超市食品商品知识材料.doc

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1、*目 录第一章超市食品基本概念第二章共性知识第三章各品类商品知识第一章超市食品基本概念什么是食品各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。一、按包装形式分1、预包装食品经过预先定量包装好，或装入（灌入）容器中，向消费者直接提供的食品。2、散装食品 原来整包在出售时拆包散开使食品呈现以最小单位进行的包装，或零星出售不加包装的食品。二、按商品的特殊功效分类1、保健食品指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。2、绿色食品无污染的

2、安全、优质、营养类食品的总称。3、无公害食品指的是无污染、无毒害、安全优质的食品，生产过程中允许限量使用限定的农药、化肥和合成激素。4、有机食品有机食品这一词是从英文Organic Food直译过来的，其他语言中也有叫生态或生物食品等。有机食品指来自有机农业生产体系，根据有机农业生产要求和相应标准生产加工，并且通过合法的、独立的有机食品认证机构认证的农副产品及其加工品。 5、转基因食品转基因食品（Genetically Modified Foods，GMF）是利用现代分子生物技术，将某些生物的基因转移到其他物种中去，改造生物的遗传物质，使其在形状、营养品质、消费品质等方面向人们所需要的目标转变

3、。以转基因生物为直接食品或为原料加工生产的食品就是“转基因食品”。 6、无糖食品一般是指不含蔗糖（甘蔗糖和甜菜糖）、葡萄糖、麦芽糖、果糖等的甜味食品，但是无糖食品应含有糖醇（包括木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、甘露醇）等替代品。“无糖”的要求是指固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量不高于0.5克1。7、保健食品指表明具有特定保健功能的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的的食品。保健食品的标签，说明书和广告内容不得有暗示可使疾病痊愈的宣传。8、其他，如即食食品等。三、其他相关概念保质期指产品在正常条件下的质量保证期限。产品的保质期由生产者提供，标注在限时使用的产品

4、上。在保质期内，产品的生产企业对该产品质量符合有关标准或明示担保的质量条件负责，销售者可以放心销售这些产品，消费者可以安全使用。保存期又名推荐的最终食用期，是指在标签上规定的条件下食用的最终日期。生产批次商品的生产日期。生产批号用于识别“批”的一组数字或字母加数字。用之可以追溯和审查该批药品的生产历史。食品添加剂指在食品生产加工、贮藏过程中，为了改变食品品质及色香味，改变食品结构，防止食品氧化、腐败、变质或为了加工需要而加入食品中的化合物或天然物质。食品添加剂分类：按用途可分为防腐剂、氧化剂、漂白剂、发色剂、着色剂、酸味剂、甜味剂、香料和调味剂、凝固、膨松剂、增稠剂、乳化剂、品质改良剂、消泡剂

5、、抗结剂、口香糖及泡泡糖基剂、营养强化剂和其它等18类。大多数添加剂都具有一定的毒性，国家有强制标准，在此标准内合理使用，对人体是不会造成明显伤害的。目前市场上所售商品只有极少数是不含添加剂的，有一部分食品不使用必须的添加剂则会对人体产生潜在的致命危险，所以应正确认识食品添加剂这一问题。第二章共性知识一、食品标识的要求（七大项）1、名称应当表明食品的真实属性。2、配料表配料清单中各种配料应当按照生产加工食品时加入量的递减顺序进行标注，具体标注方法按照国家标准的规定执行。在食品中直接使用甜味剂、防腐剂、着色剂的，应当在配料清单食品添加剂项下标注具体名称；使用其他食品添加剂的，可以标注具体名称、种

6、类或者代码。食品添加剂的使用范围和使用量应当按照国家标准的规定执行。3、净含量定量包装食品标识应当标注净含量。对含有固、液两相物质的食品，除标示净含量外，还应当标示沥干物（固形物）的含量。4、厂名厂址食品标识应当标注生产者的名称和地址。生产者名称和地址应当是依法登记注册、能够承担产品质量责任的生产者的名称、地址。5、执行标准食品执行的标准明确要求标注食品的质量等级、加工工艺的，应当相应地予以标明。6、生产日期（或批号）日期的标注方法应当符合国家标准规定或者采用“年、月、日”表示。7、保质期食品的保质期与贮藏条件有关的，应当标注食品的特定贮藏条件。乙醇含量10%以上（含10%）的饮料酒、食醋、食

7、用盐、固态食糖类，可以免除标注保质期。二、计量单位1斤=500克；1两=50克；1安士=28.35克；1磅=454克三、各类营养成分碳水化合物碳水化合物亦称糖类化合物，是自然界存在最多、分布最广的一类重要的有机化合物。主要由碳、氢、氧所组成。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素等都属于糖类化合物。 糖糖的主要功能是提供热能。每克葡萄糖在人体内氧化产生千卡能量，人体所需要的左右的能量由糖提供。此外，糖还是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。蛋白质蛋白质（protein）是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。脂肪储存和供给能量，是人体组织细胞的重要组成成份。维生素维生素（vitamin）是人和动物为维持正常

8、的生理功能而必需从食物中获得的一类微量有机物质，在人体生长、代谢、发育过程中发挥着重要的作用。矿物质矿物质是人体内无机物的总称。水水有利于体内化学反应的进行，在生物体内还起到运输物质的作用。水对于维持生物体温度的稳定起很大作用。各类营养成分的功能：维生素A：有助于保持视力，保持皮肤和粘膜健康。维生素D：可促进钙在肠道吸收和有助于骨骼发育. 维生素E：确保红细胞功能正常，具有很强的抗氧化作用，延缓衰老，预防大细胞性溶血作用，还与性器官和胚胎发育有关，来源：各种植物油，谷物的胚芽，许多绿色植物，肉，奶油，奶，蛋等。叶酸：有助于红细胞的形成。维生素B2和泛酸：有助于保持皮肤和粘膜健康。维生素C：可保

9、持人体皮肤健康，有抗氧化作用。铁：预防缺铁性贫血，缺铁会影响大脑发育，注意力不集中，智力低下。锌：预防厌食症，缺锌会影响生殖系统发育，并造成生长停滞。双岐因子：促进肠道双岐杆菌的生长，双岐杆菌具有以下作用:促进胃肠蠕动，改善便秘，预防感染和腹泻，促进食物消化。乳糖：肠内有益菌生长，增强抵抗力，促进钙，镁，锰，等矿物质的吸收及骨骼生长。组成成份为半乳糖是脑部神经的重要组成，有助于脑部发育，减少蛀牙的可能性。不仅为体内热能供给源，而且能由人体内的微生物发酵而生成乳酸，降低PH值，防止肠中异常发酸，促进钙质及其它无机质的吸收。磷：是骨骼，牙齿，细胞核蛋白，各种酶的主要成份，协助脂防，蛋白质代谢，参与

10、缓冲系统，维持酸碱平衡，不足：虚弱，骨痛，过量：容易得低血钙症，来源：乳类，肉类，豆类和五谷类中。藻油DHA：它精纯不含杂质，安全无污染，更利于宝宝吸收，但有鱼腥味。二十二碳六烯酸（DHA）与花生四烯酸（ARA）都是长链多元不饱和脂肪酸，是脑部与视网膜的重要组成部分，在母乳中都有丰富含量。牛磺酸：促进脑部及视力发育。低聚糖：促进新陈代谢，是双岐杆菌生长促进因子，能增加对疾病的抵抗力，增强婴儿，免疫功能。植物油：能提供亚油酸、亚麻酸、是体内AA与DHA的重要成份。第三章各品类商品知识一、粮油类（一）粮油食品粮油食品是人们日常生活必需品，人体所需六种营养成分，即蛋白质、脂肪、维生素、无机盐、纤维素

11、、水分，粮食和油脂是重要来源之一。1、大米主要是指东北大米和香米。按成熟季节可分为早稻米和晚稻米。对大米质量的鉴别方法有：（1）闻，闻气味，如果发霉的气味说明是陈米。（2）看：看新陈：观察米粒颜色，表面呈现灰粉状或有白道沟纹的米是陈米，其量越多则说明大米越陈旧。看黄粒：米粒变黄，香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。另外，米粒中含“死青”粒较多，米的质量也较差。看腹白：大米腹部常有一个不透明的白斑，白斑在大米粒中心部分被称为“心白”，在外腹被称“外白”。腹白部分米质蛋白质含量较低，含淀粉较多。一般含水分过高，收后未经后熟和不够成熟的稻谷，腹白较大。看爆腰：选米时要仔细观察米粒表面

12、，如果米粒上出现一条或更多条横裂纹，就说明是爆腰米。爆腰米食用时外烂里生，营养价值降低。另外，如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。2、面（1）面粉面粉是由小麦磨制而成，一般有标准粉和富强粉之分。鉴别面粉质量好坏可采取“看、闻、捏、捻”的方法。看：精度高的富强粉，色泽白净；标准粉为稍淡黄的白色；质量差的面粉则色泽较深。闻：质量好的面粉略带香甜味，凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气味等，均为质量较差的面粉。捏：用手抓一把面粉使劲一捏，松开手后，面粉随之散开，便是含水分正常，反之，则含水分大。捻：捻搓面粉，如有绵软的感觉，说明质量好；如果感觉过分光滑，则说明质量较差。3、食用植物油 食用植物油的种类很多，

13、其中常食用的有调和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、 橄榄油和茶籽油等。其质量鉴别主要有以下几点：透明度：透明度高，水分、杂质少，质量就好；不同种类的油密度不同，则重量不同，色泽亦不同。按照密度排序：色泽：调和油、花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、葵花籽油、橄榄油和茶籽油；品质好的豆油为深黄色，一般为淡黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色。（二）调味品调味品是指能调节食物色、香、味的一些食品，也称调料或作料。目前，超市中常见的调味品有：调味品系列、汤料系列、火锅底锅系列、油炸料系列。调味品的种类繁多，日常生活中最常用的有盐、酱油、酱、醋、糖、味精、鸡精、辣椒、胡椒等

14、。（1）醋醋，按照用途可分为：食醋和果醋。如何挑选优质食醋？可以从颜色、体态、气味、滋味等方面来鉴别。A、优质的食醋应为琥珀色或红棕色；B、体态澄清，浓度适应，无悬浮物和沉淀物，无霉花浮膜，无“醋鳗”和“醋虱”； C、没有不良气味；D、醋味柔和，稍有甜口，不苦涩，无异味。（2）味精、鸡精和鸡粉味精 味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠，多用于汤和调味汁。要注意的是如果在100以上的高温中使用味精，鲜味剂谷氨酸钠会转变为对人体有致癌性的焦谷氨酸钠。还有如果在碱性环境中，味精会起化学反应产生一种叫谷氨酸二钠的物质。所以要适当地使用和存放。使用味精要注意： A、不要在滚烫的锅中加入，而要在菜肴快出

15、锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120时，会变为焦点谷氨酸钠，食后对人体有害，且难以排出体外。B、不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋鱼、糖醋里脊等。味精呈碱性，在酸性食物中添加会引起化学反应，使菜肴走味。C、在含有碱性的原料中不宜使用味精，味精遇碱会化合成谷氨酸二钠，会产生氨水臭味, 使鲜味降低，甚至失去其鲜味。D、注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鲜味，食盐与味精的比例在3：1或4：1范围内，即可达到圆润柔和的口味，作凉拌菜时宜先溶解后再加入。因为味精的溶解温度为85，低于此温度，味精难以分解。E、高汤、鸡肉、鸡蛋、水产制出的菜肴中不用再放味精。鸡精鸡精仅是味精的一种，由主要成分都是谷氨

16、酸钠发展而来，鲜度是谷氨酸钠的2倍以上。由于鸡精中含有鲜味核苷酸作为增鲜剂，具有增鲜作用，纯度低于味精。鸡精是一种复合鲜味剂,是日常使用的调味品。鸡精由于是复合调味品相对保质期为1-2年，而95%纯度味精保质期为3年。鸡精则具有以下特性：取料上是鸡肉与鸡蛋复合生产的，既有鸡的鲜味又有其香味；其化学成分是将核甘酸与谷氨酸钠复合，且鲜度上乘，实现了增鲜调味的二合一；鲜度与味精相比是味精的1.52倍，是营养成分更高的健康食品。有报道说，上海及周边沿海地区，鸡精销售量已与味精不相上下。鸡精能在短时间里从众多的调味品中脱颖而出，与其保鲜、增鲜，并具有鸡香味等特点是分不开的。另外，它还具有耐高温、不串味、

17、食后不干等优点。这些都是其他调味品无法比拟的。鸡精可以用于任何味精的使用场合，适量加入到菜肴、汤、面食中，均有较好的增鲜作用，尤其是在汤中火锅中加入鸡精熬制，其香气、滋味相互适应，令人食欲大开。但在烹调时，如果加入过多鸡精，则会破坏菜肴原有的味道而影响口味。鸡精在使用中也要注意以下几点： A、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。 B、鸡精含核苷酸,它的代谢产物就是尿酸,所以患痛风者应适量减少对其的摄入； C、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知； D、鸡精中含有盐，且吸湿性强，用后要注意密封，否则富含营养的鸡精会生长大量

18、微生物而污染食物。二、冲饮品类目前，超市中常见的冲饮食品有：茶叶、咖啡系列、凉茶、麦片、蜂蜜、奶茶及其他即溶食品等（不包括奶粉）。1、茶叶 结合茶叶的商品形态可把茶叶分成红茶、绿茶、花茶、乌龙茶（又名青茶）、白茶、紧压茶和速溶茶等七大茶类。茶叶的品质好坏，在没有科学仪器和方法鉴定的时候，可以通过色、香、形四个方面的来评价。而用这四个方面来评定茶叶质量的优劣，通常采用看、闻、摸、品进行鉴别。即看外形、色泽，闻香气，摸身骨，开汤品评。2、咖啡系列咖啡的主要的成分包括了咖啡因、矿物质、单宁酸、糖份、水分、脂肪、蛋白质、纤维，其中咖啡因、单宁酸、糖份是形成咖啡风味的主要元素，咖啡因也会刺激我们的大脑皮

19、质，提神醒脑，加快心脏的速度，并且扩张肾脏血管而有利尿的作用。三合一即溶咖啡主要由砂糖、脂类咖啡伴侣和咖啡组成，营养成分不如新鲜咖啡豆泡制出来的传统咖啡好，脂肪和糖分较高，优质蛋白及咖啡因较低，生产过程中可能会失去咖啡的精华。3、凉茶所谓凉茶，是指将药性寒凉和能消解内热的中草药煎水做饮料喝，以消除夏季人体内的暑气，或治疗冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。吃火锅、吃小龙虾、吃辣子鱼、吃烧烤，凡是遭遇可能让人内火上升的食物，很多人总会在同一时刻将目光投向凉茶。凉茶总的作用是清热解毒、清肺润燥解暑。目前，超市主要有凉茶颗粒冲剂。4、麦片麦片，是用普通的麦子和一些东西加工而成的。分为普通麦片和燕麦片。绝大

20、多数麦片的包装袋上都标注有营养成分表，包括热量、蛋白质、碳水化合物、脂肪和纤维等各类指标。燕麦片营养价值高，以小麦、大米、玉米等为主要谷物的营养价值总体而言低于燕麦片。 三、即食食品类即食食品具有方便、卫生、大众化的特点，适合现代人快节奏的生活步调。1、方便面方便面多是经过油炸后干燥密封包装而成，也有经过热风干燥处理的。选购时要注意包装完好、商标明确、厂家清楚的。同时，方便面外包装上应当标示的内容有：产品名称、生产厂名及厂址、净重(g)、生产日期及批 号、商标、产品主要成分、食用方法、保存条件及保存期限。2、罐头食品将符合要求的原料经处理、分选、修整、烹调(或不经烹调)、装罐(包括马口铁罐、玻

21、璃罐、复合薄膜袋或其他包装材料容器)、密封、杀菌、冷却而制成的具有一定真空度的罐藏食品。鉴别罐头食品的好坏通常的方法有：看罐头盖四周有无锈迹；看色泽，好罐头汁明液亮；看罐头外形是否有凸起，好的罐头顶部是凹的；用手指敲击罐头，好的罐头声音应清脆。3、火腿肠火腿肠是以畜禽肉为主要原料，辅以填充剂淀粉、植物蛋白粉等，再加入调味品食盐、糖、酒、味精等，香辛料葱、姜、蒜、豆蔻、砂仁、大料、胡椒等，品质改良剂卡拉胶、Vc等，以及护色剂、保水剂、防腐剂等物质，采用腌制、斩拌(或乳化)、高温蒸煮等加工工艺制成的，其特点是肉质细腻、鲜嫩爽口、携带方便、食用简单、保质期长。选购时应注意看商品标注、包装；区分等级；

22、大企业、老字号企业的产品，质量比较有保证。另外，火腿肠含有一定量的防腐剂、添加剂，长期大量摄入对人体有害，勿食用胀袋和表面发黏的火腿肠。四、冷冻冷藏类不同的冷冻冷藏视频有不同的保存温度要求：速冻食品保存温度为-18以下，冷藏食品保存温度为0-4。五、保健食品保健品只能使用“食健字”，“食健字”保健品在商品必须标示保健食品批准文号（卫食健字（xx）第XX号）及标志（天蓝色俯视人像，下行为“中华人民共和国卫生部批准”）。保健食品批准证书有效期为5年。国产保健食品批准文号格式为：国食健字G4位年代号4位顺序号;进口保健食品批准文号格式为：国食健字J4位年代号4位顺序号(即2005年7月1日后生产的国

23、产保健品应该为国食健字)。 保健食品不得在包产品说明及宣传资料上有宣传疗效和夸大保健功能的内容。目前经卫生部审批的保健食品功能共计24种：免疫调节、延缓衰老、改善记忆、改善睡眠、抗疲劳、减肥、耐缺氧、抗辐射、抗突变、抑制肿瘤、调节血脂、改善性功能、调节血糖、促进排铅、改善视力、调节血压、清咽润喉、促进泌乳、美容养颜、改善肠胃道功能、促进生长发育、改善营养性贫血、对化学性肝有保护作用、改善骨质疏松。氨基酸：有三大功能：增强免疫，调理肠胃、强身健体，改善睡眠、提高智能。适合人群：中老年人、儿童孕妇、哺乳期妇女及手术后恢复中的人群。中老年人：体质弱、免疫力低，必须补充氨基酸，并且氨基酸在人体内形成部

24、分胶原蛋白，对于脑组织的修复和骨骼的刚性与柔性有不可替代的作用。手术后病人：需要补充氨基酸，在体内合成蛋白质来促使新的细胞生成，促进伤口的愈合。鸡精：提高人体免疫力，补虚活血，改善睡眠，消除疲劳，养颜调经，健脾开胃，迅速恢复体力，针对女性容易体虚气衰，经期疼痛，病后调养，操劳过度等症状功效显著。1对心血管系统：改善心肌功能，抗缺血，抗心律失常，抗休克，抗动脉硬化。2增强体质：抗缺氧，抗疲劳，耐高温，耐寒，耐饥渴。3促进造血。4镇静。5降血糖。6增强免疫力。燕窝：燕窝的分类：1.按采摘地点分为屋燕、洞燕。 洞燕在山洞中采摘，现因产量稀少和环保呼声日益高涨而逐渐被屋燕所取代。屋燕在燕屋中采摘，金丝

25、燕仍是野生，清晨外出觅食，傍晚归来。 2.按燕窝可食用程度分为金丝燕、草燕、毛燕。 金丝燕是清洁后可食用的燕窝。草燕、毛燕是非金丝燕的雨燕科燕子筑的窝，燕窝含量极少，不能食用。而带毛燕窝是尚未清洁的燕窝，清洁后可以食用。 3.按燕窝形状分为燕盏、燕条、燕碎、燕饼、燕角、燕网。前面三种依据采摘运输后的破损程度分出等级，燕饼由加工后的毛燕、洞燕压制而成。燕角是金丝燕筑巢时在墙壁的根基粘合部分，口感香浓。白燕网是燕窝中间支撑蛋只及小燕的纤细网状物，口感细腻润滑。 4.此外按颜色分为白燕、血燕、黄燕。至于官燕、贡燕等的说法均指盏型完美极品头生燕窝。巢工厂燕窝除洞白燕、带毛白燕挑洗清洁较为费时、燕饼由加

26、工后的毛燕、洞燕压制而成外,其余15种品种(包括特等、一二等白燕在内)均属官燕。燕窝的功效：1、 补肺养阴、止肺虚性咳嗽、减少肺气病变。包括肺阴虚之哮喘、气促、久咳、痰中带血、咳血、咯血、支气管炎、出汗、低潮热。2、补虚养胃、止胃寒性、呕吐。胃阴虚引起之反胃、干呕、肠鸣声。3、凡病后虚弱、痨伤、中气亏损各症，配合燕窝作食，能滋阴调中。4、止汗、气虚、脾虚之多汗、小便频繁、夜尿。5、使人皮肤光滑、有弹性和光泽，从而减少皱纹。6、燕窝含多种氨基酸，婴幼儿和儿童常吃能长智慧、增加思维、抗敏感、补其先后天之不足。7、孕妇在妊娠期间、产前产后进食，则有安胎、补胎之效。8、燕窝是天然增津液的食品，并含多种

27、氨基酸，对食道癌，咽喉癌、胃癌、肝癌、直肠癌等有抑止和抗衡作用。9、凡经电疗、化疗而引起的后遗症，如咽干、咽痛、肿胀、便秘、声嘶、作呕等，食燕窝都有明显的改善。10、燕窝味甘性平、滋阴润燥，是有营养的有益食品，有保健食疗之效，是大众欢迎之健康食品。西洋参: 西洋参性凉味甘，除有补气养阴的功效外，还能清火生津，对津液不足，口渴舌燥具有相当的疗效。长期服用，能提神醒脑、生津止渴、调节平衡，可以提高机体的免疫功能，的确是进补强身的上佳之选。西洋参对高血压和心肌营养不良、冠心病、心绞痛等亦有一定疗效。对于由心脏病引发的胸闷、心慌心烦等症尤为适宜。同时，西洋参还可降低化疗或放疗治癌肿引起的不良反应，常作

28、为治疗各种癌症的辅助剂之品。西洋参具有多方面的药理活性，如：强壮剂具有抗疲劳、强壮体魄作用。补益剂具有补充人体所需，提高机体免疫功能的作用。抗应激能力具有抗缺氧、抗高温、抗寒作用。预防和治疗心脑血管疾病具有抗心肌缺血和抗休克作用，并可明显降低血脂。其它具有抗利尿、镇静、止血等作用。不适宜人群：12岁以下儿童慎用。使用注意：本品性寒，能伤阳助湿，故中阳衰微，胃有寒湿者忌服。忌铁器火炒，反藜芦。阿胶：本品为马科动物驴Equus asinus L.及其他驴皮经煎煮浓缩制成的固体胶。功效：补血，止血，滋阴润燥。1对造血系统的作用 阿胶有明显的补血作用，疗效优于铁剂。2抗休克作用 麻醉猫反复从股动脉放血

29、造成严重出血性休克，静注56阿胶溶液约8mlkg，能使极低水平之血压恢复至正常水平，且作用较为持久。另用麻醉猫静注组胺，使血压下降，此时反复注射等渗氯化钠溶液4次，每次l0ml，血压无明显升高。随即改用5阿胶溶液20ml静注，血压逐渐恢复至正常。3.对钙代谢的影响 能改善动物体内钙平衡。4其他 阿胶有促进健康人淋巴细胞转化作用。虫草：冬虫夏草的成分：虫草菌素：为一种与核酸有关的物质，具有抗生作用与抑制细胞分裂的作用。 冬虫夏草的效用：冬虫夏草有滋肺阴、补肾阳的作用，可增强非特异性免疫、调节体液免疫、调节细胞免疫、增强免疫器官的功能、增强单核巨噬细胞系统的吞噬功能和增强自然杀伤细胞的活性等免疫功

30、效。蛋白粉：是采用先进工艺从牛奶、鸡蛋或大豆中分离提取出来的蛋白质，它具有完整的氨基酸群，高生物价、高蛋白净利用值、高利用率，低乳糖、低脂低热，易于被人体吸收。蛋白粉:可以分为大豆蛋白和乳清蛋白两大类。一般说来，大豆蛋白的分子量比较大，消化的过程稍微复杂一些，比较适合于普通人补充营养；而乳清蛋白的分子量比较小，更适合于老人、儿童以及病后恢复期的人。胶原蛋白,有助于延缓肌肤老化，使肌肤更加明亮照人，有效锁住肌肤水分并增强弹性主要功能有： 1. 修补细胞与建造组织。 2.构成体内所有的细胞和组织 。3.维持细胞的正常功能与新陈代谢 。4.形成酵素系统，维持正常的消化机能 。5.制造血液的运送物质，

31、维持身体的渗透压。6.酶的催化作用 。7.荷尔蒙的调节作用 。8.氧气的运载作用 。9.肌肉的收缩作用 。10.身体的免疫作用 。11.身体的支架作用 。12.体液的中和作用 。6、 饮料酒水类酒是含酒精成分的饮料，又叫饮料酒，其酒精含量在0.565%之间。1、酒的分类生产部门分类：主要从酿制工艺和酒的性质来区分。通常分为蒸馏酒、酿造酒和配制酒。商业部门分类：主要从经营习惯上分为白酒、黄酒、啤酒、其它酒等。白酒白酒是指以含有淀粉或糖成分的原料，经过糖化、发酵后，采用蒸馏方法酿制而成的烈性酒。白酒的标签需标明香型，白酒的香型分为五种：酱香型、清香型、浓香型、米香型、兼香型。白酒的度数是指在20条

32、件下，每100毫升酒液中含有纯酒精的毫升数。啤酒啤酒是由大麦芽经糖化，加入酒花、酵母、水经发酵和压榨而制成的发酵啤酒。啤酒酒度较低，一般在35度。 啤酒的度数不是指酒精含量，而是指糖化后麦芽汁的浓度。我国啤酒的主要品种是中浓度啤酒，也叫黄啤酒，麦芽汁浓度1112度，酒精含量3.13.8%，色泽淡黄，具有明显酒花香气和爽口的苦味。质量评价：色泽：越浅越好透明度：酒液透明，无悬浮物或沉淀物气味和滋味：明显的香气和爽口的苦味泡沫：泡沫有清凉爽口和解暑散热的作用，即所谓“杀口”，泡沫细腻洁白、厚实、持久并能挂杯的为好。葡萄酒（红酒）： 以新鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而成的，酒精度等于或大于

33、7.0%（VOL）的发酵酒。葡萄酒的分类：1）按颜色可分为：红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。2）按酒中二氧化碳含量可分为：A平静葡萄酒（20摄氏度时二氧化碳压力小于0.05MPA的葡萄酒）。B起泡葡萄酒（20摄氏度时二氧化碳压力大于或等于0.05MPA的葡萄酒）葡萄酒的产区：1）国际主要产区：A环地中海产区、B北美产区、C南美产区、D澳洲产区2）国内主要产区：A渤海湾产区（烟台、河北昌黎、天津等）、B新疆产区、C云南产区、D沙城产区、E东北产区等。葡萄酒的质量取决于哪些因素？ 葡萄酒的质量先天取决于葡萄原料的质量，后天取决于人工的酿造工艺和贮藏管理。葡萄原料的质量取决于葡萄品种、产地土壤条件、

34、气候条件和栽培技术。如何品尝葡萄酒： 1）红葡萄酒最佳饮用温度在1216度；白葡萄酒最佳饮用温度在1014度。 2）色：红葡萄酒具有迷人的深宝石红色，清澈度高；香：果香、酒香、橡木香优雅馥郁、酒性稳定；味：口感圆润醇厚、舒顺柔协；葡萄酒的保健功效： 1）镇静作用 2）助消化作用 3）杀菌作用 4）利尿作用 5）防治心血管病的作用 水奶按小类分为：纯牛奶、花色奶、乳酸奶、儿童奶、豆奶、其它常温奶；特点：物美价廉，是人类类膳食中蛋白质和钙的最佳来源，是改善营养、增强体质、延缓衰老所不可缺少的理想食物，建议每天都喝一杯奶。 选购方法：1、首先要看包装，标识说明中原料或配料配方中的各种营养成分；2、看

35、生产日期与保质期；3、保存方法。七、零食类：零食分为：休闲食品类和饼干糕点类；休闲食品又包括：肉干肉松、凉果蜜饯、瓜子、花生、开心果、即食水产品、即食紫菜等；饼干糕点类又分为：饼干、蛋卷、威化、沙琪玛、派及饼干、特产糕饼等1、糖果：糖果的主要成分糖果是以食糖为主料，配以香精、色素、酸味剂、蛋白、奶、果仁等辅料，经加工熬制而成的不同风味的糖制品。2、巧克力：1）巧克力的成分巧克力的原料是可可, 在我国，也只有符合下列规定之一者才可以称为“巧克力”。2）巧克力质量鉴别：看外观：品质优良的巧克力，外形整齐，表面光亮、平滑，断面均匀，无气泡，无虫蛀，如巧克力红含有可可粉多，颜色深呈棕褐色，乳型巧克力呈

36、淡棕色。表面覆盖一层白霜，这是由于加工过程处理不当，其质地也比较粗糙。注意口感：品质优良的巧克力因加工精细故口感细腻滑润，口溶性好，有凉爽感。味道：品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。纯巧克力有较浓重的苦味和收敛性的涩味；乳型巧克力口味温和；其他巧克力具有其它特有的香味。但果仁夹心巧克力中的果仁不能有哈味。观察脆性：在冬季把以块薄薄的巧克力折断，可以听到折断时脆裂的声音，在巧克力的断面还可以看到整齐的结晶花纹。如果巧克力缺乏脆性，说明巧克力中可可脂少，质量差。含糖量：品质优良的巧克力中含有可可粉，具有一定的苦味，为此，加入一定量的糖，加糖量越多，巧克力越甜，加糖量越少，甜度越低，质量好的糖

37、少。3、牛肉干类：分类：卤汁牛肉、手撕牛肉、牛肉丝等，适用人群：口味大众化、牛肉软硬适中，老少皆宜；手撕牛肉：精选高原牦牛的腿部肌肉，添加数十种植物调味料，经数十道现代工艺加工而成，适用时顺着牛肉自然的纤维方向食用，如遇肉表层有白点的现象，为牛脂凝结，可放心食用；储存条件：存放于清凉干爽通风处，避免高温、潮湿及阳光直射，如发现胀袋、漏气、变质，请勿食用；4、饼干：一般由精选的优质小麦粉烘制而成，富有丰富的营养素、热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、铁等。梳打类：属于咸类饼干，不含糖份，适用于老人、孕妇等顾客群体；消化饼：添加膳食纤维，宜于消化系统健康，属于健康类饼干，适用于任何年龄段人群；5、

38、即食紫菜：与海带一样，同属海藻类，一般薄而柔软，带有香味。可用于当零食、配饭或煮汤。其品质的好坏因气候、产地、阳光、潮汐及采收后的加工过程相关，对紫菜的鉴别可从颜色、光泽、香味、厚度、触觉等外观来判断。品质良好的紫菜特性：颜色光亮、有香味；味道好、触觉好；干燥度良好；无破洞、不厚含在嘴里感觉自然、柔软；容易咀嚼等；紫菜主要营养成分是：蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠并富含高热量，可直接食用，一般储存于干燥阴凉处。6、即食水产类：为优质熟食类商品，一般采用优质的新鲜原料、先进工艺精心制作而成，入口醇和、丰满、浓溢、舒适，后味香、鲜、辣相协调，余味无穷，是佐酒、休闲、旅游之美味小吃，又是馈赠佳品。配料

39、成分：一般有水产类、植物油、精盐、味精、桂皮、八角等香辛料、山梨酸钾等组成，胃肠道功能欠佳者不易多食。八、奶粉类：1、如何冲调奶粉?将正确份量的温开水倒入洗净的奶瓶中，用罐内的量杯量取喜康力倒入奶瓶中，每60升水加入一量勺奶粉。注意奶瓶中一定要先放水，再放入奶粉，待奶粉沉入水中后，手握奶瓶上部，转动手腕关节，使奶瓶底部以贺圈形式转动，以便奶粉溶解，这样就不会产生大量泡沫，冲调时绝对不要上下剧烈振动来溶解奶粉。2、怎样鉴别奶粉质量奶粉打开后,闻到的是自然易接受的味道，带有奶香味和植物油香味。因为采用优质的奶源程序和精制的优质植物油配料，经科学配方，先进工艺生产而成，宝宝易接受易消化吸收。如果有腥味或酸败味或过期油脂味，说明可能有变质发生。3、奶粉中含有哪些成份及作用分别是什么？1）、a-乳清蛋白-增强婴儿消化吸收能力2）、DHA和AA-纯净植物来源DHA和AA纯度是一般鱼油的4倍，能帮助婴儿的脑部发育，并为宝宝打下良好的视力基础。添加该配方的婴儿奶粉具有良好的生理接受性，使之更接近母乳喂养效果。