2022年食品安全检查记录表 .pdf

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1、食品安全检查记录表项目序号内容标准分数得分备注凉菜1 口罩职工操作时必须戴口罩，口罩定点存放5 2 案台外表洁净、物品摆放整齐；有责任标识5 3 保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 5 货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5 6 食品盒干净、无破损；有责任标识5 7 水池洁净光亮，无杂物，下水通畅，有责任标识10 8 用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、调料盒等用具干净，打印机、日光灯、紫外线

2、灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放10 9 餐具干净、无破损；定点摆放整齐10 10 地面干净，无积水，无杂物；有责任人5 11 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人10 12 抹布洁净，无油迹，无异味5 13 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5 14 门窗明亮洁净，无破损；有责任标识5 15 冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5 合计100 炉头打荷1 炉灶、 台面炉内无杂物，外表光亮、干净，无杂物；有责任标识5 2 烟道保持烟道挡烟板等干净、无油5 3 用具勺子、涮把、锅、网隔等洁净整齐；有责任人5 4 灶台下、地面无油迹、无积水、无杂物；有责任人5 5 下水道无垃

3、圾、无异味、下水通畅；有责任人5 6 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜； 成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 7 打荷台台面光洁明亮，无积水，物品整齐；有责任人5 荷台内餐具整洁、无破损、 定点摆放整齐， 收餐后关好荷台门10 8 调料调料缸、调料板清洁无污渍；开餐结束后，必须加盖或保鲜膜；有责任人10 9 餐盘及时清理， 脏盘和干净盘不得混放， 无破损、有责任人10 10 用具筷子、勺子等洁净、整齐；有责任人5 11 菜饰围边的香菜、花草不用时需加保鲜膜或加盖10 12 清洁布消毒

4、、洗净、晾干、无异味，不油腻；有责任人5 13 水池洁净光亮，无杂物，下水通畅；有责任标识、有责任人5 14 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人5 合计100 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页，共 4 页项目序号内容标准分数得分备注面点1 机械和面机、搅肉机、打蛋机、压面机、刨片机、榨汁机等内外清洁，无杂物；有责任标识、有责任人10 2 工具砧板、刀具、吊钩、托盘、油缸、调料盒、擀面杖等各种工具整洁；打印机、照明灯整洁；有责任人10 3 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、

5、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 4 防潮面粉、食品需离墙、地面10CM 距离摆放10 5 案台光亮洁净，无污垢、灰尘；有责任标识10 6 保洁柜摆放整齐，无杂物油污，无灰尘；有责任标识10 7 货架内外整洁，摆放整齐；有责任标识10 8 垃圾桶垃圾桶有盖，有标识，当餐清理，不过夜；有责任人10 9 门窗明亮洁净，无破损；有责任标识10 10 地面干净，无积水、杂物，无卫生死角；有责任标识10 合计100 烧腊1 灶具外表洁净，内部无积存剩余物，无异味，无积水，无污垢；有责任标识10 2 案台外表洁净、物品摆放整齐；有

6、责任标识5 3 保洁柜内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识10 4 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识10 5 货架内外保持干净，物品摆放整齐；有责任标识5 6 烤食架接油盘干净、无油，烤食架干净、无油，物品摆放整齐10 7 食品盒干净、无破损；有责任标识5 8 水池洁净光亮，无杂物，下水通中畅，有责任标识5 9 用具微波炉、称秤、刀具、砧板、托盘、白餐盒、腰斗、调料盒等用具干净，打印机、日光灯等整洁，有责任标识；砧板收餐后立放10 10 餐具干净、无

7、破损；定点摆放整齐10 11 地面干净，无积水，无杂物；有责任人5 12 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人5 13 抹布洁净，无油迹，无异味5 14 食品冰箱外所有食品在收餐后，加保鲜膜5 合计100 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页，共 4 页项目序号内容标准分数得分备注砧板1 用具砧板洁净，无异味，收餐后立放；有责任人3 刀具、打印机、配菜筐、马斗、腰斗、称等各种工具摆放整齐，整洁无油污，有责任人3 2 食品盒内外清洁整齐，食用 生 熟分开；有责任标识5 3 机械绞肉机、刨片机、榨汁机等内外清洁、无杂物，有责任人3

8、 4 保洁柜物品分类摆放，食品与非食品分开；有责任标识5 5 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢，冰箱上无杂物。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜、异味，食品盒加盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，荤素原料分开，海鲜与肉制品分开，生熟分开；有责任标识5 6 案台光亮洁净，垃圾及时清理；有责任标识3 7 备餐架内外整洁，无油污、无灰尘，物品摆放整齐，没有非相关物品，有责任标识5 8 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人3 9 地面干净、无积水、无杂物，无卫生死角，有责任标识3 粗加工10 用具刀具、砧板、宰杀台、菜框等清洁，收餐后定点摆放；有责任人3 11 墙地面无垃圾，无杂物，下水通畅；

9、有责任人5 12 鱼缸内外清洁，无死鱼现象；有责任标识3 13 冰箱外观洁净光亮，密封圈无积垢。内部物品摆放整齐，无积水、厚霜，食品盒需盖或加保鲜膜；成品和半成品分开，食品生熟分开；有责任标识5 14 门窗干净整洁；有责任标识4 15 垃圾桶垃圾桶有标识，有盖，一餐一清，合理放置；有责任人3 16 水池内外清洁，荤素分开，有标识；下水正常；有责任标识3 17 货架内外清洁，物品摆放整齐；有责任标识5 18 下水道无垃圾，无异味，下水通畅；有责任人3 冷藏库19 货架内外整洁，有标识，有责任人3 20 物品摆放食品生熟分开，成品与半成品分开，荤素分开5 21 食品盒食品盒内外清洁，有盖的加盖，无

10、盖的需加保鲜膜，有物品标识，有责任标识4 22 食品食品无异味，无变质现象3 23 地面地面无积水、无垃圾，不得存放私人物品、化学品、药剂等3 24 冷库食品冷库食品原材料做到先进先出，有出、入库记录3 25 气体开、 关液化气、天然气无泄漏现象，收餐后阀门关闭、有责任人3 26 节能无长流水、长明灯现象、长明火现象3 合计100 精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页，共 4 页计财部干调仓库检查记录项目序号内容标准分数得分备注调料仓库1 货架内外整洁，有标识，有责任人10 2 防虫无灰尘、虫、蝇、鼠及蟑螂，蜘蛛网等、有责任人10

11、 3 食品摆放定型包装食品必须有厂名、厂址、生产日期、保质期或保存期，有品名批号或代号、规格、配方以及主要成份、食使用方法等、有责任人10 4 食品与杂品及印刷品不得混放，不得与药品、化学物品等混放10 5 食品存放应分类、分架，架上必须有标牌、标名10 6 米、面、油等原料必须隔墙离地10CM 以上距离摆放；10 7 食品外包装上不得有全外文标志食品10 8 食品调料保持先进先出或左进右出的原则10 9 无临界原料、过期原料、食品存放仓库10 10 建立台帐管理纸质、电子档，索证齐全10 合计100 人事部职工健康档案管理项目序号内容标准分数得分备注人事部1 健康证所有职工均需持有效健康证明

12、方可上岗25 2 每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查25 3 晨检制度由餐饮部、厨务部每日进行晨检制度执行，所有晨检记录交人事部备档25 4 健康档案资料齐全25 合计100 餐饮部餐具消毒记录检查项目序号内容标准分数得分备注餐饮部1 洗碗间洗碗池无残留物、无水渍；地面干净、整洁、无积水2 餐具保洁柜柜内干净、整洁，无杂物；消毒后的餐具按标签分类存放，关好柜门，不得将已消毒与未消毒的餐具混放3 消毒记录餐具消毒记录齐全说明：大酒店共计四个洗碗间，每个洗碗间总分为25 分。商务酒店共计两个洗碗间，每个洗碗间总分为50 分。精选学习资料 - - - - - - - - - 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页，共 4 页