厨房设备安全操作规范（三）.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨房设备安全操作规范（三） 厨房设备平安操作规范（三）之相关制度和职责，厨房设备平安操作规范(三)项目规范内容与要求液化气炉灶使用前先打开门窗透气或启动排风系统,并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。使用时先点火后开气(有自动点火装. 厨房设备平安操作规范(三) 项目规范内容与要求 液化气炉灶 使用前先打开门窗透气或启动排风系统,并检查气瓶、管道、炉灶及阀门是否正常有无气体溢出。使用时先点火后开气(有自动点火装置例外),用毕后先关闭炉灶开关然后关闭总开关。指定专人使用、保养,并做好交接班工作。液化气瓶不准摇动或受猛烈震惊。液化气瓶四周不准使用明火和

2、堆放易燃物品。 绞肉机 操作前先检查机器的运转状况、电气设备和平安装置,确认完好,方可操作。将肉切成约2.5cm宽、1.5cm厚的条子,去净皮、骨,才能放进机内绞碾。在机器运转工程中,不准将手伸入送料口。送料时严禁用手压,应用木棒送料。修理和清洗时必需切断电源,待机器停止运转后方可进行。肉末粘搭时,不准用手刮。 搅拌机 操作前,先检查机械、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。在机器运转过程中,不准将手、头伸进桶内。清洗和修理时必需切断电源,待机器停止运转后方可进行。 和面机 操作前,先检查机器设备、电气部件和防护装置等是否齐全完好,确认完好后,方可操作。操作时思想集中。机器

3、运转时严禁手、头伸进和面桶内。刮粉时,头不得伸进桶内,出粉时要关闭机器进行。和面时,投粉要适量。开机前必需把盖头盖上,并使限位开关接触良好。常常检查限位开关是否灵敏;如有失灵必需停止使用。严禁用手、绳索或用其他方法掀、绑、粘、压限位开关。清洗修理机器时,必需切断电源,机器停止运转后方可进行。 摇面机 开机前先检查机器设备、电气部件、平安装置等,确认完好后方可开机。操作时手不得直接接触摇面机的机械转动和滚筒部位。摇面机的马达、链条、皮带盘等旋转部位必需有防护罩。摇面机上的各种平安防护装置不得擅自拆卸和废除。发觉机器有问题,准时报修,不得带病运转。清洗和修理时,必需切断电源,待机器停止运转后方可进

4、行。 蒸饭车 工作中要相互协作,再开启蒸汽时应留意缓慢,先小后大,启闭蒸饭箱门时要谨慎,门侧不能站人,手轮渐渐拧松,放除余气,防止蒸气冲出伤人。操作时留意压力表状况,不得超过规定压力。蒸饭箱要有专人操作,非操作人员不能开蒸气阀门;如操作人员有事,要其他人员代操作,应弄懂操作要求后方可操作。 微波炉 在炉门打开的状况下,切勿启动微波炉,以防过量微波外泄,对人体造成损害。炉内未放进加热物之前,不要启动微波炉,以免空载运行,毁坏机器。炉内不得使用金属容器,否则会影响加热时间,甚至引起炉内放电打火或毁坏磁控管,金属镶边的容器放在炉内也会有打火现象,微波炉应使用耐热塑料、耐热玻璃和瓷质器皿。罐装、瓶装或袋装食物(如板栗、香肠等)在加热前须划开表皮,否则受热膨胀,可能会发生爆裂。特殊留意:切勿将整只鸡蛋放入炉内加热,以免造成鸡蛋炸开,机器毁坏。如炉内食物起火,应放入容器,再放置于托盘中央。 税务职责 税收职责 稽查职责第 2 页 共 2 页