厨房设备安全操作规程.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨房设备安全操作规程 厨房设备平安操作规程之相关制度和职责，(一)、炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门)1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。2、在点火前应先打开灶膛风机排解炉膛内的煤气。3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再渐渐打开气阀。. (一)、炉灶使用(包括高油温,水烫伤和煤气阀门) 1、使用前应检查灶膛排风系统是否正常。 2、在点火前应先打开灶膛风机排解炉膛内的煤气。 3、点火时先关闭炉膛风门,点燃火种再渐渐打开气阀。 4、逐步打开气阀,以求得合适的火力。5、在使用炉灶时,操不得离开工作场地。6、运用油量得当,不得超出锅的3/5,并不得加温至油冒清

2、烟。7、在高油温里投料时要适当且沥干水份,动作要稳,不得让油溢出锅边。8、揭开带盖加热的容器要用抹布,并在蒸气散发后方可观察里面的原料。9、万一遇到操作不当,应当镇静、冷静,实行正确的处理方法。10、灶炉使用完毕,应准时关闭火种、气阀、风机开关。(二)、蒸箱使用1、 蒸箱点火操作程序与炉灶点火程序相同,及使用后准时关闭各开关。2、 使用时检查自动进水阀是否正常,确保蒸箱里的水量。3、 取出蒸箱里的物品时,手要用抹布包严,以防烫手。4、 打开蒸箱门时,要关闭气阀,要让门口蒸气散发完后,再取出物品,以免蒸气迎面扑出烫伤脸部。(三)、电炸炉平安使用规范1、 使用前检查电炸炉插头及电源插座是否在平安使

3、用范围之内。如是否有水或油污。2、 连接上电源,调整所需温度,留意制热管是否有气泡冒出,油是否在上升,如无此现象,则表明电炸炉运行有故障,应马上切断电源,联系工程部人员修理,使用人不得私自乱拆。3、 用炸炉在操作过程当中,油不得超出贮油罐的3/5,以免投料时油溢出罐外。在使用时各操作动作要稳重,以免油溅起烫伤。4、 中、晚收工后准时切断电源,晚上收工清洗时,主机上是只能用抹布擦,制热铜管擦洗时务必当心,以免折断铜管焊接头。(四)、微波炉平安使用规范1、 连接电源时检查插头、插座是否在平安范围之内。2、 使用时选择容器要适当及观看是否运行达到效果,如发觉有故障准时与工程部联系不得私自乱动。3、

4、在确定加热时间未到时,不得任意打开炉门,以免剧烈的紫外线辐射伤人。4、 严禁加热一切真空包装物品或听装饮料,以免物品遇热时体积膨胀而发生爆炸。5、 收工完毕清洁时,要准时切断电源,只能用抹布轻擦,主机上面不得沾有水滴。玻璃转动盘要轻放,以免摔破。(五)、搅拌机平安使用规范1. 投料要适当,且不能带冰冻等硬件物品,物品不得超出搅拌桶的3/5。2. 开机后要适当调准档位,把握好转速,如有故障准时与工程部联系。3. 操作当中要求工作人专注,未停止时,不得把手或其它附件工具伸入搅拌桶取原料,以免弹伤手指或损坏机器。4. 收工切断电源清洁机器,由工程人员每月一次各部件进行爱护。(六)、绞肉机平安使用规范1. 先安置机器,开通电源投料运转,检查机器是否正常运行,如有故障应准时找工程部人员。2. 投料前先把原料改切成块状或条状,不能带有骨头或冰块原料。3. 投送时不能直接用手指推送原料,应辅佐工具插送原料。4. 使用完毕,马上关闭电源,清洁各部件,主机由工程人员每月保养一次。(七)、食堂保温菜炉、饭桶、汤桶使用规范1. 先检查电器开关是否正常,插头电源指示灯是否发光。2. 使用前必需加水沉没加热管,并调整适当温控。3. 每餐使用时都应有专人检查水位,收工后定期放水清洁。4. 如消失故障及请工程人员修理。 选购制度 选购部制度 采集制度第 3 页 共 3 页