2022年美食社团教学导案—黄晨曦.docx

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1、精选学习资料 - - - - - - - - - 美食社团教案黄晨曦名师归纳总结 - - - - - - -第 1 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 作者：日期：2 名师归纳总结 - - - - - - -第 2 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动方案学期 提倡健康饮食, 打造少年儿童健康的体魄,给每位孩活动 子供应一个良好的呈现自我、相互学习与沟通的平台,目标 全面提升同学在美食方面的素养与才能,挖掘同学对美食的爱好,供应美食技能,提高品尝才能,同时以美食为桥梁,更深地明白华夏饮食

2、的内涵和精髓,呈现饮食文化的韵味和魄力；美食社团将带你入美味天堂,在美味中让健康相伴你我；每周1 美食文化中国传统节日民俗与饮食文化介绍水果沙拉2 3 寿司4 可乐鸡翅5 手工水饺电饭煲蛋糕6 活动7 猪肉脯方案8 手抓饼香蕉派9 香浓牛奶饼干鸡米花10 11 莲花酥12 泡芙13 芝麻薄饼土司焗水果14 15 芝麻花生糖16 番茄酱3 名师归纳总结 - - - - - - -第 3 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题 活动前期 预备2022.9.19 活动地点美食教室出勤人数16 美食文化中

3、国传统节日民俗与饮食文化介绍 ppt 1、春节春节的一些习俗以及全国各地不同的饮食特色活2、元宵节元宵汤圆3、清明节各地不同的清明饮食文化动4、端午节粽子内5、中秋节月饼容课后练习 收集一个节日的美食资料做一份手抄报；与拓展4 名师归纳总结 - - - - - - -第 4 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.9.26 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题水果沙拉活动前期苹果、梨、葡萄、香蕉、沙拉酱、黄瓜预备1.把苹果、梨、葡萄、香蕉、黄瓜洗净；2.把苹果、梨、葡萄、香蕉去皮分别切成小块；3.

4、加入适量的沙拉酱；搅拌匀称；活 动内4.黄瓜用削皮刀削成大片；5.把黄瓜片围成圈,接口固定好；6.把搅拌匀称的水果沙拉放入黄瓜圈中即可；容课后练习 回家也动手做一份水果沙拉给自己的家人吃；与拓展5 名师归纳总结 - - - - - - -第 5 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题活动前期 预备2022.10.10 活动地点美食教室出勤人数16 寿司 大米、海苔、黄瓜、肉松、火腿肠、黄瓜、苹果醋、白糖、卷帘1.将大米反复淘洗至水清无混浊,焖 10-15 分钟后盛出打散至温热与水 1：1 入电饭锅

5、中烧熟并2.1.5 汤匙苹果醋, 2 汤匙白糖,少许盐放入碗中用筷子搅匀3.将拌匀好的调料倒入米饭中,完全打散让味道匀称的渗入米 活 饭中；取 1 块寿司帘上铺 1 片海苔备用 动 4.取适量米饭放在寿司中心,再当心的匀称平铺在海苔上（注 内 意各留 1 厘米左右的间隙,不要铺满,此步骤如有一次性手套 容 用来推散米饭正确） ,再铺上切成条的黄瓜、火腿肠及撒上多一些的肉松5.将帘子往上卷,两手用力挤压定型,先卷 1/3 6.第一步卷好后,连续用帘子卷压并用力定型,直至卷成紧密 的长条圆形；取 1 把锐利的刀,当心的切成段即可课后练习 与拓展6 名师归纳总结 - - - - - - -第 6 页

6、,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.10.17 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题可乐鸡翅活动前期可乐、鸡翅、盐、酱油、姜片、电饭煲预备1、先把鸡翅解冻,洗净；2、在鸡翅的表面用小刀划几下或用牙签戳几个洞（这样可以更入味）；3、把鸡翅放进容器里, 在容器内放入姜片, 然后倒入生抽 （生抽刚浸过鸡翅的表面活 动内 容4、鸡翅腌味半小时,不时翻动一下；5、在电饭煲里放入鸡翅（腌味的生抽不用放）、姜片、可乐（可乐份量 :刚浸过鸡翅表面；）5、盖上电饭煲的盖,按下“煮饭”档；不时翻动一下鸡翅；6、煮到

7、可乐快干时就行了！课后练习与拓展7 名师归纳总结 - - - - - - -第 7 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.10.24 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题手工水饺活动前期面粉、五花肉、香菇、葱、姜、盐、酱油、擀面杖预备1、用饺子面粉和水揉成光滑的面团2、香菇泡发,洗净,切碎,备用3、肉去皮剁成肉泥,加入香菇、葱、姜、盐、酱油拌匀4、在面团上撒上干粉,再揉 5、切成匀称的剂子3 分钟,搓成长条活 动6、用擀面杖擀成圆形,边缘薄,中间厚 7、包入馅料,做成各种外形内容课后练习 与拓展

8、8 名师归纳总结 - - - - - - -第 8 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题活动前期 预备2022.10.31 活动地点美食教室出勤人数16 蛋糕（电饭煲版）全蛋 4 个（蛋黄蛋白分别） ；低筋面粉100 克；砂糖 80 克；色拉油 3 大匙；牛奶 4 大匙；柠檬汁少许；1、将蛋黄蛋白分开在两个盆中；4 个蛋黄加 40 克砂糖打匀；加入色拉油和牛奶,搅打匀称；低粉过筛,加入蛋黄液中,用 刮刀划十字或者从下向上翻着拌匀；2、在另一个盆中蛋白里加几滴柠檬汁,不停搅打,直到蛋白打成摩丝状；

9、分三次加入 40 克砂糖,活 3、铲起一块蛋白拌入面糊中,上下翻动搅拌；再铲起一块蛋动 白放入搅拌；再把搅拌的面糊全部倒入蛋白中,搅拌成蛋糕糊；内 4、提前将电饭煲的内胆底层涂一层油,将电饭煲的按键按下,容 进入“ 锅饭程序” ；当按键跳起后,将蛋糕糊倒入锅中,并按下煮饭键,按键跳起后不用管它,连续闷上 20 分钟；之后再按下锅饭键,等按键跳起时不管它,再闷上 20 分钟；打开锅盖,用牙签插入蛋糕中,看牙签上有没有粘到蛋糕组织,假如没有,说明蛋糕烤好了；5、取出倒扣二分钟,晃晃锅,蛋糕自己就掉出来了；课后练习与拓展9 名师归纳总结 - - - - - - -第 9 页,共 21 页精选学习资料

10、 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题活动前期 预备2022.11.17 活动地点美食教室出勤人数16 猪肉脯 瘦猪肉、鸡蛋、盐、蜂蜜、糖料酒、五香粉、美极鲜味汁、酱油、黑胡椒、香油、白芝麻1. 将瘦猪肉放到菜板中剁碎,剁成细腻而粘的肉2. 将剁好的肉馅放入碗中,加入料酒、盐、糖、蜂蜜、鸡蛋一 个,五香粉、酱油、几滴美极鲜味汁、几滴香油,用筷子顺时针不停的用力搅至肉馅上劲 3. 然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时 活 4. 腌制好肉馅以后,案板上铺一张锡纸,将肉馅放在锡纸上,动 然后再盖上一层保鲜膜,用擀面杖轻轻的将肉馅擀平

11、,尽可能内 擀的薄一些,约 2 毫米厚容 5.把擀好的肉饼放到烤盘中,撕去上面的一层保鲜袋撒上白芝 麻6.烤箱 200 度预热,将烤盘放入烤箱烤15 分钟,然后翻面再刷蜂蜜、撒芝麻连续烤 15 分钟至肉变干即可,这样做能增加肉脯香甜的口感7.烤好以后凉凉然后切片即可；课后练习与拓展10 名师归纳总结 - - - - - - -第 10 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.11.14 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题手抓饼香蕉派活动前期手抓饼皮 1 张,鸡蛋 1 个,香焦半根预备1、手抓饼皮

12、静置一会解冻；用刀切成三份；每份在下半部分横着划三刀2、香蕉去皮切片；鸡蛋打散待用活 动内 容3、将香蕉片摆在饼皮没划刀的一面上,刷蛋液；将划刀的一 面对上折起,盖住香蕉片,用勺背压一下边；再刷上蛋液4、烤箱 150 度预热,烧盘扑好锡纸,将做好的派摆进烤盘,放进烤箱；改 130 度烘烤档约烤 10 分钟,改上火 150 度烤进 表面颜色加深即可课后练习与拓展11 名师归纳总结 - - - - - - -第 11 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.11.21 活动地点美食教室出勤人数16 活动

13、主题葡萄干饼干活动前期低筋面粉、鸡蛋、黄油、葡萄干、白糖、饼干模具预备1. 隔水加热黄油放入糖拌匀2. 葡萄干切碎放入黄油中3.加入蛋液4.最终筛入低粉拌匀活 5.揉成团后,用保鲜膜包裹放入冰箱冷藏半个小时动 7. 把面团擀成越 1 厘米的厚度的面片,用模具切取内 8. 摆入放好锡箔纸的烤盘, 165 度,中层,约 20 分钟,至表容 面微金黄色,取出晾凉后密封储存课后练习与拓展12 名师归纳总结 - - - - - - -第 12 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.11.28 活动地点美食教

14、室出勤人数16 活动主题鸡米花活动前期鸡胸肉、面包糠、鸡蛋、面粉、料酒、黑胡椒、盐预备1. 鸡胸肉切丁,加少量盐,料酒,淀粉,黑胡椒（没有也行）搅拌匀称,腌制 15 分钟；鸡蛋打散备用；面包糠加盐,芝麻拌匀备用；面包糠里可以加辣椒粉,黑胡椒等等,适合自己的口味就好；活 动内 容2. 将鸡胸肉在面粉里轻滚一圈, 沾上薄薄面粉, 鸡蛋液去泡个 澡,出来去面包糠里穿件衣服,烤盘里排排坐；3. 烤箱 180 预热,用刷子沾油轻轻在鸡米花上按压沾油；烤 箱中层 15-20 分钟就好了；食用时单吃,番茄酱,酸辣酱,自己喜爱就好；课后练习与拓展13 名师归纳总结 - - - - - - -第 13 页,共

15、21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题活动前期 预备2022.12.5 活动地点美食教室出勤人数16 莲花酥 中筋面粉、猪油、低筋面粉、细砂糖、温水、盐、黑芝麻 蓉、葡萄干、蛋黄、水1. 油皮：面粉加入其余材料揉成面团,静置15 分钟,分成 20份备用2. 油酥：面粉与油揉成团,分成 20 个备用3. 内馅：黑芝麻蓉分成20 份,葡萄干洗净沥干水,每份芝麻活 动 内 容蓉包入 3、4 粒葡萄干滚圆备用 4. 油皮包入油酥,擀卷两次,再擀成圆皮,包入内馅,收口朝 下,略压成扁圆状,刷上两次蛋黄水,用剪刀在表

16、面剪开米字 切口 5.烤箱预热, 190 度中层烤约 20-25 分钟至上色即可课后练习与拓展14 名师归纳总结 - - - - - - -第 14 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.12.12 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题泡芙活动前期低筋面粉、水、黄油、糖、盐、鸡蛋预备1、水、盐、糖、黄油（或色拉油）一起放入锅里,用中火加 热并稍稍搅拌, 使油脂分布匀称； 当煮至沸腾的时候, 转小火,一次性倒入全部面粉 2、用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起（制作的量 少可以直接用四根筷子握

17、在一起来搅拌） ；肯定快速的搅拌3、始终搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再 关火,可以把锅从炉子上取下来了； （此时面粉全部被烫熟了）活 4、用筷子把面糊搅散,使面糊散热；等面糊冷却到不太烫手 动（温度约在 60-65 摄氏度）的时候,就可以加入鸡蛋了；先加 内 入少量鸡蛋,完全搅拌到面糊把鸡蛋都吸取以后,再加下一次容（此时肯定要留意,配方里的鸡蛋不肯定需要全部加入,加入鸡蛋以后,面糊会变得越来越潮湿细滑）5、用筷子挑起面糊,面糊呈倒三角外形,尖角究竟部的程度 约 4CM 左右,并且不会滑落；这个程度就表示 OK 了；不用 再连续加入鸡蛋6、最省事的泡芙整形方法,就是用小勺直接挖起

18、泡芙面团放 在烤盘上 烤盘里垫上锡纸 ；每个面团之间保持肯定距离,以免面团膨胀后遇到一起15 名师归纳总结 - - - - - - -第 15 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 7、把烤盘送入预热好210 度的烤箱； 烤 10-15 分钟；当泡芙膨胀起来以后,把温度降低到 180 度,连续烤 20-30 分钟,直到 表面黄褐色就可以出炉了；肯定要烤到位,否就泡芙出炉后会塌陷；烤的中途切记不要打开烤箱门 8、泡芙完全冷却后,在底部用手指挖一个洞,用小圆孔的裱 花嘴插入,在里面打入馅料就可以吃了课后练习 与拓展16 名师归纳总结 - - - - - - -第 16

19、页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.12.19 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题芝麻薄饼80g 、黄油 40g （溶化成液态）活动前期蛋白 80g 、细砂糖 70g 、低粉 30g 、熟白芝麻预备1、蛋白打散,加入糖搅匀（搅匀即可,不要打发）2、筛入低粉搅匀 3、加入白芝麻搅匀活 动内 容4、加入溶化的黄油搅匀 5、烤盘铺上高温布,用勺子舀适量面糊在高温布上,用勺背 摊成厚薄匀称,大小适当的圆片6、烤箱 150 度,中层 20 分钟左右至表面金黄 7、戴上隔热手套,趁热将饼干铲到擀面杖上,

20、用手轻压出弧度即可,稍凉后取下课后练习 与拓展17 名师归纳总结 - - - - - - -第 17 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题活动前期 预备2022.12.26 活动地点美食教室出勤人数16 土司焗水果 小麦土司、苹果、香蕉、鸡蛋、奶酪、橄榄油、沙拉酱、白砂糖1.将吐司和水果都切成大小差不多的块状活 动 内 容2.将水果和吐司混合 3.将鸡蛋打散,加入橄榄油,沙拉酱和白砂糖搅拌匀 4.加搅匀的蛋液浇在吐司和水果上 5.用勺子将蛋液匀称的拌在吐司水果上 6.拌好后分在烤碗里,盖上奶酪片

21、7.烤箱预热后 180 度上下火烤 10-15 分钟即可课后练习 与拓展18 名师归纳总结 - - - - - - -第 18 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间 活动主题 活动前期 预备2022.1.5 活动地点美食教室出勤人数16 芝麻花生糖 花生仁、生黑芝麻、生白芝麻、麦芽糖、水、盐、细砂糖1. 把花生用烤箱 几次150 度的温度烤约 20 分钟,中途拿出来翻动2. 烤好后冷却去皮备用3. 黑白芝麻用烤箱150 度的温度烤制约10 分钟,中途拿出一次翻动一下即可,烤完后冷却备用活 动内 容4. 把

22、细砂糖、麦芽糖、水、盐倒入锅中用中下火煮至细砂糖完 全融解5.再转中火熬制糖浆约160 度左右（中间不需要始终搅拌,偶尔搅拌一下即可）即可熄火 6.把花生仁和芝麻倒入锅中快速的翻炒匀7.趁热把翻炒匀的芝麻花生糖倒入油纸或是油布上,上面再盖一张8.用擀面杖快速的擀开,尽量擀的薄一点9.仍趁热乎的时候切开即可课后练习 与拓展19 名师归纳总结 - - - - - - -第 19 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 2022 年 下 学期岳麓区试验学校美食社团活动记录活动时间2022.1.9 活动地点美食教室出勤人数16 活动主题番茄酱活动前期番茄、冰糖、柠檬预备1.预

23、备一锅热水（ 60 度左右即可,不必烧开） ,将洗净的番茄放入锅中,盖上盖儿,焖 皮了2 分钟, 2 分钟后,可见番茄自动脱2.将去皮的番茄切成几大块,番茄中假如有未成熟的、绿色的 籽,要去掉,以免影响口感活 3.用搅拌机将番茄打碎,番茄先切大块,再打碎,是为了防止 动 在切的过程中缺失太多的汁水内 4.将打碎的番茄汁水倒入锅中,加入冰糖,煮开后转小火熬；容 煮至比较粘稠时,就要不时地用铲子搅一搅了,防止粘锅5.熬至粘稠,出现 “酱”的样子了,挤入适量柠檬汁,连续熬三 四分钟即可课后练习 与拓展20 名师归纳总结 - - - - - - -第 20 页,共 21 页精选学习资料 - - - - - - - - - 21 名师归纳总结 - - - - - - -第 21 页,共 21 页