火锅连锁餐饮连锁品牌餐厅经营运营管理手册员工培训资料-海底捞炸豆皮操作流程.pdf

上传人：蓝****

文档编号：27865717

上传时间：2022-07-26

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第一步将整张油豆皮、拆开后、平整铺在菜板上面、发现整张油豆皮里面有比较碎的、挑选出来第二步切的时候、左边必须用直尺、或是比油豆皮本身长的盘子、来挡着菜刀、防止切的过程中变形第三步切的油豆皮长度为1 1 1 3 厘米、宽度为6 厘米、切过后、平整放入干净的菜品装用箱内、第四步油温升到1 5 0 度即可炸油豆皮、将油豆皮放入锅里、漂起的时候、发现油豆皮已经鼓起、翻个面、炸另一面第五步1 . 两面都炸过后、用长筷子夹住另一头、夹起来、停顿23 秒、沥干油、2 . 每天的炸过油豆皮后、将锅清洗干净、3 . 每天用新油来炸、昨天炸过的、不允许再使用、可以员工餐炒菜来用、第六步炸好的油豆皮标准、两面都鼓起来、整体为长方形状炸豆皮操作流程

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