2022年第三课预防食物中毒教案.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载预防食物中毒教案 教学目的：让同学明白食品卫生安全学问,熟悉食物中毒特点,提高自我抢救意 识,预防发生食物中毒；教学重点：1、熟悉食物中毒特点；胃肠道症状：腹泻、腹痛,有的相伴呕 吐、发热；2、提高自我抢救意识：显现上述症状,应怀疑是否食物中毒,并准时到医 院就诊,同时报告老师；教学过程：一、导入 师：同学们,记得有个伟人说过我们是八九点钟的太阳,祖国的 所以我们应当珍 将来属于我们, 而生命对于每个人来说都只有一次,爱它,才能为祖国的将来奉献力气；可是,我们却常常听到一些无故 横祸向我们同学飞来的噩耗； 看到一些触目惊心、

2、惨不忍睹的灾难在 我们身边发生；师：看完以上这些,你有什么感受和体会？指名让个别同学回答；小结：由此看来,把握食物中毒方面的学问, 学会预防食物中毒,名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载这是特别重要的！师：那么,你知道什么是食物中毒吗？食物中毒有哪些特点吗？怎样分类？如何预防食物中毒呢？请你联系生活和你收集的案例资 料,挑选一个问题在小组里争论；二、先让同学汇报沟通,老师边讲解边补充；1、什么是食物中毒 食物中毒是人吃了有毒食物所引起的一类急性疾病的总称；2、食物中毒的分类（一）细菌性食物中毒 细菌性

3、食物中毒是指由于进食被细菌或细菌毒素所污染的食物而 引起的急性感染中毒性疾病； 细菌性食物中毒, 主要发生于温度较高 的夏秋季, 由于这个时期的气温适合病原菌增殖和产毒,致使病原菌 污染食品而发生中毒； （多媒体出示）（二）有毒动植物食物中毒 有毒动植物食物中毒是指误食有毒动植物或食用方法不当而引 起的食物中毒；包括：有毒动物组织中毒,如河豚鱼、贝类、动物 甲状腺及肝脏等；有毒植物中毒,如毒覃、木薯、四季豆、发芽马 铃薯、山大茴及鲜黄花菜等；举例：豆角中毒；一般豆角不中毒,但食用没熟透的豆角能引起 中毒,缘由可能与豆角中含有红细胞凝集素没被加热破坏有关；豆角中毒埋伏期短,最快食后10 分钟发病

4、,主要症状为恶心、呕吐、腹泻、头痛、头晕,有的显现胸闷,出冷汗,四肢麻木等；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载预防措施：菜豆宜炖食,加工时间要长,可使毒破坏,切不能急 炒,更不宜凉拌；（三）化学性食物中毒化学性食物中毒是指健康人经口摄入了正常数量,在感官上无异 常,但确含有某种或几种 “化学性毒物 ”的食物,随食物进入体内的 “化 学性毒物 ”对机体组织器官发生反常作用破坏了正常生理功能,引起功能性或器质性病理转变的急性中毒,称为化学性食物中毒；a、蔬菜不新奇,腐烂变质时可能产生亚硝酸盐中毒；蔬菜在

5、腌制 过程中也能产生亚硝酸盐； 制作熟食加过量的发色剂, 亚硝酸盐过量 引起中毒；b、有机磷农药中毒；（四）怎样预防食物中毒 a 养成良好的卫生习惯,勤洗手特殊是饭前便后,用除菌香皂,洗手液洗手；b 不吃生、冷、不清洁食物；c 不吃变质剩饭菜；d 少吃、不吃冷饮 ,少吃、不吃零食；e 不要长期吃辛辣食品；f 不要任凭吃野果,吃水果后不要急于喝饮料特殊是水；g 猛烈运动后不要急于吃食品喝水；h 不到无证摊点购买油炸、烟熏食品,尽可能在学校食堂就餐；千万不要去无照经营摊点饭店购买食品或者就餐；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - -

6、 - 学习必备 欢迎下载i 不喝生水, 建议喝标准的纯洁水； 从家里所带腌制品在校不能超 过 2 天；j 谨慎选购包装食品,仔细查看包装标识、厂家厂址、电话、生产 日期是否标示清晰、合格；总结：只要从以上几个方面入手,仔细学习食品卫生学问,把握 一些预防方法, 提高防卫生意识, 就能最大限度削减食物中毒的风险度,预防食物中毒,保证同学们的身体健康；常见的食物中毒常见的食物中毒类型主要有 1、化学性食物中毒： 发病率仅次于细菌性食物中毒；主要是因 农药、化肥、鼠药、亚硝酸盐及铅等有毒化学物质大量混入食品所致；这类食物中毒的症状都比较严峻；2、有毒动物中毒： 如海豚鱼、生鱼胆等中毒；只要是因动物体

7、 内含有某些毒素,在加工、 烹饪时没有清除或破坏掉,使食用后引起 中毒；3、有毒植物中毒： 如毒蘑菇、苦杏仁、生扁豆、发芽土豆中毒 等；这主要是由于误食有毒植物,或因种植、贮存、加工方法不对当 而没能除去植物性生物中的自然霉素所致；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载4、真菌毒素食物中毒：如赤霉病麦面、霉变甘蔗中毒、霉变花生或玉米中毒等,这主要是由于食物在生长、收割、运输、贮存、加 工、销售过程中,被产毒霉菌污染并在食物中产生大量霉素而引起；5、细菌性食物中毒： 约占全部食物中毒的60%-70% ,其

8、主要缘由是食物受到细菌污染, 使食物含有大量致病的活细菌,或有两者同时存在于食物中,而导致食后中毒；细菌性食物中毒多发于高温、潮湿的夏秋季节,特殊是69 月份；由于这时极易引起细菌在各种动、植物上快速生长繁衍,加之烹饪、贮存不当、灭菌不严,易发生 中毒；食物中毒的情形发生率仍是很高的,现如今有许多伴侣正遭受到 食物中毒的侵扰,这与生活环境以及日常的生活习惯和饮食息息相 关,明白常见的食物中毒类型以及食物中毒的相关预防措施可以有效 的防止食物中毒发生, 发生食物中毒的伴侣应当准时到正规医院进行 相应的诊治；其 他 食 物 中 毒 1、生豆浆 致命毒素：皂素 致使机理：由于生大豆中也含有毒成分,因

9、此,假如豆浆未煮熟 时就食用,也可引起食物中毒；特殊是将豆浆加热至 80左右时,皂素受热膨胀,泡沫上浮,形成“ 假沸” 现象,其实此时存在于豆浆名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载中的皂素等有毒害成分并没有完全破坏,假如饮用这种豆浆即会引起中毒,通常在食用 0.5 1 小时后即可发病,主要显现胃肠炎症状；解毒方法：为了防止饮用生豆浆中毒,在煮豆浆时,显现“ 假沸” 后仍应连续加热至 2、新奇木耳100；煮熟的豆浆没有泡沫；致命毒素：啉类光感物质 致命机理：鲜木耳含有一种啉类光感物质,它对光线敏锐,食用

10、 后经太阳照耀, 引起日光皮炎, 个别严峻的仍会因咽喉水肿发生呼吸 困难；解毒方法：不行食用；3、发芽马铃薯 茄碱 致命毒素：致命机理： 马铃薯是家庭餐桌上常常食用的蔬菜之一,但它含有 毒成分茄碱 马铃薯毒素、龙葵苷 ,马铃薯全株都含有这种毒素,不 过,各部位含量不同,成熟马铃薯含量较少,一般不引起中毒,而马 铃薯的芽、花、 叶及块茎的外层皮中却含有较高的茄碱,马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分高几十倍至几百倍；未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而显现黑斑的马铃薯块茎中,都含有极高的毒性物质；解毒方法： 为了防止马铃薯中毒, 我们可将马铃薯贮藏在干燥阴 凉的地方,防止发芽；吃时,假如发觉发芽或皮肉

11、呈黑绿色时,最好 不要食用；名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载4、剩菜 致命毒素：亚硝酸盐 致命机理：青菜中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸盐；如 果人体摄入过量亚硝酸盐, 可将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血 红蛋白,此外, 亚硝酸盐仍可阻挡氧合血红蛋白释放氧,从而引起组 织机体缺氧,使人发生中毒；解毒方法：那么,怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢？其实很简洁,肯定要让家人食用新奇菜, 煮熟的菜不宜久闷存放, 腌菜应在腌制一 个月以后洗涤后才可食用；5、四季豆 致命毒素：皂素 致命机理：假如四季豆未煮熟

12、,豆中的皂素会猛烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素, 具有凝血作用； 此外四季豆中仍含有亚硝酸盐 和胰蛋白酶,可刺激人体的肠胃,使人食物中毒,显现胃肠炎症状；解毒方法：为了防止显现四季豆中毒,肯定要将四季豆煮透、煮熟；6、蚕豆 致命毒素：巢菜碱苷 致命机理：蚕豆种子中含有巢菜碱苷,人食用这种物质后,可引 起急性溶血性贫血 蚕豆黄病 ；春夏两季吃青蚕豆时, 假如烹制不当,常会使人发生中毒现象；而且一般在吃生蚕豆后424 小时后发病；解毒方法： 为了防止显现蚕豆中毒, 最好不要吃新奇的嫩蚕豆,名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - -

13、- 学习必备 欢迎下载而且肯定要煮熟后再食用；7、黄花菜 致命毒素：秋水仙碱 致命机理：黄花菜又被称为金针菜,是人们宠爱的菜肴之一；但 黄花菜中含有秋水仙碱, 假如人体摄入秋水仙碱后, 会在人体组织内 被氧化,生成二秋水仙碱； 而二秋水仙碱是一种剧毒物质,可毒害人 体胃肠道、泌尿系统,严峻威逼健康；一个成年人假如一次食入鲜黄 花菜 50100 克即可引起中毒；解毒方法： 要防止显现鲜黄花菜中毒, 可将鲜黄花菜在沸水中稍 煮片刻,再用清水浸泡,就可将大部分水溶性秋水仙碱去除；也可将 鲜黄花菜煮熟、煮透,再烹饪食用；8、蓝紫色的紫菜 致命毒素：环状多肽 紫菜水发后如呈蓝紫色,就说明在海中生长时已被

14、 致命机理：有毒物质环状多肽污染；解毒方法：这些毒素蒸煮也不能解毒,不行食用；9、十字花科类蔬菜 致命毒素：芥子油 致命机理：十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等,这类蔬菜 大多含有芥子油苷, 这种芥子油苷是一种可阻挡人体生长发育和致甲 状腺肿的毒素； 不同的蔬菜, 或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含 量差别也很大,假如处理不好,可能会使人们显现甲状腺肿大、代谢名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 9 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载紊乱,显现中毒症状,甚至死亡；解毒方法：那么,怎样处理这类蔬菜呢？在烹制此类蔬菜时,可用沸水先焯一下再食用

15、；10、木薯 致命毒素：亚麻仁苦苷 致命机理：尽管木薯的块根富含淀粉, 但其全株各部位, 包括根、茎、叶都含有毒物质,而且新奇块根毒性较大；因此,在食用木薯块 根时肯定要留意； 木薯含有的有毒物质为亚麻仁苦苷,假如摄入生的 或未煮熟的木薯或喝其汤, 都有可能引起中毒； 其缘由为亚麻仁苦苷 或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离的氢氰酸,从而使人体中毒；一个人假如食用 150300 克生木薯即可引起中毒,甚至死亡；解毒方法：要防止木薯中毒,可在食用木薯前去皮,用清水浸薯 肉,使氰苷溶解； 一般泡 6 天左右就可去除 70%的氰苷,再加热煮熟,即可食用；名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 9 页