服务员管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作服务员管理制度 服务员管理制度（一） 1、仔细贯彻餐饮部经理意图，乐观落实各个时期的工作任务和日常运转工作。 2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。 3、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。 4、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素养和服务技巧，把握员工的思想动态。 5、热忱待客，态度谦和，妥当处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，准时发觉和订正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的看法转告总厨师长，以改进工作。 6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好

2、率。 7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。 8、做好餐厅完全和防火工作。 9、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作方案和工作总结。 服务员管理制度（二） 1、根据规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的预备工作。 2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。 3、按服务程序迎接客人入座就席，帮助客人点菜，向客人介绍特色或时令菜点。 4、热忱待客，态度谦和，仪容干净，不擅自离岗。 5、勤巡台，按程序供应各种服务，准时收撤餐具，勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。 6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。 7、熟识餐牌和酒水牌的内容。 8、了解结帐

3、方式，妥当保管好订单，以便复核。 9、做好餐后收尾工作。 服务员管理制度（三） 1、热忱待客，态度谦和，工作要细心，仪容干净，不擅自离岗。 2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对，如有调整应马上询问服务员，确认全部消费项名目入无误后打印账单。 3、各种折扣和优待方式按酒店有关规定执行。 4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完成结账操作。 5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员送回给客人。 6、如客人要求供应发票的，按规定填开发票，由服务员交给客人，并请服务员在收银账单上签名。 7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。 Edit 篇2:餐厅服务员推

4、销菜品酒水技巧 菜品推销 是我们餐饮服务工作中的重要一环，也是餐厅服务员对菜品进行有效推销的一项基本功，能娴熟把握并运用推销技巧，对于餐厅服务员将得到丰厚的回报。服务员在推销时实行各种策略，敏捷运用推销技巧，也是直接影响餐厅经济效益菜品，所以学会敏捷运用推销技巧，是餐厅必备课程。 1.具有良好的语言表达力量，所谓良好的表达力量就是敏捷、奇妙的运用能使顾客满足的语言。 2.对餐厅的有关状况及产品学问有充分的熟悉。 3.能依据观看来推断顾客的需求。 4. 服务员的专业形象应体现在仪容仪表、言谈举止、精神状态上，良好的外观表现能增加专业水平形象。 5.良好的礼仪是敬重顾客的主要表现，顾客通常也会选择

5、对自己敬重、待客彬彬有礼的服务员为自己服务。 6.服务员与顾客沟通时，应身体略向前倾并面带微笑。身体略向前倾表示友善、谦恭。面带微笑能缩短人与人之间的生疏感，也是和谐相处的前提。 推销的主要对象：不同年龄的顾客 1.老年顾客餐饮食上主要嫩、酥、松、简单消化，给老人推销菜品时要留意菜肴的养分结构，菜品推销重点推举含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴，服务中，切勿急躁。 2.青中年顾客饮食上主要要求香、脆、爽，菜肴丰富多样，在服务上要求快速、准时，菜品推销过程中药针对菜品特点赐予介绍。 3.少年儿童多喜爱新奇、少骨无刺、造型美观的菜肴。服务上主动关怀，菜品推销服务中，可以介绍符合以上要求的

6、菜肴。 推销的主要对象：不同类型的顾客 1、对挑剔客人，爱挑毛病的客人，服务人员首先要以自己最大的急躁和热忱来服务，对于客人所提看法要做到有则改之，无则加勉，不卑不亢，合理解答。要尽可能顺着客人的意思去回答问题，在推销饭菜和酒水时要多征求客人的看法，不如先生，不知您喜爱什么口味的菜，您不妨提示一下好么?我会最大限度的满意您的需求等等，同时要切记，无论客人如何挑剔，都要以绚烂的微笑对待。 2、对迟疑不决，没有主见，简单受到人观点左右的客人。服务人员要把握现场气氛，精确地为客人推举酒店的招牌菜、特色菜，并对所推举的菜品加以讲解。一般这类客人很简单接受推举的菜肴，许多状况是客人选了半天什么都没点，所

7、点的全都是服务员推举的。3、对消费水平一般的客人，他们更注意饭菜的实惠，要求菜品价廉物美。在推销高档菜品、酒水时，要实行摸索性的推销方法，假如客人坚持不接受，那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。切记，消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人，厚此薄彼会使这些客人永不回头。 推销的不同服务阶段 推销要把握好时机，在顾客用餐的不同阶段，往往会有不同的需求，餐饮服务员应当洞悉此是客户心里需求，做到适时推销。会大大提高推销胜利率。 1、餐前预备一般是初次来的顾客，此时应帮助顾客了解菜品，准时给出合理、专业建议。 2、菜上齐后，首先要告知客人：各位打搅一下，您的菜已经上齐，请慢用。若还有

8、其它的需要，我会随叫随到。这样作用起到了让客人清晰菜已上齐，看看与所点的菜是否全都;提示客人假如菜不够的话可以在加菜。此时也可以适时推销，由于往往会消失新的消费需求。 3、用餐中，顾客往往比较兴奋，消费欲望也比较强，所以此时针对当时的餐桌状况推销往往推销胜利。比如：各位先生打搅一下，看到大家喝得这么兴奋，同样我也感到很快乐，只是现在酒已所剩不多，是否需要再来一瓶呢?往往用餐客人中有人会随声附和，好，那就再来一瓶，这样酒就很简单的推销出去了。 最终需要提示餐厅服务员的是，无论是菜品推销还是酒水推销，我们在推销的过程中要留意度的把握，切忌为了推销而推销，一旦引起顾客的反感，不但不能推销餐厅产品，严峻的还会让顾客产生负面心情，顾客满足度下降带来的损失将会远远在推销的菜品酒水的价格之上。 第 4 页 共 4 页