2022年糖类油脂蛋白质教案.docx

《2022年糖类油脂蛋白质教案.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《2022年糖类油脂蛋白质教案.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载糖类、油脂、蛋白质性质一. 糖类 葡萄糖（果糖） 分子结构分子式：C6H12O6 180 结构简式： CH 2OHCHOH 4CHO 结构式：略从葡萄糖的结构式可以看出,其分子中除-OH 外仍含有一个特别的原子团,这个原子团称为醛基,醛基能被弱氧化剂氧化成羧基； 物理性质：白色晶体,有甜味,易溶于水 化学性质 仍原性：与银氨溶液反应：银镜反应水浴CH 2OHCHOH 4CHO2AgNH 32OH CH2OHCHOH 4COONH 42Ag 3NH3H2O 与新制氢氧化铜反应：砖红色沉淀CH 2OHCHOH 4CHO2CuOH

2、2 具有与乙醇相像的性质CH2OHCHOH 4COOH Cu2O 2H 2O 葡萄糖的制法：淀粉水解 用途：医疗,制糖,制镜.双糖、三糖等 . 其中最重要的是双糖蔗 蔗糖（麦芽糖）低聚糖: 糖类水解后生成几个分子单糖的糖糖和麦芽糖 ；蔗糖与麦芽糖的比较：分子式蔗糖麦芽糖nC 12H22022 C12H22022 结构差异不含醛基含醛基来源在植物体内由葡萄糖、果糖缩合生成；淀粉水解糖化而成；C6H 1206+ C6H1206 酶H20+ C12H22022 2C 6H10O5+nH 20 酶果糖 葡萄糖 淀粉麦芽糖 性质差异不显仍原性,不发生银镜反应 有仍原性能发生银镜反应可水解, 生成一分子果

3、糖和一分子葡萄糖 可水解,生成二分子葡萄糖有甜味 有甜味,但不如蔗糖甜名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载 淀粉和纤维素：属于自然高分子化合物定义 :多糖是由许多个单糖分子根据肯定方式,通过在分子间脱去水分子而成的多聚体；因此多糖也称为多聚糖；一般不溶于水,没有甜味,没有仍原性；淀粉与纤维素的比较：分子组成淀粉纤维素C6H 1005 C6H 1005与淀粉分子式中的n 是不同的值 结构特点几百个到几千个葡萄糖单元几千个葡萄糖单元构成的高分子化合物,与淀粉 ；分子的一个结构单元含三个醇构成的高分子化合物

4、,有直链及支链结构羟基白色粉末状物质；不溶于冷物理性质水,在热水里淀粉颗粒会膨胀白色、无臭、无昧的物质,不溶于水,也不溶于破裂,有一部分淀粉会溶解在一般有机溶剂水里,另一部分悬浮在水里,形成胶状淀粉糊1不与银氨溶液发生银镜反1不与银氨溶液发生银镜反应,不显仍原性,是应；不显仍原性,是一种非仍 一种非仍原性糖；原性糖；2在酸作用下水解,最终产物是葡萄糖,但比淀2在稀酸作用下发生水解,粉水解困难 需水浴加热,用 70的 H 2S04 催化 ：最终产物是葡萄糖：化学性质在人体内也水解为葡萄糖: 3与硝酸发生酯化反应3淀粉遇碘后变蓝色纤维素三硝酸酯 二. 油脂：高级脂肪酸与甘油所生成的高级脂肪酸甘油酯

5、称为油脂； 生成：名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 学习必备 欢迎下载 水解 分类：油（液态）：植物油一般呈液态,高级不饱和脂肪酸甘油酯脂肪（固态） ：动物油一般呈固态,高级饱和脂肪酸甘油酯酯和油脂的比较油脂组成酯油脂有机酸或无机酸与醇高级不饱和脂肪酸甘油高级饱和脂肪酸的甘油酯状态类反应的生成物酯常温下呈固态常温下呈液态或固态常温下呈液态存在花草或动植物体内油料作物的籽粒中动物脂肪中实例CH 3COOC 2H5C17H33C002C3H5 C17H 35COO 3C3H5 联系油和脂统称油脂,均属于酯类,含相同的酯基

6、三. 蛋白质 蛋白质的组成定义：蛋白质是由不同的氨基酸自然蛋白质所含的都是 一氨基酸 经缩聚后形成的高分子化合物； 含有 C、H、O、N、S 等元素,相对分子质量很大,从几万到几千万,属于自然高分子化合物； 1965 年我国科技工作者胜利合成了具有生物活性的 性 质 水解反应： 结晶牛胰岛素； 盐析 可逆过程 可分别提纯蛋白质铵盐、钠盐等蛋白质溶液是胶体； 变性 不行逆过程 紫外线照耀、加热或加入有机化合物、酸、碱、重金属盐（如铜盐、铅盐、汞盐等）比较蛋白质的盐析、变性与胶体的凝结名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 4 页精选学习资料 - - - - - - - - - 盐

7、析学习必备欢迎下载性胶体凝结变概念蛋白质溶液中加浓无机蛋白质在某些条件作用下凝胶体中加入强电解质,不同电荷的胶体或加热而对象盐溶液,使蛋白质析出聚,丢失生理活性使之凝结成大颗粒高分子等 如蛋白质等 高分子 如蛋白质 带电的胶粒变化条件浓无机盐溶液受热、紫外线、强酸、强碱、强电解质, 不同电荷的胶变化实质物理变化 溶解度降低 重金属盐,某些有机物等体,加热化学变化物理变化变化过程可逆不行逆不行逆用途分别,提纯杀菌,消毒等鉴别,分别等 颜色反应 可鉴别蛋白质带有苯环的蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色 灼烧时有烧焦羽毛的气味 可鉴别蛋白质 氨基酸结构：氨基酸是一种含氮有机物,分子中含有羧基一 COOH ,也含有氨基 NH 2,概念：羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸；性质 两性RCHCOOH+HCl RCHCOOH +H 2O NH 2NH 2C1 RCHCOOH +NaOH R CHCOONa NH 2NH 2缩合反应名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 4 页