2022年知识大全葡萄酒系列.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载目 录1、葡萄酒的分类 第 2 页2、干红葡萄酒和干白葡萄酒的区分 第 3 页3、如何辨别优质干红葡萄酒 第 3 页4、葡萄酒的 “新旧世界 ” 第 4 页5、法国葡萄酒的鉴定 第 5 页6、五大顶级酒庄 第 5 页7、法国葡萄酒的四大等级 第 6 页8、法国葡萄酒年份 第 7 页9、法国葡萄酒酒瓶外形与产区的关 第 7 页10、10、葡萄酒瓶的熟悉 第 8 页11、11、葡萄酒换瓶 第 8 页12、12、法国葡萄酒与酒杯的搭配 第 9 页13、13、法国葡萄酒饮用时的正确温度 第 9 页14、14、如何品尝法国葡萄酒 第

2、10 页15、15、法国葡萄酒与中西餐的搭配 第 10 页16、16、法国葡萄酒的贮存 第 11 页17、17、葡萄酒小常识 第 11 页18、18、法国葡萄酒与健康 第 12 页19、19、葡萄酒贮存 第 12 页20、20、为什么要醒酒 第 12 页21、波尔多产区简介 第 12 页22、22、葡萄酒的几个误区 第 13 页第 1 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载葡萄酒的分类按葡萄酒的颜色分类1、白葡萄酒：挑选用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄；经过皮汁分别 ,取其果汁进行发酵酿

3、制而成的葡萄酒 ,这类酒的色泽应近似无色 ,浅黄带绿 ,浅黄 ,金黄色；颜色过深就不符合葡萄酒色泽要求；2、红葡萄酒：挑选用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄进行皮汁短时间混合发酵 ,然后进行分别陈酿而成的葡萄酒 ,这类酒的色泽干红葡萄酒应呈自然红宝石色；紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求；3、桃红葡萄酒：此酒是介于红、白葡萄酒之间；选用皮红肉白的酿酒葡萄 ,进行皮汁短时期混合发酵,达到色泽要求后进行分别皮渣 ,连续发酵 ,陈酿成为桃红葡萄酒；这类酒的色泽应当是桃红色、或玫瑰红、淡红色；葡萄酒按含二氧化碳压力分类安静葡萄酒 也称静止葡萄酒或静酒,是指不含二氧化碳或很少含二氧化碳（

4、在力小于 0.05MPa）的葡萄酒；20时二氧化碳的压起泡葡萄酒葡萄酒经密闭二次发酵产生二氧化碳,在20时二氧化碳的压力大于或等于0.35MPa；加气起泡葡萄酒 也称为葡萄汽酒,是指由人工添加了二氧化碳的葡萄酒,在大于或等于 0.35MPa；葡萄酒按含糖量分类20时二氧化碳的压力A对于安静葡萄酒 干葡萄酒 干葡萄酒是指含糖量（以葡萄糖计,下同）小于或等于 4.0g/L 的葡萄酒；由于颜色的不同,又分为干红葡萄酒、干白葡萄酒、干桃红葡萄酒；半干葡萄酒 半干葡萄酒是指含糖量 4.112.0g/L 的葡萄酒；由于颜色的不同,又分为半干红葡萄酒、半干白葡萄酒、半干桃红葡萄酒；半甜葡萄酒半甜葡萄酒是指含

5、糖量12.150.0g/L 的葡萄酒；由于颜色的不同,又分为半甜红葡萄酒、半甜白葡萄酒、半甜桃红葡萄酒；甜葡萄酒甜葡萄酒是指含糖量大于或等于50.1g/L 的葡萄酒；由于颜色的不同,又分为甜红葡萄酒、甜白葡萄酒、甜桃红葡萄酒；B对西拉干红葡萄酒于起泡葡萄酒自然起泡葡萄酒 绝干起泡葡萄酒干起泡葡萄酒 半干起泡葡萄酒 甜起泡葡萄酒含糖量小于或等于12.0g/L 的起泡葡萄酒；含糖量12.120.0g/L 的起泡葡萄酒；含糖量20.135.0g/L 的起泡葡萄酒；含糖量35.150.0g/L 的起泡葡萄酒；含糖量大于或等于50.1g/L 的起泡葡萄酒；葡萄酒按酿造方法分类A自然葡萄酒 B特种葡萄酒完

6、全用葡萄为原料发酵而成,不添加糖分、酒精及香料的葡萄酒；特种葡萄酒是指用新奇葡萄或葡萄汁在采摘或酿造工艺中使用特种方法酿成的葡萄酒；利口葡萄酒在自然葡萄酒中加入白兰地、食用精馏酒精或葡萄酒精、浓缩葡萄汁等,酒精度在1522的葡萄酒；加香葡萄酒 以葡萄原酒为酒基,经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液（或蒸馏液）而制成的葡萄酒；冰葡萄酒将葡萄推迟采收,当气温低于-7,使葡萄在树体上保持肯定时间,结冰,然后采收、带冰第 2 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载压榨,用此葡萄汁酿成的葡萄酒

7、；贵腐葡萄酒 在葡萄成熟后期,葡萄果实感染了灰葡萄孢霉菌,使果实的成分发生了明显的变化,用 这种葡萄酿造的葡萄酒；葡萄酒按饮用方式分类开胃葡萄酒在餐前饮用,主要是一些加香葡萄酒,酒精度一般在18以上,我国常见的开胃酒有“味美思 ”；佐餐葡萄酒 待散葡萄酒同正餐一起饮用的葡萄酒,主要是一些干型葡萄酒,如干红葡萄酒、干白葡萄酒等；在餐后饮用,主要是一些加强的浓甜葡萄酒；干红葡萄酒 -所含成分 干红葡萄酒红酒中含有人体维护生命活动所需的三大养分素：维他命、糖及蛋白质；葡萄糖是人类维 持生命、强身健体不行缺少的养分成分,是人体能量的主要来源；葡萄酒中仍有 24 种氨基酸,是人体不 可缺少的养分物质；葡

8、萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能 够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不行缺少的养分物质；干红葡萄酒中 仍含有 Ve、Vb、VB2 等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集 合起来,远胜于最优质的矿泉水；干红葡萄酒和干白葡萄酒的区分干红葡萄 酒和干白葡萄酒的区分红酒就是用红葡萄酿的酒,白葡萄酒就是用白葡萄酿的酒；红葡萄酒必需由红葡萄来酿造,品种可 以是皮红肉白的葡萄,也可采纳皮肉皆红的葡萄；酒的红色均来自葡萄皮中的红色素,绝不行使用人工合 成的色素；红葡萄酒的酿造方法有很多,共同特点都是去梗、压榨,

9、再将果肉、果核、果皮统统装进发酵 桶中发酵,发酵过程中酒精发酵和色素、香味物质的提取同时进行；如何辨别优质干红葡萄酒（1）有自然宝石红色、紫红色、石榴红色等；（2）有该品种干红葡萄酒的典型性；这取决于葡萄的完好性和成熟情形,一般葡萄汁的相对密度至 少在 1.090-1.096 的条件下,才能形成；（3）葡萄酒含酸量应在 5.5-6.5g/l,最高不应超过 7.0g/l；（4）葡萄酒中单宁含量少,不应使葡萄酒产生收敛过涩的感觉（在发酵过程中,渣与酒接触时间长,酒中会溶入一部分单宁）；（5）葡萄酒应尽可能发酵完全；残糖量在 0.5%以下；（6）有浓郁回味悠长的酒香,口味柔和,酒体丰满；（7）葡萄酒

10、味浓而不烈,醇和和谐,没有涩、燥或刺舌等邪味；第 3 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载葡萄酒的 “新旧世界 ”葡萄酒的“新旧世界 ”最先提出这一概念的是英国葡萄酒作家休 约翰逊（ hugh Johnson）；约翰逊认为,这是按产酒国（葡萄酒,下同）地理位置来区分酒风格的两个概念；古老的欧洲产酒国为“旧世界 ”,包括法国、意大利、西班牙、葡萄牙、德国、奥地利,自然也包括匈牙利、希腊等中东欧国家和地区；与此相对应的“ 新兴”产酒国统称为 “新世界 ”,包括南非、美国、智利与阿根廷、

11、澳大利亚与新西兰；这种初始界定的背后有一种以欧洲为中心的地域政治 文化观念； “新世界 ”指的是原欧洲殖民地国家,十八世纪、十九世纪的殖民地国家和地区至二十世纪初已全部独立,成为新兴国家；“ 新”指的是脱离 “旧” 的宗主国成为 “新”的国家,在旧的传统 方面的意思 两个世界的酒的风格有差异；“旧”重传统“土壤”改良后必定发生新的变异；于是就产生其次旧世界酒的风格是恪守传统,它是一种历史传承的手艺,以法国酒为代表；从葡萄品种的挑选,葡萄 的种植到采收、压榨、发酵、调兑等酿造环节,基本源于中世纪文艺复兴时期所包蕴的文化艺术基因,继 承的甚至是家族传统；旧世界酒是一种艺术,它多经精雕细刻,甚至近乎

12、一丝不苟的程度；无论是法国勃艮地酒,仍是德国 白酒,均能反映出一种艺人的风味；旧世界酒是以生产者为导向,以其传统风味和风格,加之附加的历史人文价值牵引着传统消费群或追 求传统的消费者；它在酒瓶、酒标、酒塞的使用上更传统,主导着高端消费群；同时,旧世界酒也将它的消费群从快速 消费品转变为浪费消费品；因而,在酒的外观上更多表达的是社会、文化功能价值；“新”重创新新世界酒的风格更多凸显了创新和改革；它在继承传统中创新,酿酒的葡萄品种改进了,种植技术改 良了,酿造理念变得现代了,生产组织现代了,反映在酒的口味上等同于感官品质“新”了；新世界酒更多是工业品,它凸显了工业革命的精神理念；如,从智利酒庄的规

13、模到澳洲等国大型酿酒 厂的现代技术,都代表了新兴国家“酒”的风格；新世界酒是以消费者,特殊是新兴国家和地区的消费者为导向；如,美国酒第一以美国消费者为本,酿造出适合美国二十世纪七十岁月后消费人群的美酒佳酿,从而取得市场位置并影响了世界葡萄酒风味的 走向；因此,新世界酒更贴近市场,更符合大众社会阶层的需求；第 4 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载法国葡萄酒的鉴定第一步,第一步,从标签看该葡萄酒所属的级别前文讲过,法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：1、法定产区葡萄酒 AOC 、2、

14、优良地区餐酒 VDQS、3、地区餐酒 VIN DE PAYS 、4、日常餐酒 VIN DE TABLE 、其次步,其次步,假如是 AOC 级别的葡萄酒,仍可细分为很多等级. 我们知道,法定产区葡萄酒 AOC 在法文意思为 原产地掌握命名 ；酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Controlee；. 产区名标明的产地越小,酒质越好例如,波尔多 Bordeaux 大产区下面可细分为 MEDOC 次产区、 GRAVE 次产区等,而 MEDOC 次产区内部又有很多村庄,如 MARGAUX 村庄,MARGAUX 村庄内有包含几个城堡（法文 Chateau,如 Chateau Lascom

15、bes；最低级是大产区名 AOC ：例如 Appellation+ 波尔多产区 +Controlee,次低级是次产区名 AOC ：如 Appellation+MEDOC 次产区 +Controlee较高级是村庄名 AOC：如 Appellation+MARGAUX 村庄 +Controlee最高级是城堡名 AOC：如 Appellation+Chateau Lascombes 城堡 +Controlee. 要明白法国葡萄酒,请记住法文词 城堡CHATEAU ,也可译为 酒庄 ；第三步,第三步,对于一些波尔多葡萄酒,它仍有其特殊的分级方式,有更高的分级,用法文的顶级酒庄 PremiersGran

16、ds Crus Classes 表示, 请记住法文 CRU 意为土地 五大顶级酒庄：五大顶级酒庄：Chateau Lafite-Rothshild 拉菲Chateau Margaux 玛高（玛歌）Chateau Latour 拉图Chateau Haut Brion 奥比安Chateau Monton-Rothshild 木桐（茂同）第 5 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载法国葡萄酒的四大等级法国法律将法国葡萄酒分为 4 级：1.法定产区葡萄酒 （AOC ）法定产区葡 萄酒（法

17、定产区葡萄酒）2.优良地区餐酒（VDQS ）优良地区 餐酒（优良地区餐酒）3.地区餐酒（ VIN DE PAYS ）地区餐酒（地区餐酒）4.日常餐酒（VIN DE TABLE）日常餐酒（日 常餐酒）一、法定产区葡萄酒, 级别简称AOC,是法国葡萄酒最高级别法定产区葡萄酒, AOC 在法文意思为 “原产地掌握命名 ”； 原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证； 只能用原产地种植的葡萄酿制,肯定不行和别地葡萄汁勾兑； AOC 产量大约占法国葡萄酒总产量的 35； 酒瓶标签标示为 Appellation+ 产区名 +Controlee；二、优良地区餐酒,级别简称 VDQ

18、S 优良地区餐酒, 是一般地区餐酒向AOC 级别过渡所必需经受的级别；假如在VDQS 时期酒质表现良好,就会升级为AOC ； 产量只占法国葡萄酒总产量的 2； 酒瓶标签标示为：Appellation+ 产区名 +Qualite Superieure；三、地区餐酒VIN DE PAYS 英文意思Wine of Country 英文意思 日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒 地区餐酒的标签上可以标明产区； 可以用标明产区内的葡萄汁勾兑,但仅限于该产区内的葡萄； 产量约占法国葡萄酒总产量的 15； 酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名 法国绝大部分的地区餐酒产自南部地中海沿岸；四、日常餐

19、酒VIN DE TABLE 英文意思Wine of the table英文意思 是最低档的葡萄酒,作日常饮用； 可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成,假如葡萄汁限于法国各产区,可称法国日常餐酒； 不得用欧共体外国家的葡萄汁 产量约占法国葡萄酒总产量的 38； 酒瓶标签标示为 Vin de Table第 6 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 法国葡萄酒年份法国葡 欢迎下载萄酒年份. 葡萄酒酒瓶的正面标签上标明白该葡萄酒的年份,葡萄年指葡萄采摘和酿造的年份,它与装瓶年无关；. 葡萄年份的好坏与当年

20、葡萄收割前雨水多少有关,雨水过多就葡萄酒酿出来偏淡；例如, 1991 年和 1992 年,波尔多地区就曾阴雨连绵,结果,91 和 92 年的葡萄就不够甜,葡萄皮薄,葡萄酒酿造后,其单宁含 量明显不足而口感差；. 葡萄年好坏仍取决于冬春气候和阳光等 . 同一葡萄年对不同地区可能好坏差异,要依据葡萄酒所属地区来查年份表；. 即使同一年份的同一产区,也可能有所不同；例如,1997 年是公认的葡萄大年,但波尔多产区的MEDOC次产区和GRAVES 次产区却由于收成前的一场大雨而使其酒质差于POMOREL 次产区和SAINTEMILLION 次产区；. 最近的大年是2000 年；法国很多酒庄都囤积200

21、0 年的葡萄酒不发售,想等以后升值再卖；. 香槟酒的好年份：香槟酒的特优年份： 1966 年,1970 年,1975 年, 1985 年 香槟酒的顶好大年： 1990 年,1996 年法国葡萄酒酒瓶外形与产区的关系. 波尔多产区：直身瓶型,类似中国的酱油瓶外形；是波 尔多酒区的法定瓶型,在法国只有波尔多酒区的葡萄酒在有权利使用这种瓶型；. 勃艮第产区：略带流线的直身瓶型；. 罗讷河谷产区：略带流线的直身瓶型,比勃艮第产区的 矮粗；. 香槟产区：香槟酒专用瓶型；. 阿尔萨斯产区：瘦长瓶型,是法国阿尔萨斯酒区的特有 瓶型；. 普罗旺斯产区：细高瓶型,颈部多一个圆环；. 卢瓦河谷产区：瘦长瓶型,近似

22、阿尔萨斯瓶型；. 隆格多克鲁西雍产区：矮粗瓶型；. 日常餐酒日常餐酒：般的瓶型象大号的勃艮第瓶型；第 7 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载葡萄酒瓶的熟悉瓶封：瓶封：通常以纸、塑料、锡合金等材质制成,气泡酒会用铁丝罩住木塞并缠绕在瓶口,而瓶封的颜色,有 时也会代表不同的酒,以勃根地酒为例：有些酒商会以黄色瓶封代表白酒,红色瓶封代表红酒；瓶肩：瓶肩的倾斜角度会因不同形式风格的酒而有不同,例如：波尔多酒是高肩瓶,而勃根地酒是斜肩的 胖胖瓶；容量：容量：标准的瓶子虽然外形有所不同,一般

23、都是750ml 的,但在德国很多是700ml 的；瓶底：瓶底：瓶底凹不凹,均不会影响酒质,也与品质没有关系,但凹底瓶通常会示意这瓶酒可以被陈放；因现 在的酿酒技术,可将杂质过滤得很洁净,所以有很多酒商会用平底酒瓶来包装,以节约包装体积及运费,由于瓶底凹度愈深,瓶子就愈高,包装体积也会增大很多；但也有酒商反过来将一般日常饮用的餐酒用深 的凹底瓶来包装,使酒留给人一种好的形象以促进销售,由于深的凹底瓶,瓶子会比较高,而一般人都是 比较喜爱高挑的 “身材”,因此会给人一种 “ 这就是高级葡萄酒 ”的感觉；（其实是错觉）；但是凹底瓶对 气泡酒（特殊是香槟）,是特别重要的；瓶子的颜色：瓶子的颜色：通常会

24、因产区及类型不同而有所不同,例如德国白酒,棕色酒瓶是代表莱茵河区（Rhein）的酒,绿色酒瓶是代表莫斯尔河区（Mosel）的酒；酒瓶的尺寸：酒瓶的大小会影响葡萄酒的品质；大型酒瓶中的葡萄酒比小型酒瓶中的葡萄酒更可保持新奇酒瓶的尺寸 度,大型酒瓶可使葡萄酒的老化速度减缓,但这也是其缺点,因酒成熟速度太慢了,所以要耐心等她“长 大”,而且要 “众乐乐 ”,无法 “ 独乐乐 ” 呢！葡萄酒换瓶假如是葡萄酒太老,瓶身太脏了,可以换瓶,换过瓶后,将原先的酒瓶先置于换好的新瓶旁,然后即 可移走,以免影响用餐的气氛；当然,年轻的酒也可以换瓶,换瓶的好处有：可以增加酒与空气接触的面 积,削减醒酒的时间；去除葡

25、萄酒的沉淀物；可以使酒给人的感觉变得更高级一些,特殊是当您使用的是 一支漂亮高级的水晶瓶时；换瓶的步骤 1、 先预备一支蜡烛或者其他的光源,如：电灯泡等,再备一支漂亮的水晶瓶或其他透亮的瓶子,也可以 用白兰地、威士忌的水晶瓶或其他材质的漂亮瓶子,既有用又环保,一举两得；2、 打开葡萄酒,留意尽量不要转动瓶身,以免瓶底的沉淀物泛起；3、 右手（或左手）将葡萄酒拿起,置于烛光上方,透过光线可以清晰地看到酒中的沉淀杂质,而且确定 杂质均已沉淀到瓶底了,再渐渐地将澄清的酒液倒入预备好的水晶瓶中；4、 倒到最终仍会有一些有沉淀杂质的酒留下来,这些是必需舍弃的,即使在餐厅用餐,点了酒,而侍者 换瓶之后,将

26、酒瓶取走时,也可以发觉瓶内仍有一些酒,千万不要误会他是要拿去自己喝哦！假如想滤干 净全部的酒,那就必需求助于细滤网或滤纸了；什么葡萄酒需要换瓶？什么葡萄酒需要换瓶？一般来说,陈年成熟的老酒由于单宁形成粗重的分子,而形成沉淀物,所以需要换瓶,以免喝到沉淀 的杂质；虽然沉淀的杂质对人体没有什么害处,但会破坏喝葡萄酒的乐趣；年轻的酒为增加酒与空气接触 的面积,缩短醒酒的时间（特殊是那些重单宁的年轻红酒）,以及散除异味,也可以换瓶,除了红酒需要第 8 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载换

27、瓶,一般的白酒较少换瓶,而有年份的波特酒（Vintage Porto）也常需换瓶；陈年成熟的老酒,香味是 特别宝贵的,所以尽可能不要太早换瓶,有时香味可能会因换瓶增加了酒液与空气接触的面积准时间而消失；不过,可确定的是,换过瓶的酒,通常会给人一种这是高级酒的感觉；法国葡萄酒与酒杯的搭配. 红葡萄酒郁金香型高脚杯 郁金香型的理由：杯身容量大就葡萄酒可以自由呼吸,杯口略收窄就酒液晃动时不 香味可以集中到杯口； 高脚的理由：持杯时,可以用姆指、食指和中指捏住杯茎,手不会遇到杯身,防止 响葡萄酒的正确饮用温度；会溅出来且手的温度影. 白葡萄酒小号的郁金香型高脚杯 郁金香型和高脚的理由：同红葡萄酒杯 小

28、杯的理由：白葡萄酒饮用时温度要低,白葡萄酒一旦从冷藏的酒瓶中倒入酒杯,速上升；为了保持低温,每次倒入杯中的酒要少,斟酒次数要多；. 香槟 气泡葡萄酒 杯身纤长的直身杯或敞口杯其温度会迅 杯型理由：为了让酒中金黄色的漂亮气泡上升过程更长,从杯体下部升腾至杯顶的 让人观赏和遐想；. 干邑郁金香球型矮脚杯 矮脚杯型理由：持杯时便于用手心托住杯身,借助人的体温来加速酒的挥发；线条更长,. 水晶葡萄酒杯名牌举例： 法国 BACCARAT 水晶杯 奥地利 RIEDEL 水晶杯法国葡萄酒饮用时的正确温度. 红葡萄酒室温,约 18 摄氏度左右一般的红葡萄酒,应当在饮用前 12 小时先开瓶,让酒呼吸一下,名为葡

29、萄酒,一般也要先冰镇一下,时间约 1 小时；. 白葡萄酒 10 至 12 摄氏度左右醒酒 ； 对于比较珍贵的红对于酒龄高于5 年的白葡萄酒可以在低12 摄氏度,因此,喝白葡萄酒前应当先把酒冰镇一下,一般在冰箱中要冰2 小时左右；. 香槟酒 气泡葡萄酒 8 至 10 摄氏度左右喝香槟酒前应当先冰镇一下,一般至少冰3 小时,由于香槟的酒瓶比一般酒瓶厚2 倍；第 9 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载如何品尝法国葡萄酒品尝法国葡萄酒有 3 大步骤：大步骤：1、看酒 最好在白色背景下 .

30、 从酒杯正上方看,看酒是否清亮；假如浑浊,就不好了；. 从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁匀称流下时的速度；酒越黏稠,速度流得越慢,酒 质越好；. 把酒杯侧斜 45 度角来观看,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽就说明酒的酒精度越高；在 这个水状体与酒体结合部,能显现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄；蓝色和淡紫色35 年酒龄；红砖 色 56 年；琥珀色 810 年；橘红色说明已经过期了；2；闻酒 . 闻酒前最好先呼吸一口室外的新奇空气；. 把杯子倾斜 45 度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味；偏嫩的酒闻起来尚有果味；藏酿有复合的香味；. 摇动酒杯后,快速闻酒中释放出的气味,看它和

31、原始气味比是否稳固；3；品酒 . 喝一小口,在口中打转,假如酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,由于单宁有收敛作用,这说明 葡萄酒仍没有完全成熟；最好是口感酸甜苦咸达到平稳；. 吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何；法国葡萄酒与中西餐的搭配. 法国葡萄酒饮用的基本次序香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝,红白葡萄酒佐餐时喝,干邑在饭后配甜点喝白葡萄酒先喝,红葡萄酒后喝清淡的葡萄酒先喝,口味重的葡萄酒后喝年轻的葡萄酒先喝,陈年的葡萄酒后喝不甜的葡萄酒先喝,甜味葡萄酒后喝. 法国葡萄酒与餐食搭配的基本原就红葡萄酒配红肉类食物,包括中餐中加酱油的食物白葡萄酒配海鲜及白肉类食物. 法国葡萄酒与中西餐的搭配红葡

32、萄酒中餐西餐川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、熏类食品野味、内脏类白葡萄酒油炸点心、海鲜类、清蒸类沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛香槟酒点心、鱼翅类茶点、布丁、火鸡第 10 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载法国葡萄酒的贮存. 什么酒需要贮藏？在法国葡萄酒分级中属于日常餐酒和地区餐酒的,不用贮藏,要随时打开喝；只有法定产区餐酒 AOC 才需要贮藏；法国白葡萄酒不含单宁,所以一般不用贮藏；通常贮藏的是红葡萄酒；. 贮藏时间多久合适？

33、 愈陈愈好的观念不适用与葡萄酒,由于葡萄酒有生命周期； 贮藏时间的长短取决于酒中单宁的含量,单宁多就需要贮藏时间长；通常,好酒可以贮藏1525 年,其他的一般不超过10 年；. 贮藏留意事项：要求合适的温度,理论温度 12 度左右, 718 度都可以要求避光,由于紫外线会使酒早熟防止振动水平放置,保持软木塞潮湿,防止空气进入,葡萄酒氧化防止过于潮湿,以防细菌滋生. 贮藏地点建议：床底下、车库、衣橱、地窖等. 葡萄酒打开后如何储存：开过的酒应当将软木塞塞回,把酒瓶放进冰箱,直立摆放；通常,白葡萄酒开过后可以在冰箱中储存红葡萄酒通常在开过后可以在冰箱中储存1 星期；23 星期；葡萄酒小常识. 葡萄

34、酒英文 WINE ：葡萄酒是用新奇葡萄的果汁,经过发酵酿制而成,它的基本成分有单宁、酒精、糖 份、酒酸等；. 单宁 TANNIN ：单宁含量打算葡萄酒是否经久耐藏；单宁高的耐久存,单宁低要尽快 喝掉,通常不超 过 35 年；. 葡萄酒的酒精度：通常,葡萄酒的酒精度介于 7 度至 16,2 度之间,由于酒精度一旦超过了 16,2 度,酵 母就停止活动了；酒精度最高的葡萄酒产自法国南罗纳河谷地区；. 葡萄酒的酿造流程：葡萄采摘葡萄挤压榨汁沉降罐过滤橡木桶发酵装瓶. 葡萄种植的纬度限制：北纬3052 度,南纬1542 度；中国的山东省与法国波尔多酒区纬度一样；. 世界葡萄酒主要产地国：法国、意大利、

35、西班牙、美国、智利、澳大利亚、南非等；. 打算葡萄酒好坏的6 大因素：葡萄品种、气候、土壤、湿度、葡萄园治理和酿酒技术；同样的葡萄,假如种在山坡上就与山脚下不同,例如,海拔上升就温度下降,采摘时间就得延后,另外,阳光照耀时间 也很重要,太少就酸,太多就甜,法国政府规定的葡萄从开花至采摘间的日照时数为 1300 小时；同理,假如土壤不同,质量也不同：土地越贫瘠,葡萄酒越好；土地肥沃就葡萄含糖量过高；湿度也重要：看的 见河流的地方才能酿出好酒 . 法国葡萄酒之所以最好,是由于法国在上述 6 大因素上的具备天赐优厚的条件；. 葡萄酒是有生命的 , 愈陈愈香 ” “不适用于葡萄酒：葡萄酒装瓶后透过木瓶

36、塞与外界空气交换而不停变化,它的生命周期是浅龄期进展期成熟期高峰期退化期垂老期；葡萄酒过了高峰期就无法饮用了第 11 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载法国葡萄酒与健康. 葡萄酒含有多种养分成份：氨基酸、蛋白质、维生素 的自然成份和酿造过程中产生的成份CB1B2B12 等 这些养分成份得益于葡萄. 可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病 法国人喜爱吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化 和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒；. 可以帮忙消化并促进新陈代谢；吃

37、饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等 矿物质的吸取；. 葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症；. 利尿作用 . 补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当 . 适度饮用,有益健康：每天喝 3 杯为宜葡萄酒贮存婴儿期 青少年期 成熟期 衰老期好的葡萄酒有很丰富的活性物质（抗氧化、延缓衰老）,装瓶以后仍旧在不断变化成熟,所以好的葡萄酒 都要在成熟期喝、（比如 2000 年的拉菲要在 2022 年喝才最好）也所以喝之前都要醒酒,酒的贮存要在通 风恒温恒湿无强光无震惊无其他刺激性气味的地方存放、最新讨论以 45 度斜放正确为什么要醒酒A、

38、让酵母等活性物质清醒 B、让单宁与空气充分接触变得更柔顺、单宁是葡萄酒的灵魂和骨架 C、使用醒酒器使倒酒的时候就充分接触空气 D、葡萄酒开瓶以后最好三天喝完波尔多产区简介. 波尔多产区的葡萄酒,口感柔顺细雅,是一种女性化的葡萄酒,是法国葡萄酒王后；. 波尔多产区的气候和地理条件得天独厚：萄树在此生长正确；它临大西洋,气候温顺,土壤外形多,有吉伦特河流过,葡. 波尔多产区是全世界好葡萄酒的最大产区：波尔多产区葡萄种植面积10 万公顷,年产8 亿瓶葡萄酒,其中 AOC 级的好葡萄酒占总量的 95；. 波尔多产区以红葡萄酒为主 . 波尔多产区的葡萄酒以调配型葡萄酒为主 . 波尔多产区南部的 SAUT

39、ERNES 次产区的白葡萄酒也很闻名；. 波尔多产区闻名世界的三大理由：好葡萄酒的最大产区波尔多在历史上曾被英国占据,当地大公曾与英国联姻,其葡萄酒也名闻英伦,随英法殖民扩 张而传遍世界；波尔多港是法国最大港口之一,在法国葡萄酒必定走向世界时近水楼台；第 12 页 共 14 页名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 14 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习好资料 欢迎下载葡萄酒的几葡萄酒的几个误区 把葡萄酒简称红酒？认为“酒是老的香 ”？特别推崇葡萄酒的橡木味？以下几个误区,其中任何一条都会 使你在宴会上闹个不大不小的笑话；把葡萄酒简称为红酒 把葡萄酒简

40、称红酒,以至显现“霞多丽红酒 ”的谬误；即使是天才般的酿酒师,也不行能用霞多丽白 葡萄酿造出红酒来；实际上,红酒只是葡萄酒的一种,葡萄酒仍包括白葡萄酒、桃红葡萄酒、香槟、起泡葡萄酒、甜白葡 萄酒 贵腐酒 、冰酒、雪利酒、波特酒、马德拉酒以及各种加香葡萄酒 味美思等 ；葡萄酒加雪碧夜宴上映后,冯小刚导演说：“我想拍这么一个电影,现在中国有钱人快速分化成两派,一边是海 归派,一边是本土派；海归派喜爱去户外运动、上健身房；本土派喜爱去夜总会、蒸桑拿；本土派喝红酒 加雪碧,这海归派说,欧洲人讨论了几百年,最难的事就是从红酒里把这糖份给提出去,结果咱们中国同 胞都给兑回来了； ”假如你觉得不够甜,干脆换

41、一瓶甜白葡萄酒；假如你觉得过浓烈,可以换一瓶酒精含量低一些的其实红葡萄酒的酒精含量已经很低了,通常只有12%14%；连上 6 瓶不变样一顿饭,连续上6 瓶一样的葡萄酒,而不懂得是应当上6 瓶种类不同的葡萄酒；依据西餐宴会体系,餐前要喝开胃酒,比如香槟、起泡葡萄酒、干雪利、味美思；正式进餐当然要佐 餐酒,基本原就是：白肉 海鲜配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒,桃红葡萄酒可在二者之间回旋；上甜品时 配甜酒,比如贵腐酒、冰酒；餐后仍该来一杯消化酒,比如波特酒、马德拉酒以及白兰地；当然, “白肉配白葡萄酒、红肉配红葡萄酒”是建立在西餐基础上的,而中餐与西餐的烹饪理念有很 大的出入,所以我们也不肯定固守这个原就；搭配葡萄酒,除了要看红肉仍是白肉,仍要看烹饪方法和调 味原料；我们要协作的不是食物的颜色,而是食物的味道；比如西湖醋鱼,就不肯定非要挑选白葡萄酒了,不妨尝试用一款黑比诺红葡萄酒,或许别有洞天；信任 “酒是老的香 ”信任“酒是老的香 ”CCTV每周质量报告曾经报道,北京某葡萄酒公司2001 年才投产,但酒标上的年份却有“ 1992”的；更荒唐的是, “ 1992