4、勤俭节约，珍惜每分钱，爱惜每粒粮食。5、 养成卫生习惯，饭前洗手， 饭后漱口， 不吃生、 坏等不卫生的食物。6、爱护公物，维护食堂教室的一切设施，不随意在餐桌课桌上刻划，不得将餐具带出食堂或教室。7、不随意挪用他人餐具，严防病菌交替传染，确保身体健康。锅炉房安全管理制度为了提高锅炉房安全管理水平，确保锅炉安全运行，根据锅炉压力容器安全监察暂行条例 ，特制订以下制度。1、必须按锅炉使用登记办法的规定

14、办理登记手续，及时取得锅炉使用登记证。2、必须做好锅炉设备的维修保养工作， 保证锅炉本体和安全保护装置等处于完好状态，锅炉设备运行中发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行。3、必须严格按照锅炉司炉工人安全技术考核管理办法的规定选调、培训司炉工人，司炉工人须经考试合格取得司炉操作证才准独立操作锅炉。4、健全司炉工人岗位责任制， 认真履行司炉工职责范围内的任务和要求。5、完善锅炉设备检查、维修和保养制度，要定期检查锅炉本体和安全保护装置、仪表及及辅机的损坏情况。一旦发现问题，要及时维修。每年寒、暑假期间，对食堂锅炉要进行认真的检验、维修和保养。6、搞好清洁卫生工作， 锅炉管理人员应对锅炉房设备及

15、内外卫生区域每周搞一次清扫工作，平时每天都要保护整洁卫生。食堂职工考勤制度食堂职工考勤制度为维护正当的工作秩序，树立良好的职工形象，努力为师生服务，特制订以下制度：一、全校职工应按照学校的要求按时上班，统一时间下班。工作时间均应在工作岗位，不迟到，不早退，中途不擅自离岗。有事离校须请假。二、凡学校要求教职工参加的会议、集会和活动，均属考勤范围，如出现无故迟到、早退或无故缺席的，均作迟到一次处理。有事不能参加的须请假。三、因公、因事、因病不能到校上班的均应请假。批条的权限如下：半天以内向食堂副主任请假；半天及以上向食堂主任请假；一天以上向校长请假；如遇特殊情况，事先无法请假的，事后应充分说明理由

16、补假，否则按矿工处理。四、考勤结果处理：1、每月迟到、早退、中途离岗总时间在一小时以内作请事假半天论处，时间正在一小时以外、三小时以内作请假一天论处。2、事假一天扣 30 元；病假一天扣 10 元，10 以上每天扣 20 元，住院病人酌情按有关文件精神办理。3、国家规定的婚假一般 7 天，丧事13 天（含直系亲属） ，不影响工资和奖金，若经批准同意延长的假期作事假处理。4、凡矿工的，一天者扣 100 元；二天者，扣发当月奖金；三天者，予以解聘。食堂膳管会及工作职责食堂膳管会及工作职责为了加强学校对食堂的管理，不断提高食堂为教育、为师生服务的质量和水平，确保膳食卫生、安全，特成立膳管会组织制定工

17、作职责。一、组织：学校食堂膳管会在校长的统一领导下，有总务处，工会、教师和学生代表组成。具体名单是：俞传忠、韩世伟、赵爱婷、顾文娟、许秀文、郑春平及学生代表王乐吟、俞杰梦、赵颖、俞辉。俞传忠同志任组长，韩世伟任副组长。二、职责：1、代表全校广大师生参与食堂民主管理，加强食堂与师生的双向信息沟通。2、定期不定期地深入食堂，对食堂的安全、质量、价格等进行检查和监督。3、适时进行市场菜价调查，与本校食堂所采购的菜进行对比。4、经常听取和收集师生对食堂工作的意见和建议， 定期召开膳管会会议进行专题性研究，监督食堂不断改进和提高工作。5、监督检查食堂膳食卫生、用具卫生、室内外地面门窗炊事员个人卫生。6、

18、定期对食堂工作进行评价，参与对食堂工作考核。7、建立工作记录台帐制和计划总结制。食堂主任岗位职责食堂主任岗位职责1、对师生食堂全面负责。并认真管理，保证学校食堂正常运转。2、执行食品卫生法落实学校食堂与学生集体用餐管理规定 ，增强饮食卫生、环境卫生、个人卫生观念，督促食堂人员搞好卫生，并认真检查，作好记录。3、增强安全意识，严格进货渠道，确保食品在进货、贮藏、烹制、 分发等名环节符合食品卫生法有关要求。控制各类安全事故的发生。4、做好食物进出验收、登记工作，要求帐目清楚。5、负责对炊事员的考勤、考核、津贴和奖惩。6、实行民主办食堂，耐心吸取师生意见，不断改进食堂工作，全心全意为师生服务，努力做

19、到师生满意、家长满意。7、随时抽查个人卫生，食堂工作，随时抽查餐饮具的消毒情况，使用情况。8、完成学校安排的其他工作。9 接受校长室总务处的领导，及时向总务处反映食堂有关情况。食堂工作人员岗位职责食堂工作人员岗位职责1、 全体工作人员应确立 “服务育人” 的观点， 遵守学校有关规章制度，努力作好本职工作。2、认真遵守食品卫生法的有关规定，按食品卫生要求和食品加工流程操作，作好餐饮具的清洗、消毒，杜绝“病从口入”的现象。3、搞好食堂的清洁卫生及个人卫生， 工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，不得正在食品加工和销售场所内吸烟，提高食堂的整体卫生水平。4 按学校规定时间供应饭菜和开水，以确保学校的正常秩序

20、。5、提高烹饪技术，讲究色、香、味、形，做到质优、量足、物美， 价格合理，营养好，每周或每日有食谱公布。6、严格执行钱、帐分管制度，办好物品采购、验收、入库手续，及时了解市场行情，搞好成本核算，堵赛可能出现的漏洞。7、爱护食堂设备、设施。节约用水，用电，用燃油，具体落实好“开源节流”的措施。8、服从食堂主任领导，认真做好学校安排的其他工作。食品采购、验收员岗位职责食品采购、验收员岗位职责一、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。二、肉类食品采购必须有检验合格证明；禁止

21、采购无检验合格证明的肉类食品。三、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂史、 厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。四、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。五、采购的食品不得放置或存放在有害、有毒的容器内、六、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。七、食品验收定人、定责、定位、定岗；必须先派有高度责任感，懂得食品卫生基本常识的人作为食品验收人；必须规范食品进货、验收的程序。学校食堂对进货的每样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食

22、品的各项卫生要求，对达不到食品卫生标准和不符合食品卫生要求的食品要坚决清退。每次对每样食品的验收都要在采购登记记录上签明意见和验收人的名字及日期。食堂仓库保管员岗位职责食堂仓库保管员岗位职责1、食品必须经验收合格后，方可进入食堂仓库。2、 食品进入仓库必须等登记， 标明品名、 数量、 生产厂家、 生产日期、保质期限等项目，并签上验收人和仓库管理员名字及进仓日期。3、食品贮存应当整齐、有序、分类、分架、隔墙、离地存放，定期检查，及时处理变质和超过保质期限的食品。4、每种食品必须标挂食品标牌，并注明相应项目。5、食品仓库应当通风、保持清洁、防潮，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂。6、 严禁在仓库内存放有毒

23、有害物品和个人物品。 并做好进出食品记录和卫生工作。7、剩余食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。用于保存食品的冷藏设备，有标记，生、熟、半成品分柜存放，定期清洗，保持清洁。消毒人员岗位职责消毒人员岗位职责（操作要求）一、餐饮具消毒方法：餐饮具洗涤消毒要以一刮二洗三冲四消毒五保洁的程序操作。1、煮沸消毒：待水沸腾后 30 分钟即可。煮沸消毒要注意餐具的每个部位都能接触到沸水。2、蒸汽消毒：蒸汽开足达到 95 摄氏度后，保持 20 分钟即可。3、消毒剂：持使用说明书操作。二、抹布清洗、消毒：1、用加洗涤剂的热水洗净。2、反复的刷洗。3、煮沸消毒 30 分钟。4、保洁存放。三、菜刀：应每日清

24、洗，做到光亮洁净，并用 95%酒精擦拭消毒四、菜板（墩）的清洗、消毒。本质菜板应经常用刀刮除菜板上的油污、杂物，并用 95%酒精全部摊匀点火消毒，消毒后立即晾放，保持清洁。五、保洁柜、操作台桌面消毒。按1：100 施康消毒液用清洁抹布浸湿进行擦洗。六、手的消毒按1：100 施康消毒液消毒或用 75%的酒精浸泡 5 分钟。七、熟食用紫外线灯，每天定时进行空气消毒不少于 25 分钟。八、餐饮具消毒采用专用消毒柜蒸汽消毒，做到“一客一消毒” 。以上消毒专人负责，每天进行，有登记记录。厨师岗位职责厨师岗位职责1、严格按照食品卫生法要求进行食品加工，保证食品加工过程的卫生安全。2、严禁加工腐败变质变色过

25、期的食品及其原料。3、 加工食品必须做到烧熟熟透，熟制品应与食品原料或半成品分开存放，半成品与食品原料分开存放。4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必须标志明显，生熟分开使用，定位存放。用前洗净、消毒，保持清洁。5、餐饮具必须每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒后放入专用保洁柜。6、严禁在食品加工场所吸烟，或有害于食品卫生的其他行为，7、食品加工前必须清洗，接触直接熟食前必须洗手消毒。8、搞好灶间、配菜间卫生，养成良好的个人习惯。司炉工作岗位职责为了进一步加强锅炉房的安全管理，保证锅炉安全正常运行，特制订本工作岗位职责。1、司炉工作须按司炉工人安全技术考核管理办法的规定， 做到持证上

26、岗，并能按时参加上级有关部门的培训、学习等活动。2、在司炉工作中要自觉遵守劳动纪律和工作时间， 在操作过程中要密切关注锅炉的运行情况。3、做好锅炉设备维修保养工作， 保证锅炉本体和安全保护装置每天处于完好状态，如发现有严重隐患危及安全时，应立即停止运行，并及时向学校领导汇报。4、认真做好锅炉运行、设备检修保养、水质化验等记录，填写认真，保管良好。5、 要定期检查锅炉本体、 安全保护装置、 仪表及辅机的损坏情况，一旦发现问题，必须及时维修。压力表、安全阀等仪器仪表要定期校验，并有检查记录。6、要做文明生产，注意环境卫生。锅炉房地面、门窗、设备及用具做到每周一次清扫；平时要做到整洁卫生，并注意节约

27、燃料。食堂人员分工一览表食堂人员分工一览表工作分管姓名责任分管工作分管财产分管卫生包干沈长苗管理三个仓库，负责发电，保管消毒、灭鼠等药料协助负责食堂管理，采购进货、验收，淘米落箱。车辆磅秤等 三个仓库、南操场、二楼餐厅俞云根负责司炉，负责卫生检查采购进货、验收，淘米落箱，烧饭，送开水。饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶等锅炉房、 饭箱房、柴房、水槽、饭台、后操场、楼餐厅章云娟负责箩、筐、熟食间消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐箩、筐、畚箕、扫帚等教师餐厅熟食间陈凤仙负责菜桶、桶盖消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐菜桶、 灶具、锅盖等厨房间陈兴凤负责餐盘、瓢羹消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐学生餐盘、瓢羹等办公室、

28、包厢、上下楼梯沈桂娟负责蔬菜留样刀、砧板等消毒洗、切、加工、烧菜、早晚餐，卫生检查冰柜、 碗盘、刀、砧板、抹布等切菜间、冷藏间每周五搞一次大扫除，两周一次油烟机擦洗食堂职工考核细则食堂职工考核细则一、考核宗旨为推动我校食堂工作的整体提升， 调动食堂职工的工作的积极性，更好地体现罚懒罚劣，突出奖勤奖优，特制定本细则。二、考核内容（一）德（20 分）1、遵纪守规（6 分）（1）严格执行国家政策法令。 （2 分）（2）遵守校纪校规。 （2 分）（3）按食堂规章制度行事。 （2 分）2、敬业爱岗（8 分）（1）有良好的政治素质，热爱学校，维护集体荣誉，不谋私利，热爱本职工作。 （1 分）（2）有全局观

29、念，服从统一分工。 （1 分）（3）责任感强，有奉献精神，积极做分外事。 （1 分）（4）为人师表，形象得体。 （1 分）（5）能积极主动提出合理化建议。 （1 分）（6）关心爱护学生，平等待人，树立服务育人意识。 （1 分）（7）爱护公物，节约水电等开支。 （2 分）3、团结合作（6 分）（1）尊重领导及有关负责人。 （2 分）（2）同事间互相尊重，和睦相处，能真诚地相互沟通，坦诚地交换意见。 能公正地对待同事，虚心学习先进， 有正确的竞争观。 （2 分）（3）能主动与他人合作。 （2 分）（二）勤（20 分）1、遵守劳动纪律。 （8 分）按规定上下班。迟到或早退及中途未办手续离岗，每次扣

30、0.5 分。2、维护正常秩序。 （8 分）因事因病请假须办手续。病假每学期超过三天，第四天起每天扣 1 分，事假每学期超过两天，第三天起每天扣 2 分。 （病事假未办手续按矿工处理）不办理请假手续或未按审批权限批准的矿工处理。矿工半天扣 5 分，若因此造成较严重后果的，一次扣23 分。 对矿工的其他处分，按上级有关部门规定执行。3、按时出席会议。 （4 分）各类会议无正当理由缺席的，每次扣 1 分。（三）能 （20）1、认真学习食品卫生法等知识，经考试合格取得卫生知识合格证书。能巩固所学卫生知识并运用于工作之中 。 （2 分）2、积极锻炼身体，无不良卫生习惯，经检验正常并领取健康证。（1 分）

31、3、业务上刻苦钻研，取得一定技术职称（以证书为准） 。 （1 分）4、技术上精益求精，业务能力较强，又能运用于实际工作中，能承担并出色完成所分配的工作。 （6 分）5、组织能力强，能带领其他职工共同出色完成任务。 （2 分）6、埋头干，带头干，工作上不斤斤计较，不挑三拣四，出色完成本职工作。 （3 分）7、养成良好卫生习惯，能严格按卫生法规操作。 （5 分）工作期间末穿载好工作衣帽，每次扣 0.5 分。工作时间吸烟、喝酒、带首饰工作，每次扣 1 分。有其他不符号的做法如菜末洗先切、 餐具未洗净等， 每次酌情扣 0.5分。（四）绩（40 分）1、食堂整体服务工作师生满意率达 80%以上。每降 1

32、0%扣 1 分。2、食堂炒菜品种、质量、数量师生满意率达 80%以上（3 分）每降 10%扣 1 分。3、食堂卫生工作师生满意率 80%以上。 （2 分）每降 10%扣 1 分。受防疫站表扬一次，该项为满分，受上级有关部门每批评一次扣1分。4、食堂节俭工作师生满意率达 80%以上。 （2 分）每降 10%扣一分。5、能胜任所任工作岗位。 （16 分）每失职一次扣一分。未能按时保质量完成任务，每次扣 1 分。6、所任岗位工作出色。 （6 分）食堂负责人认定。 （占 2 分）年终自己总结几点出色的工作成绩（有文字材料） ，被公认的，则予以加分。 （占 4 分）7、 积极主动承担或配合， 出色完成外

33、来培训供餐及其它招待桌菜等任务。 （5 分）8、卫生包干区工作较好。 （3 分）三、考核办法以上细则考核时分以下几个步骤：1、职工对照上述细则自评。2、全体职工互评。3、师生民意测评。4、考核小组评估。5、学校领导考核认可。评估结果与年终部分奖金挂钩。益农镇小锅炉当天运行记录第_周2004 年_月_日至_月_日星期远行 情况名称一二三四五供 气 时间烧 好 时间炉 内 运行状况压 力 表状况安 全 阀状况水 位 表状况水 位 报警器是 否 排污水 质 化验其 他 情况记录人_食堂人员卫生包干区检查记录第_周_年_月_日至_月_日负责人卫生包干区检查评定（分为好、一般、差）周一周二周三周四周五周

34、六周日备注沈长苗车辆、磅秤三个仓库二楼餐厅南操场、走廊俞云根饭箱、饭抽屉、饭瓢、茶桶锅炉房、饭箱房水槽、饭台一楼餐厅章云娟箩、筐、畚箕、扫帚教师餐厅熟食间陈凤仙灶具、锅盖等厨房间菜桶、桶盖陈兴凤学生餐盘瓢羹等办公室、包厢上下楼梯沈桂娟碗盘、刀、砧板等切菜间冷藏库第二部分：第二部分：食堂各岗位职责汇编食堂各岗位职责汇编食堂主任岗位职责食堂主任岗位职责一、认真学习、贯彻、执行国家的方针、政策、法规，服从学院、公司党、政领导，全心全意做好餐饮服务的经营和管理工作。二、主持食堂的全面工作，科学、合理的布置安排各项工作任务；定期检查工作的落实情况；考核各部门负责人的工作成绩；注重相互交流工作经验，共同提

35、高管理水平。三、按任期目标和经济责任制，分别制订出各班组的经济指标和任务，并根据各班组完成任务和经济效益情况，做出奖、罚的具体方案和内容。四、围绕经济工作的中心，选聘下属管理人员和职工（包括外来务工人员） ，并签订必要的合同契约。五、主持召开各种类型的生产、经营以及相关会议，听取、指导基层工作，做好解决问题的决策。六、负责社会效益的培育工作，随时听取就餐者对餐饮工作的意见，同就餐者共同搞好精神文明共建活动，加强一方稳定工作。七、加强食堂财务的监督检查工作，随时随地的听取食堂核算员的财务分析和汇报， 检查原材料和成品的价格、 质量和数量以及来源，检查运作情况等。要精打细算，开源节流，不断增强学生

36、食堂的经济实力。八、加强对职工的精神文明和职业道德教育，建立健全各个岗位的责任制和规章制度，教育职工树立强烈的企业精神和增强主观能动性，不断提高职工的思想、业务素质，内修素质，外树形象，不断提高服务质量。九、大力支持和协助党、团、工会的工作，提高学生食堂的整体形象。十、完成上级领导交办的任务。食堂各岗位职责食堂各岗位职责(总务处)食堂管理员岗位职责一、热爱学校食堂管理工作，遵纪守法。二、负责学校食堂管理工作，做好伙食收付、记帐、结算核实工作。三、严格执行阳山实验学校食堂卫生工作条例对进来的原料应进行质量和数量验收，并做好记录备查。仓库物资每月盘点，随时保持仓库整洁。四、要组织食堂工作人员不断提

37、高饭菜质量。饭菜品种多样，讲究色香味美、卫生、营养，冬天保证要有热饭、热菜、热汤。五、严格执行食堂卫生管理制度和食堂卫生操作制度。督促食堂工作人员注意个人卫生，切实搞好食堂卫生，防止食物中毒。餐具必须每天消毒，环境天天打扫干净，确保环境整洁，下水道畅通，六、管理好学生午餐，做到卫生用餐、有秩序用餐，教育学生不浪费粮食。及时清扫送学生溢漏在地上的汤液，确保师生行走安全。七、做好来宾来客的就餐工作。八、要关心食堂工作人员的思想、工作和健康状况，创造条件加强学习，帮助他们提高营养卫生知识和烹调水平。炊事员岗位职责炊事员岗位职责一、有计划安排好当日当餐主食品种的加工制作和销售，认真完成其他各项任务。二

38、、要认真搞好食品卫生和个人卫生。做到食品无交叉感染，盛器用后及时清洗消毒；个人工作服、帽、围裙洁净整齐，杜绝食物中毒事故的发生。三、认真执行食品卫生法 ，做到餐具、用具生熟分开无交叉污染，餐具、盛具用后要及时刷洗干净，定期消毒，用具要清洁，摆放整齐。四、认真执行操作规程，做到油下锅不离灶台。使用加工机械要思想集中，落实好各项安全制度，避免发生事故。配餐员岗位职责配餐员岗位职责一、分菜前一定要洗手，戴口罩、工作帽，穿工作服，不得用手直接接触熟食物，要养成用食物勺或其他工具， 盛取食品的卫生习惯。二、分菜时要讲究卫生。分菜完毕后就把用过的一切装熟食餐具清洗干净，重新煮沸消毒以备下次再用， 分菜台要

39、用专用毛巾抹干净，餐车等要冲洗干净。洗碗工作人员岗位职责洗碗工作人员岗位职责一、餐具洗涤要严格按照“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序进行，餐具、托盘洗涤好后，放入消毒柜消毒。二、注意节约用水用电，下班前要关好水龙头、光管和风扇。煮饭工作人员岗位职责一、下米前应将蜂窝米勺、米、米箩清洗干净。二、按菜谱要求及就餐人数，计划好米量。淘洗米时，不准用水作流水式冲洗，洗次数至多三次，发现霉变的米，不能煮，要及时汇报食堂管理员。生食制备工作人员岗位职责一、在食物制备前要先洗净砧板、肉刀。装肉工具（篮子、盆）严格执行生熟分开制度，防止交叉污染，接触生熟的容器要分开（加工时用的工具与盛装用的菜盆） ， 接触生

40、熟食品的厨工也分开， 以防交叉污染。二、制蔬菜时要按“一冼、二浸、三焯、四炒”程序，先洗后切，菜与肉类不能混洗。三、制备完毕时，要搞好本岗位工作台面及砧板、刀具等的清洁，用具洗涤干净后放回原处，保持整洁，菜刀洗净后抹干（擦油）以防生锈。清洁工岗位职责清洁工岗位职责一、遵守厨房的各项规章制度。二、每天负责打扫餐厅及周围环境卫生，拖地时要求先扫后拖，保持餐厅与周围环境的整洁。三、关心师生生活和身心健康，管理好食堂、宿舍，做好学校安全保卫工作，修建和添置必要的防火、防盗设备，定期检查，杜绝一切隐患。食堂会计岗位职责食堂会计岗位职责1、树立全心全意为师生服务的思想，保证师生满意就餐，提供优质服务。2、

41、与食堂管理员、炊事班长密切配合，搞好食堂管理工作。定期召开三人会议，研究食堂工作，向分管主任提供合理化建议。3、严格执行财会制度、财经纪律。每月小结一次帐目并向分管主任报告。每学期公布食堂帐目一次。4、根据会计法的要求设立帐簿，登记食堂总帐，妥善保管食堂各种帐册、单据，定期清理、分类装订备查。5、配合出纳员做到各种票据日清月结，及时收回欠款。6、 协助食堂管理员， 参与食堂卫生保洁管理， 确保食堂卫生达标。7、认真钻研业务，提高业务水平。食堂出纳岗位职责食堂出纳岗位职责1、服从后勤保障部领导，负责管理食堂现金、支票、托解、凭证等收付工作。2、按照上级规定的财务制度，认真审核各项报销凭证，设置银

42、行日记帐、现金日记帐，月结月清，正确无误。3、严格执行有关规定，发现不符合制度要求，一律不予报销。4、配合会计做好工作，及时结报现金、银行收付款项等及时做好收据报销工作。5、完成学校领导安排其他临时性工作。学校食堂物质采购制度学校食堂物质采购制度一、严把食品采购关。原料实行定点采购，凡进入食堂的原料（面、米、油、肉、调味品等） ，食堂采购员必须到持有工商执照，有效卫生许可证、屠宰证和技术监督部门颁发有证件的经营单位定点采购。对学生自带的食品原料，保管员要严把质量关，并指定固定加工点加工。对确定的定点单位应报上级教育部门审核、备案。二、库房保管员要认真保管食品。所有进入食堂的原料、蔬菜必须由库房

43、保管员进行质量检查并登记造册，若发现所购物品不符合食品卫生要求应坚决退换。保管员对所购食品原料妥善保管，防腐、防蛀、防霉、防鼠、防污染，不准把腐烂变质或污染的食品流入食堂。三、采购员必须采购合格食品采购食品时，要采购新鲜、质好，符合卫生要求的食品原料。同时，采购食品时，必须向购货方索取该批产品的卫生检验合格证或者化验单，并索取货方“卫生许可证”复印件。四、严格禁止采购以下食品腐败变质、油质酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体有害的食品；未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保持期或不符合食中标签的定型包装食品；病

44、死、毒死或者因死因不明的禽、畜、兽、水产品及其制品；含有致病性寄生虫、微生物或者微生物毒素含量超过国家限定标准的，其他不符合食品卫生标准和要求的食品。食堂食品验收制度食堂食品验收制度一、专人负责食品验收，仔细按规定要求进行。二、对食堂进货的每一样食品都必须进行验收，每次验收，验收人都必须认真、仔细检验每样食品的各项卫生，对达不到食品卫生标准和不符合卫生标准要求的食品要坚决清退。三、验收时必须索取有关证件。四、根据食品卫生法严禁生产经营以下食品：1、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不清、混有异物或其他感观异常可能对人体健康有害的；2、含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染，可能对人体健康造成危害

45、的；3、 含有致病性寄生虫、 微生物或微生物毒素超过国家限定标准的；4、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；5、 病死、 毒死或者不明死因的禽、 兽、 水产等各类动物及其制品；6、包装容器污秽不洁，严重破损或者运输工具不洁造成污染的：7、掺假、搀杂、伪造、影响营养卫生的；8、用非食品原料加工的：9、超过保质期的；10、为防病等特殊需要，国家卫生行政部门或各级政府专门规定禁止出售的；11、含有未经国家卫生行政部门批准使用的添加剂、农药的；12、其它不符合食品卫生标准、卫生规定的；五、每次对食品的验收都要在采购登记记录上签名意见和验收人的姓名及日期。食堂保管制度食堂保管制度一、做好防盗、

46、防鼠、防虫、防潮工作。二、区别不同物资，采取不同的保管措施，防霉烂变质，防浪费。三、其他人员非因工作需要，不得进入保管室，严格实施闲人免入，保管的钥匙不随便交别人代管。四、严格把好食品验收关，根据司务长要货数量过磅进货，超过数字的必须经司务长或分管伙食的总务主任同意，方可过磅。五、食品凭领料单出库，领料必须严格过称计量，如实登记由领料人签字后放行。六、加强管理与核算，搞好每月收支存帐目。七、确保保管室清洁卫生。食堂工考勤制度食堂工考勤制度1、根据总公司员工考勤制度，结合中心工作实际，制定本制度。2、根据各各岗位工作，确定上下班时间。实行考勤签到制度， 员工上、下班必须到规定的签到表上签写本人姓

47、名及上、下班时间。任何人不得代签，发现一次罚款 100 元。3、请假员工请假需经中心经理批准，必须填写请假条，并经批准后方可离岗，特殊情况来不及填写请假条的，事后必须补填假条，无故不请假按旷工处理。4、迟到、早退 1-5 分钟，罚款 5 元；6 分钟至 1 小时，罚款10元；1 小时以上罚款 20 元；一月内迟到、早退累计四次（含四次）以上，按旷工 1 天论处。5、旷工：旷工半天扣发半月工资，旷工 1 天扣发当月全部工资，旷工两天扣发两个月全部工资，依此类推。旷工达 15 天者予以除名。以下情况视为旷工：（1）无故不到岗或擅自延长假期的（2）未按规定程序请事假的（3）未经批准的假期（4）其它按

48、考勤规定应列为旷工的行为6、 事假： 事假每月不得超过两天， 特殊情况例外。 事假两天以内，按实际天数扣除岗位工资。特殊情况，经批准事假两天以上，按实际天数扣除全部工资。7、病假：申请病假，须于当天上班前由本人或家属电话告知中心经理。病假一天，须有医院出的假条；三天以上，返岗后补填请假表，并附医院诊断书，否则按旷工处理。病假 1-3 天，按实际天数扣发岗位工资，3 天以上按实际天数扣发全部工资。半年累计病假四周以上扣发半年奖，全年累计六月以上，扣发年终奖。8、擅自离岗：工作期间，擅自离岗 10 到 20 分钟，罚款 5 元；20到 30 分钟罚款 10 元；30 分钟至 1 小时罚款 20 元

49、；超过 1 小时按旷工半天处罚；售饭时擅自离岗，按以上标准双倍处罚。9、员工婚假、丧假、产假等按国家有关规定执行。文明餐厅管理制度文明餐厅管理制度1、讲文明、讲礼貌、讲卫生、讲秩序、讲道德。炊管人员要讲究服务质量和服务态度，就餐人员要尊重炊管人员的劳动。2、 餐厅内不得喧哗、 不得敲桌打碗、 敲窗户。 要按秩序排队买饭，不得拥挤。3、餐厅内不得随地吐痰，不准乱倒剩饭菜，不准在墙壁上乱写乱画，不准乱扔果皮、纸屑，不准猜拳行令。4、要爱护餐厅的公共设施，爱护国家财产。按要求使用窗口机，不准脚踏凳，对损坏公共财产者，要追究责任，照价赔偿。5、 餐厅内桌、 凳上下不准乱放物品， 不准乱拉桌、 凳在餐厅

50、睡觉，卫生管理人员对餐厅一日三清扫，确保餐厅整洁，就餐期间，餐桌要随时清理干净。值班人员坚守岗位，确保安全。6、不准在餐厅内停放车辆或放置杂物。7、 服从值班人员的指挥， 值班人员和管理人员有权对违反上述规定者，进行劝阻和提出处理意见。食堂奖罚条例食堂奖罚条例为加强伙食管理，切实搞好伙食的优质服务，不断提高伙食经营的社会效益和经济效益，中心特制定以下奖罚条例：（一）奖励：1、对工作积极负责，兢兢业业，在一学期内模范执行规定制度，圆满完成各项工作任务，被评为先进个人的；2、各类综合检查评比，按规定需要奖励的；3、每学期收到学生表扬信件在两封以上的；4、 积极出主意想办法， 带领食堂一班人， 使食