ISO22000：2018OPRP前提方案.pdf

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1、1 XXXX有限公司XXXX饮料有限公司食品安全管理体系前提方案文件编号： HXM/HT-PRP-01 编制/ 日期审核/ 日期批准/ 日期2 目次1 目的 . 32 范围 . 33 规范性引用文件、术语和定义. . 34 前提方案 . . 45 产品检测 . . 56 记录保持 . . 5附录 A（规范性附录）相关法规和标准. 7附录 B（资料性附录）相关标准. 83 1 目的通过规范的前提方案，规定了公司在人力资源、顾客的产品要求、法律法规、相关的食品安全指南和国际法典原则、行业规范的要求、食品安全研究的技术成果、经验和同类产品、场所、技术、企业的相同案例、组织的可控制力和可影响力、危害分

2、析和HACCP 计划的结果、产品检测、记录保持等方面的基本要求。2 范围本文件规定了公司建立和实施以HACCP 为基础的食品安全管理体系的技术要求，包括范围、规范性引用文件、术语和定义、前提方案、产品检测和记录保持。本文件是GB/T 22000食品安全管理体系食品链中各类组织的要求 ，根据饮料行业的特点将 GB/T 22000在本行业要求的具体化。本文件适用于公司建立、 实施与自我评价其食品安全管理体系，也可用于采购方对此类食品提供者的评价和实施第三方认证。3 规范性引用文件、术语和定义下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文的条款。凡是标注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的

3、内容）或修订版本均不适用于本文件，然而，鼓励根据本文件达成协议的各方研究是否可使用上述文件的最新版本。凡是未标注日期的引用文件， 使用其最新版本。GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 5749 生活饮用水卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10789 软饮料分类GB 12695 饮料厂良好生产规范GB/T 22000 食品安全管理体系食品链中各类组织的要求下列术语和定义适用于本文件。 本文件中未注释的术语和定义与GB/T 19001-2000 和 GB/T 22000-2006 中相关术语相同。3.1 果汁饮料 fruit juice beverage 在果汁（浆）或浓缩果汁

4、（浆）中加入水、食糖和（或）甜味剂、酸味剂等调制而成的饮料，可加入柑桔类的囊胞（或其他水果经切细的果肉）等果粒。3.2 茶饮料 tea beverage 以茶叶的水提取液或其浓缩液、茶粉等为原料，经加工制成的，保持原茶汁应有风味的液体饮料，可添加少量的食糖和（或）甜味剂。3.3 混（复）合茶饮料 blended tea beverage 4 以茶叶和植（谷）物的水提取液或其浓缩液、干燥粉为原料，加工制成的，具有茶与植（谷）物混合风味的液体饮料。4 前提方案公司根据 GB/T 22000 建立食品安全管理体系的要求, 规定应符合下列前提方案。4.1 人力资源4.1.1 机构与职责工厂必须建立全面

5、卫生质量管理组织，设有品质管理部门，由总经理（厂长）直接负责，对本单位的食品卫生工作进行全面管理。品质管理部门负责制定质量管理手册，宣传贯彻食品卫生法律、法规和有关规章制度，并监督、检查执行情况，定期向卫生监督部门报告；组织卫生宣传教育工作；培训生产经营人员，定期组织生产经营人员健康检查，并做好记录工作。并设有食品安全小组 , 食品安全小组的组成应满足生产企业的专业覆盖范围的要求，应由多专业的人员组成，包括从事卫生质量控制人员、饮料生产工艺技术人员、设备管理人员、原辅料采购、仓储及运输管理等人员。4.1.2 人员能力、意识与培训影响食品安全活动的人员必须具备相应的能力和技能。4.1.2.1 食

6、品安全小组应理解HACCP 原理和食品安全管理体系的标准。 品质管理部门应配备掌握专业知识的专职食品卫生管理人员。4.1.2.2 应具有满足需要的熟悉饮料生产基本知识及加工工艺的人员。品质管理人员应经过培训，并具备两年以上食品卫生管理经验，熟悉掌握食品卫生法律、法规和规章。4.1.2.3 从事饮料工艺制定、 卫生质量控制、实验室检验工作的人员应具备相关知识。质量检验员应毕业于检验专业，上岗前应取得有关部门核发的检验资格证书。4.1.2.4 生产人员熟悉人员卫生要求， 遵守前提方案的相关规范要求。工厂应对新上岗人员进行卫生安全教育，定期对全厂职工进行中华人民共和国食品卫生法、本规范及相关法律法规

7、的宣传教育，技术人员应学习掌握最新的技术信息，做到教育有计划、考核有标准，卫生培训制度化和规范化。4.1.3 人员健康与卫生要求4.1.3.1 直接从事饮料生产、 检验和管理的人员应符合中华人民共和国食品卫生法的卫生要求和健康检查规定。健康检查应每年进行一次, 必要时做临时健康检查，体检合格后方可上岗, 企业应建立员工健康档案, 凡患有影响食品卫生疾病者，应调离本岗位。4.1.3.2 生产、检验、维修及质量管理人员应保持个人卫生清洁，工作时不得戴首饰、手表，不得化妆。进入车间的人员应穿戴本厂规定的工作服、工作帽、工作鞋，头发不得外露，必要时加戴发套，调配室的工作人员有必要时还要带口罩。进入车间

8、时应先洗手、消毒。不得将与5 生产无关的物品带入车间，不准穿工作服、工作鞋进卫生间或离开加工场所。在更衣室、车间以及设置在车间内的休息室内不得吃食品、吸烟，与更衣室相连的卫生间内不得吸烟。4.1.3.3 不同卫生要求的区域或岗位的人员应穿戴不同颜色或标志的工作服、帽，以便区别，不同加工区域的人员不得串岗。4.2 顾客的产品要求公司应满足产品符合执行标准，此外，顾客对产品如有其他合理要求，公司也应满足之。4.3 法律法规、相关的食品安全指南和国际法典原则、行业规范的要求公司通过识别必要的适用的法律法规等，形成外来文件，并确保内部活动符合法律法规、相关的食品安全指南和国际法典原则、行业规范的要求。

9、4.4 食品安全研究的技术成果、经验和同类产品、场所、技术、企业的相同案例公司应注意引用他人的、或注意积累自己的食品安全研究的技术成果、经验和同类产品、场所、技术、企业的相同案例。4.5 组织的可控制力和可影响力公司应加强对产品质量及食品安全的可控制力，同时消除对产品质量及食品安全不良的影响力。4.6 危害分析和 HACCP 计划的结果公司对产品全过程进行危害分析，形成HACCP 计划书，详见各产品 HACCP 计划书 。5 产品检测5.1 企业检验机构5.1.1 饮料企业应设有与检验检测工作相适应的安全卫生检验机构，包括与工作需要相适应的实验室、设备、人员、检测标准、检测方法、各种记录。5.

10、1.2 实验室所用化学药品、仪器、设备应有合格的采购渠道、存放地点，标记标签、使用方法、校准记录。5.1.3 实验室检验人员的资格、培训应符合技术工作的要求；各种记录准确、真实。5.1.4 实验室应有独立的、与实际工作相符合的文件化的实验室管理程序。5.1.5 检验仪器的计量应符合GB/T 22000 中 8.3 的要求。5.2 委托检验5.2.1 委托社会实验室承担饮料生产企业卫生质量检验工作的应当签订委托合同。5.2.2 受委托的社会实验室应当具有相应的资质，具备完成委托检验项目的实际检测能力。5.2.3 生产过程中直接关系到安全卫生质量控制等时效性较强的检验项目，如微生物等关系到对产品准

11、确评价的检验项目不得对外委托，应由企业设置的实验室自行完成。6 记录保持6 公司对反映产品卫生质量情况的有关记录，应制定其标记、收集、编目、归档、存储、保管和处理的程序，并贯彻执行；所有质量记录应真实、准确、规范，饮料产品涉及的质量安全方面记录应保存2 年。7 相关文件基础设施和维护方案操作性前提方案8 相关记录7 附录 A：（规范性附录）相关法律法规和标准出口饮料加工企业卫生注册规范GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2761 食品中真菌毒素限量GB 5749生活饮用水卫生标准GB 7101 固体饮料卫生标准GB 7718 预包装食品标签通则GB 10789 软饮料的分类GB 134

12、32 预包装特殊膳食用食品标签通则GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准GB/T 15091 食品工业基本术语GB 16741 （保健功能）食品通用标准GB 50073 洁净厂房设计规范SB/T 10197 果汁通用技术条件SB/T 10198 浓缩汁通用技术条件SB/T 10203 果汁通用试验方法8 附录 B：（资料性附录）相关标准GB 10780 婴幼儿辅助食品番茄汁GB 17325 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准GB/T 18963 浓缩苹果清汁GB/T 19080 食品与饮料行业 GB/T 19001-2000 应用指南GB 19297 果蔬汁饮料卫生标准SB/T 1008

13、9 浓缩柑桔汁SB/T 10199 苹果浓缩汁SB/T 10200 葡萄浓缩汁SB/T 10201 猕猴桃浓缩汁SB/T 10202 山楂浓缩汁NY/T 96 柑橘原汁NY/T 97 柑橘汁NY/T 98 柑橘露NY/T 99 柑橘水NY/T 100 山楂原汁NY/T 101 山楂汁NY/T 102 山楂露NY/T 103 山楂水NY/T 104 梨原汁NY/T 105 梨汁NY/T 106 梨露NY/T 107 梨水NY/T 108 葡萄原汁NY/T 109 葡萄汁NY/T 110 葡萄露NY/T 290-1995 绿色食品橙汁和浓缩橙汁NY/T 291-1995 绿色食品番石榴果汁饮料NY

14、/T 292-1995 绿色食品西番莲汁饮料9 CAC/XOT06-1989 食物与饲料的分类CAC/GL 012-1991 水果汁标准Codex Stan 44-1981 只用物理方法保存的杏子、桃和梨饮料标准Codex Stan 45-1981 只用物理方法保存的橘子汁标准Codex Stan 46-1981 只用物理方法保存的葡萄柚汁标准Codex Stan 47-1981 只用物理方法保存的柠檬汁标准Codex Stan 48-1981 只用物理方法保存的苹果汁标准Codex Stan 49-1981 只用物理方法保存的番茄汁标准Codex Stan 63-1981 只用物理方法保存的

15、浓缩苹果汁标准Codex Stan 64-1981 只用物理方法保存的浓缩橘子汁标准Codex Stan 82-1981 只用物理方法保存的葡萄汁标准Codex Stan 83-1981 只用物理方法保存的浓缩葡萄汁标准Codex Stan 84-1981 只用物理方法保存的浓缩布鲁斯卡甜葡萄汁标准Codex Stan 85-1981 只用物理方法保存的菠萝汁标准Codex Stan 101-1981 只用物理方法保存的非多汁黑加仑汁标准Codex Stan 120-1981 只用物理方法保存的黑加仑汁标准Codex Stan 121-1981 只用物理方法保存的浓缩黑加仑汁标准Codex S

16、tan 122-1981 只用物理方法保存的某些小水果的浓汁标准Codex Stan 134-1981 只用物理方法保存的某些橘类水果汁标准Codex Stan 138-1983 只用物理方法保存的浓缩菠萝汁标准Codex Stan 139-1983 加工用含添加剂的浓缩菠萝汁标准Codex Stan 148-1985 只用物理方法保存的番石榴汁标准Codex Stan 149-1985 只用物理方法保存的芒果汁标准Codex Stan 161-1989 只用物理方法保存的水果汁标准，不包括在个别标准中Codex Stan 164-1989 只用物理方法保存的其他未涉及的水果汁标准Codex Stan 179-1991 只用物理方法保存的蔬菜汁通用标准，不包括在个别标准中