中国餐桌礼仪ppt课件.ppt

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1、中国餐桌礼仪中国餐桌礼仪喝酒喝酒倒茶倒茶离席离席座次座次吃菜吃菜点菜点菜 总的来讲，座次是总的来讲，座次是“尚左尊东尚左尊东”、“面朝大门为尊面朝大门为尊”。若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以若是圆桌，则正对大门的为主客，主客左右手边的位置，则以离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊离主客的距离来看，越靠近主客位置越尊，相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一于右侧。若为八仙桌，如果有正对大门的座位，则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。侧的右位为主客。如果不正对大门，则面东的一侧右席为首席。如果为

2、大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次如果为大宴，桌与桌间的排列讲究首席居前居中，左边依次2、4、6席席,右边为右边为3、5、7席，根据主客身份、地位，亲疏分席，根据主客身份、地位，亲疏分坐。坐。如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并如果你是主人，你应该提前到达，然后在靠门位置等待，并为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入为来宾引座。如果你是被邀请者，那么就应听从东道主安排入座。座。一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，一般来说，如果你的老板出席的话，你应该将老板引至主座，请客户最高级别的坐在主座左侧位置。请客户最高级别的坐在主座左侧位置。

3、座次座次座次座次如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客如果时间允许，你应该等大多数客人到齐之后，将菜单供客人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预人传阅，并请他们来点菜。当然，作为公务宴请，你会担心预算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，算的问题，因此，要控制预算，你最重要的是要多做饭前功课，选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你选择合适档次的请客地点是比较重要的，这样客人也能领会你的预算。况且，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都的预算。况且，如果是你来买单，客人也不太好意思点菜，都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不

4、要因为尊重会让你来作主。如果你的老板也在酒席上，千万不要因为尊重他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，他，或是认为他应酬经验丰富，酒席吃得多，而让他来点菜，除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。除非是他主动要求，否则，他会觉得不够体面。如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而如果你是赴宴者，你应该知道，不该在点菜时太过主动，而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、是要让主人来点菜。如果对方盛情要求，你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见，特别是问一下一下“有没有哪些

5、是不吃的有没有哪些是不吃的?”或是或是“比较喜欢吃什么比较喜欢吃什么?”让大家让大家感觉被照顾到了。点菜后，可以请示感觉被照顾到了。点菜后，可以请示“我点了菜，不知道是否我点了菜，不知道是否合几位的口味合几位的口味”，“要不要再来点其它的什么要不要再来点其它的什么”等等等等。点菜点菜点菜点菜A.点菜三规则点菜三规则一看人员组成二看菜肴组合三看宴请的重要程度B.点菜三优点菜三优（1）有中餐特色的菜肴（2）有本地特色的菜肴（3）本餐馆的特色菜C.点菜四忌点菜四忌（1）宗教的饮食禁（2）出于健康的原因，对于某些食品，也有所禁忌（3）不同地区，人们的饮食偏好往往不同（4）有些职业，出于某种原因，在餐饮

6、方面往往也有各 自不同的特殊禁忌中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，中餐宴席进餐伊始，服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的，不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时，会送上一只小小水孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用孟，其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣，它不是饮料，而是洗手用的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛的。洗手时，可两手轮流沾湿指头，轻轻涮洗，然后用小毛巾擦干。巾擦干。用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜，可向对方介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜

7、欢向他人劝菜，甚介绍中国菜的特点，吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜，甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人至为对方夹菜。外宾没这个习惯，你要是一再客气，没准人家会反感：家会反感：“说过不吃了，你非逼我干什么说过不吃了，你非逼我干什么?”依此类推，参依此类推，参加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要加外宾举行的宴会，也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己加菜，那就只好饿肚子。是等别人给自己加菜，那就只好饿肚子。吃菜吃菜客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯客人入席后，不要立即动手取食。而应待主人打招呼，由主人举杯示意开始时，客人才能开始示

8、意开始时，客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，客人不能抢在主人前面。夹菜要文明，应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹应等菜肴转到自已面前时，再动筷子，不要抢在邻座前面，一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼菜也不宜过多。要细嚼慢咽，这不仅有利于消化，也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的仪要求。决不能大块往嘴里塞，狼吞虎咽，这样会给人留下贪婪的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的印象。不要挑食，不要只盯住自己喜欢的莱吃，或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时

9、不要碰到邻座，菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅，夹莱时不要碰到邻座，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，不要把盘里的菜拨到桌上，不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音，如喝汤时如喝汤时“咕噜咕噜咕噜咕噜”，吃菜时嘴里，吃菜时嘴里“叭叭叭叭”作响。不要一边吃东作响。不要一边吃东西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾西，一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上，可用餐巾掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进掩口，用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜，不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。餐过程中

10、不要玩弄碗筷，或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用牙签剔牙时，应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，用餐结束后，可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦头颈或胸脯但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意餐后不要不加控制地打饱嗝，在主人还没示意结束时，客人不能先离席。结束时，客人不能先离席。吃菜吃菜细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，细节一：领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来，双手举杯。双手举杯。细节二：可以多

11、人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领细节二：可以多人敬一人，决不可一人敬多人，除非你是领导。导。细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况细节三：自己敬别人，如果不碰杯，自己喝多少可视乎情况而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，而定，比如对方酒量，对方喝酒态度，切不可比对方喝得少，要知道是自己敬人。要知道是自己敬人。细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，细节四：自己敬别人，如果碰杯，一句，我喝完，你随意，方显大度。方显大度。细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就细节五：记得多给领导或客户添酒，不要瞎给领导代酒，就是要代，也要在领导或客户确

12、实想找人代，还要装作自己是是要代，也要在领导或客户确实想找人代，还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。酒力，可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。喝酒喝酒细节六：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯细节六：端起酒杯，右手扼杯，左手垫杯底，记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，子永远低于别人。自己如果是领导，知趣点，不要放太低，不然怎么叫下面的做人不然怎么叫下面的做人?细节七：如果没有特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不细节七：如果没有

13、特殊人物在场，碰酒最好按时针顺序，不要厚此薄彼。要厚此薄彼。细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝你的酒细节八：碰杯，敬酒，要有说词，不然，我干嘛要喝你的酒?细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大细节九：桌面上不谈生意，喝好了，生意也就差不多了，大家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。家心里面了然，不然人家也不会敞开了跟你喝酒。细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在细节十：假如，纯粹是假如，遇到酒不够的情况，酒瓶放在桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的桌子中间，让人自己添，不要去一个一个倒酒，不然后面的人没酒怎么办人没酒怎么办?喝酒喝酒

14、首先，茶具要清洁。首先，茶具要清洁。其次，先让坐，后备茶。其次，先让坐，后备茶。再次，茶水要适量。再次，茶水要适量。然后，端茶要得法。然后，端茶要得法。最后，添茶要得当。最后，添茶要得当。倒茶倒茶常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引常见一场宴会进行得正热烈的时候，因为有人想离开，而引起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞起众人一哄而散的结果，使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个风景的后果，当你要中途离开时，千万别和谈话圈里的每一个人一一告别，只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼，然后人一一告别，只要悄悄地和身边的

15、两、三个人打个招呼，然后离去便可。离去便可。中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，中途离开酒会现场，一定要向邀请你来的主人说明、致歉，不可一溜烟便不见了。不可一溜烟便不见了。和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊和主人打过招呼，应该马上就走，不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等个没完。因为当天对方要做的事很多，现场也还有许多客人等待他待他(她她)去招呼，你占了主人太多时间，会造成他去招呼，你占了主人太多时间，会造成他(她她)在其他客在其他客人面前失礼。人面前失礼。有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所有些人参加酒会、茶会，当中途准备离去时，会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面，被她这么一鼓动，一下子便提前散场了。她这么一鼓动，一下子便提前散场了。离席离席