2022年职工食堂管理制度汇编.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载职工食堂治理制度汇编憧憬 原创 | 2022-4-6 17:22 | 投票 关键字：治理制度 卫生 职工食堂会计岗位责任制1、食堂会计直接受办公室主任的领导,根据食堂会计的职责开 展工作,并对其负责；2、严格执行国家有关财务方面的方针、政策,执行会计工作条 例,遵守财务制度,坚持原就,合理开支,堵塞和防止漏洞；3、负责根据会计制度的规定记帐、报帐、登帐、算帐,手续完 备,内容真实,数字精确,帐目清晰,帐物相符；4、负责对购进物品的发票的审查,要有经手人,炊事员验收；5、负责正确、准时、完整地记录和反映食堂财务收支情形的工 作,

2、做到日清月结；6、妥当保管帐目和凭证, 按月装订成册, 聚集归档, 严防丢失；7、加强现金治理,与选购人员经济、票证往来手续健全,帐目 清晰,现金帐和会计账核对相符,严防显现差错；8、加强现金的保管, 做好安全防范工作, 现金要准时存入银行,各种票证应妥当保管,离开办公室要关好门窗；9、负责员工购买饭票的工作,并做到饭票清洁无油污；10 、按时参与每周五伙房和餐厅的清扫工作；11 、负责完成领导暂时交给的其他工作；选购员岗位责任1、选购物品必需货比三家,价廉物美,不短斤少量,不准选购 腐烂变质、过期物品；2、选购物品不准虚报价格,严禁索取或接受供货方的回扣；3、选购物品后立刻送炊事员验收并准时

3、做好日报账工作；4、按时参与每周五伙房和餐厅的清扫工作；名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载5、完成领导交办其他工作；炊事员岗位责任制1、遵纪守法,贯彻执行党和国家的有关方针、政策和法令,严 禁斗殴,严禁偷拿菜票和食堂物资；爱惜公物,反对铺张；2、仔细执行食品卫生法,搞好食堂卫生、环境卫生、个人 卫生,工作时必需穿戴工作服、工作帽；3、熟识各种机械设备性能,严格执行操作规程,正确使用,保 证安全操作,防止显现人身设备事故,学习安全防火学问,杜绝火灾 事故的发生；4、按时上、下班,出满勤、干满点,做到吃

4、苦在前,享受在后,分工合作,团结友爱；5、洗好洗洁净当日用料,打扫拣菜场地、擦洗洗菜池,保持污 水沟畅通；6、放置好每日调料,清扫洁净售饭间,做好台面、地面及操作 间等卫生的清扫、保洁工作；7、主、副食品加工要按职工就餐的数量加工,保证质量；8 、早、晚餐主食供应做到花色品种多样化,每周不得有三次 重复品种；9 、午餐主食品种不得少于两种,米面搭配,每周至少吃一次 带馅的主食；副食不得少于两种菜；10 、做好剩余食物的放置工作及案板用具卫生工作；11 、一律到窗口售饭,售菜做到“ 五讲四美” ,态度和气,服 务热忱,主动周到,一视同仁,操作快速精确,遇到问题准时向主管 领导汇报；12、每餐饭后

5、对地面进行完全清洁,拖拭洁净,保证各餐厅地 面无卫生死角；13、每餐后对餐具、餐桌、凳进行清理擦拭、摆放整齐、保持 桌凳洁净,无油垢、无杂物；每周至少对餐具消毒一次；14、碗柜摆放整齐,每周擦洗一次,保持碗柜清洁卫生,无脏 物,无灰尘；名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载15、保持门窗玻璃、门帘的清洁卫生,每季至少洗刷一次；16、负责餐厅内每餐垃圾的准时清运；17 、负责小餐厅及卫生间的卫生治理,能随时款待客人；做到每周至少擦洗三次,18 、负责治理好餐厅水、电,按时开灯；对铺张水、电行为进 行准时订

6、正；19 、做好餐厅内公用设施的治理工作,发觉问题准时报修；20 、按时参与每周五伙房和餐厅的清扫工作； 21、完成领导暂时交办的其他工作；食堂卫生工作治理制度食堂饮食卫生关系到全厂职工的身心健康,为加强食堂治理,搞好食堂饮食卫生工作,特制定如下治理制度：1、全体食堂工作人员必需仔细学习卫生食品法和有关卫生工作条例, 提高熟识搞好食品卫生工作的重要性,工作的自觉性；增强搞好食品卫生2、严格贯彻执行 食品卫生法 ,仔细落实饮食卫生治理制度,严格把好“ 病从口入” 关；3、保持食堂内外洁净卫生；4、严格搞好个人卫生,炊事人员须做到勤洗手,勤剪指甲,勤 理发,上岗售饭须穿戴工作衣帽,保持工作衣帽的洁

7、净；5、炊事人员在售饭前必需先洗手,严禁抽烟,严禁用手直接接 触熟食品,出售食品应用盛具或夹具；6、严格区分生熟食品的盛器和用具,炊用具每周进行一次完全 的擦洗消毒；隔餐食品必需进柜上架,防止虫咬蝇叮鼠爬,隔餐饭菜须回锅处理后出售；7、严格执行食品选购、验收、保管制度,不选购、不验收、不 加工、不出售腐烂变质、变味食品；名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载8、搞好食堂内外的环境卫生,每周五进行一次完全清扫,参与 人员：伙食会计、选购员、炊事员；做到常常性的灭蚊灭蝇工作；食堂盘点制度1、食堂必需做到每周

8、一小盘,每月全面盘点一次；2、盘点时由会计组织炊事员等人参与,盘点工作由财务总监监 管；3、盘点时,必需细致,仔细,盘点结果必需告知选购员,以免 盲目选购,造成不必要的铺张；4、盘点终止后,应仔细填写盘点表；5、盘点结果及月报表经会计、选购员、财务总监签字后交到办 公室备案；操作间卫生制度1、地面每天洗拖洁净,见本色、无积水、无污垢；2、墙壁、门窗洁净、无蛛网、无积灰、无污垢,玻璃光明；3、炊事机械放置有序,机械内外,上下无积渣杂物、无污垢积 尘,器皿要加盖加罩,保持洁净,机械定期保养修理,洁净完好；不选用、不切配、不出售腐败变质有毒有害的食品；4、炊具如锅、盆、刀、勺料筒、案板等要存放整齐；

9、每日清洗 一次,达到无脏物、无油垢、铁器无锈,木器风本色；5、水池、灶台、饭车、桌台,每日清洗三次,达到洁净、洁净、光明,物见本色；6、储物间内,应设有层架；物品要离地；摆放要整齐；生熟要 分开；7、隔夜、隔餐及外购熟食应回锅完全加热后出售；名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 5 页精选学习资料 - - - - - - - - - 办公精品 欢迎下载8、操作人员应留意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不能留长 指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰；9、操作人员不得穿金戴银进入操作间进行操作；10 、杂品存放整齐,有架上架,无架合理存放,主、副食分开,生、熟分开,成品与半成品分开,先进的先出,防止霉变；餐具洗涤消毒卫生制度1、坚持餐具洗消工序,做到一冲（去残渣）,二洗（洗涤剂洗 刷）三冲,四消毒；2、消毒后餐具应放置保洁橱柜备用；3、食物残渣（溲水）应设专用的容器盛放,当天处理；名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 5 页