员工餐厅管理规定办法.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作员工餐厅管理规定办法 员工餐厅管理规定方法之相关制度和职责，员工餐厅管理规定第一章总则第一条为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况,特制定本. 员工餐厅管理规定 第一章 总则 第一条 为了完善公司员工餐厅管理,给员工营造一个温馨、干净、洁净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐状况,特制定本规定。 其次条 本规定适用于公司每位员工。 其次章 餐厅岗位设立及岗位职责 第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师1名、厨师5名、粗加工员6名。 第四条 餐厅领班

2、岗位职责 1、吃苦耐劳,端正服务态度,听从后勤部经理的支配。 2、搞好个人卫生,衣着干净,勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲,不得染指甲,不得留长指甲。工作前及便后必需洗手消毒。 3、每天参与原料的验收,严格把关,发觉质量问题要坚决退回并上报后勤部经理,不得营私舞弊,谋取个人利益。 4、协作后勤部经理调剂员工餐伙食,虚心听取员工的看法或建议,不断改善伙食质量。 5、依据季节行情实际,掌握成本,妥当制定员工餐食谱。 6、监督指导厨师仔细执行操作规程,依据不同原料、要求进行烹调制作,保证菜肴和面食的质量,适合员工需要。 7、监督指导厨师搞好食品卫生,生熟分开,用具要定期消毒。 第五条 厨师岗位职责

3、1. 负责厨房烹调制作,增加花色品种。 2. 方案用料,精工细作,提高烹调技术,改善制作方法,做到色、香、味俱佳。 3. 做好厨房工作,参加每周菜谱的制定。 4. 虚心听取员工对伙食的看法,讨论改善伙食的措施。 5. 保证员工能按时开饭。 6. 原材料的验收、核对数量及品质,并由两个厨师和组长一起在发票上签字。 7. 搞好饮食卫生,定期检查食堂仓库物品质量,防止食物中毒。 8. 帮助组长一起做好平安防范工作,定期消毒。 9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。 第六条 粗加工员岗位职责 1. 负责蔬菜类原材料的选择、清洗。 2. 负责餐具的清洗、消毒。 3. 负责餐厅的卫生工作。 4. 帮助厨

4、师搞好厨房的卫生。 5. 根据后勤部经理的支配,完成临时性工作。 第七条 录入员岗位职责 1. 负责员工餐卡的录入; 2. 负责餐厅卫生的保洁; 3. 负责公用餐具的清洗及消毒; 4. 负责餐厅座椅的摆放。 第三章 厨房的管理 第八条 食品验收 1. 每天由厨房负责人特地验收,确保不短斤少两,蔬菜感观好、新奇。 2. 荤菜不变质。 3. 调料符合规格要求,在保质期内。 第九条 食品置放 蔬菜、荤菜全部上架,不直接落地。荤菜放进冰箱,未加工食品和已加工食品分开摆放,并定点、整齐。根据卫生标准,有明显标识登记,生产日期。食品存放实行“三隔离”: A、生熟隔离; B、食品与杂物、药物隔离; C、成品

5、与半成品隔离。 1. 肉等易腐食品的保存必需低温冷藏,食品化冰之后严禁二次冷冻。 2. 大米、干货等易霉食品的储存留意干燥防潮。 3. 油盐酱醋等调味品,加盖加罩。 4. 食品储存按入库先后、生产日期和类别,按“先进先出”原则摆列整齐。 第十条 食品加工 按类进行加工、切配,蔬菜先挑出黄、烂叶子,荤菜按要求加工。 第十一条 食品清洗 荤、素菜清洗池分开;蔬菜做到先浸泡30分钟,再清洗然后过净,荤菜在固定的池里清洗,按类摆整齐、挑清、洗净全部上架。 第十二条 食品烹饪 食品烹调过程严格防止污染,半成品二次烹调时留意煮透。严格遵守食品配备、烧煮及保存时间和温度标准。 A、烹饪需留意煮透煮熟; B、

6、尽可能缩短烹饪后的菜肴周转时间,烹饪后的菜肴必需加盖以防污染。 C、如有的确需要储存冰箱的食物,必需待彻底冷却后才能放入冰箱。 D、上浆腌味的食物假如要隔天使用,不行以加入料酒、蛋,防食物变质。 E、同类食品烹饪多样化。 第十三条 剩余食品的处理 剩余食品能连续食用的必需存放在冰箱内,不得随便倒掉。 第十四条 开餐服务 1. 二次更衣,洗手消毒,穿戴好干净的衣、帽、手套和口罩。 2. 放置好熟食,并加盖。 3. 开餐中保持良好的服务态度,主动询问员工选择菜样,热忱微笑服务。 4. 开餐中派专人负责餐厅及餐桌的卫生工作。 5. 开餐时间内,保证有服务员在熟食间为员工服务。 第十五条 餐具餐厅清洁

7、与环境卫生 1. 先把餐具、炊具分类、实行“四过关”:一刷、二洗、 三消毒、 四保洁,定点整齐摆放。 2. 餐厅环境卫生清洁,保证桌面、地面洁净并做好桌面消毒,每餐清扫,每周2次大清扫。 3. 厨房卫生 1) 每天定时清洗炉灶、工作台、盛器、落水池。 2) 设施洁净、光亮、无杂物、无滑腻。 3) 桌面、门窗、货架清洁无尘,地面洁净无积水,无“四害”。 4) 熟食盛器消毒后,方能使用。 5) 各种器具和抹布必需生、熟专用,并有明显标志。 6) 各种器具和抹布用后准时洗净,定位安放保洁。 7) 废弃物准时入特地盛器内并加盖,泔脚准时清理。 4. 保证食堂周边地方清洁,工具定点摆放,不乱堆杂物。 第

8、十六条 冰箱、冰柜 冰箱应保持里外洁净,食品整齐摆放,生熟和熟食分开,熟食用保鲜膜包好。 第十七条 平安训练与管理 1. 上岗人员必需持有效食品从业人员健康证,上岗前必需严格执行卫生消毒程序。常常对员工食品卫生、平安训练,留意正确操作工具(切肉机、炉灶、液化气阀门、蒸饭箱、水、电使用),正确使用消防器材。 2. 实行（制度）化管理。 第十八条 离岗善后工作 要求当日值班人员检查关好水、电、液化气、门、窗,并做好记录。 第五章 用餐时间 第十九条 用餐时间为: 1. 早餐:06:3007:30 2. 午餐:11:3012:30 3. 晚餐:17:3018:30 4. 夜餐:00:0001:00

9、其次十条 用餐人员必需在规定的时间内用餐,不得提前或推迟,过时不候。 第六章 用餐方式及流程 其次十一条 员工餐厅用餐实行个人刷卡(Ip卡)制度,一人一卡,餐卡不 得转借他人使用。餐卡若有遗失或损坏,需重新到人事部补办,工本费50元。 其次十二条 用餐人员必需从统一通道出入餐厅。 其次十三条 餐具由公司配备和个人供应。 其次十四条 用餐采纳半自助形式(主食自行,副食由工作人员)。 其次十五条 在公司餐厅需要用餐的员工,实行全餐卡用餐制,标准为xx元/月。不在餐厅用餐的不赐予补发伙食费。 其次十六条 用餐前要进行刷卡,无卡者不得用餐。 其次十七条 每月最终一天餐卡集中充值。 其次十八条 辞退/离

10、职时,餐卡上交人力资源部。 第七章 用餐规定 其次十九条 用餐人员应自觉听从餐厅管理人员管理,文明用餐。自觉遵守用餐秩序,按先后挨次排队领取食物,不得拥挤、插号。 第三十条 餐厅内不准抽烟,不准随地吐痰,不准大声起哄、吵闹,做到文明用餐。 第三十一条 爱惜餐厅内的餐具及公共设施,损坏照价赔偿。不得随便搬动及损坏餐桌、餐凳。 第三十二条 用餐期间,不准往餐桌上或地上乱倒、乱扔饭菜。用餐完毕,严禁将饭菜倒入洗碗池中,应统一倒入指定的泔水桶里,做到人走桌、地两净,餐具应放在指定处。并养成顺手关水笼头的好习惯。 第三十三条 用餐人员不得将饭菜及餐具带出餐厅。 第三十四条 用餐人员要养成勤俭的习惯,不得

11、铺张食品。 第三十五条 用餐完毕快速离开餐厅,以便餐位的循环使用。 第三十六条 员工对餐厅工作人员如有看法或建议,不得与其发生冲突,直接向部门经理或后勤部经理汇报。 第三十七条 以上规定如有违反者,餐厅有权报后勤部或人力资源部赐予罚款处理,从当月工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,赐予行政处分或除名(取消用餐资格)。 第八章 附则 第三十八条 违反本规定者,一律惩罚,依据情节进行罚款,罚款金额不得低于20元,不得高于1000元,最高惩罚为开除。 第三十九条 本规定解释权归公司。 员工餐厅管理规定 为了加强公司食堂的管理,使公司食堂更便利职工,为职工供应优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、平安、卫

12、生,不断提高饭菜质量,给就餐人员营造一个洁净、舒适、有序的就餐环境,特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂工作及就餐的人员均需遵守本制度。 一、就餐时间规定 早 餐:07:50-8:25 中 餐:12:00-13:00 晚 餐:18:00-18:30 二、伙食标准 1、RMB 13.5元/天/人,其中早餐1.5元/人、中餐和晚餐 5 元/人、夜宵2元/人。2、中、晚餐供应 2 荤 1 素一汤。早餐供应的品种有包子、馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。 三、就餐方式 佩戴工作证排队打卡就餐 四、就餐地点 1、一般职员统一在一食堂用餐 2、办公室职员统一在二食堂用餐

13、五、饭卡管理 1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。 2、饭卡必需是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部专用章”方能使用。 3、公司全体职员在每个月月底最终一天下午18:30前将当月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。 4、开餐时职工必需出示工作证和饭卡,并将饭卡交行政人事部值班人员登记,登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出示证件或证件不齐,行政人事部可拒绝该职工就餐。 5、任何职员饭卡不得转借他人使用。 6、饭卡遗失需准时到行政人事部补办饭卡,行政人事部一律按20元/张收取补卡费用(按成本价附加惩罚金方式收取)。 7、无论是否用餐,公司均不补款或退款。 六、就餐流程 1、到就餐时间公司职员按先

14、来后到的挨次在食堂门口单列排队。 2、佩戴工作证并将饭卡放置手中,以备行政人事部人员打卡。 3、将饭卡交行政人事部值班人员登记。 4、登记后返还饭卡,进入相对应的食堂用餐。 七、食堂管理制度 1、公司任何职员不得提前就餐,违者处以50元/次罚款。 2、公司任何职员必需严格根据就餐流程用餐,违者处以50元/次罚款。 3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者,处以50元/次罚款。 4、听从行政人事部支配,按序就餐,留意维持餐厅秩序,违者处以50元/次罚款。 5、保持就餐宁静,不得大声喧哗,不得在食堂追逐吵闹,违者处以20元/次罚款。 6、未经许可,不得在员工食堂喝酒,违者处以50元/次罚款。 7、就餐人员应

15、自觉维护公共卫生,保持餐厅洁净干净;不乱吐骨屑,不乱扔垃圾,违者处以20元/次罚款。 8、用餐应在三非常钟内完成,就餐完毕应准时离开餐厅以便食堂工作人员准时清理。 9、自觉爱惜餐厅财产,严禁损坏餐厅设施,违者除照价赔偿外还将受到相应的行政惩罚。 10、汤、米饭等食品由员工自行取食,按量盛取、留意节省,不得随便铺张粮食,违者处以20元/次罚款。 11、餐后请将残渣剩菜分类倒入泔水桶内并将餐具清洗洁净后分类放入消毒柜,违者处以20元/次罚款。 12、食物制作间闲人不准进入,违者处以20元/次罚款。 13、餐厅座位上,严禁站人,违者处以20元/次罚款。 如有违反以上规定者,行政人事部有权赐予相应罚款

16、处理,所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严峻者,屡教不改者,将赐予行政处分或除名。 员工餐厅管理规定 第一项 责任人及管理范围 1、由集团行政部负责公司厨房管理。 2、由集团行政部后勤专员负责管理厨房物料购买、卫生、就餐人数、菜单管理。 3、后勤专员负责供应午餐时回来就餐人数,并支配好晚回公司人员的午餐。 4、厨房厨师为厨房工作第一责任人,负责公司午餐及晚餐的烹制、卫生打扫。公用餐具的清洗及消毒。 5、厨师要根据公司供应的菜单烹制午餐。 6、厨房烹制物料不足时,由厨师填写选购申请单提交后勤专员,由后勤专员核实后并报集团行政总监审批后,支配购买。 其次项 厨师管理 1、负责午餐伙食物料(肉类、

17、蔬菜等非主食原料)的购买。调味品、主食原料及清洁用品等短缺时,提前向后勤专员申请补足。 2、保证食物原料的新奇,清洁卫生,无毒无害,保证公司员工的身体健康。 3、按后勤专员供应的就餐人数烹制午餐,只可多不行少。(注:份量或份数,以节省、合理为原则)。 4、饭后打扫厨房,保证厨房的的洁净卫生,做到餐具、厨具洗刷洁净,摆放整齐,地面拖洗洁净,关闭各电器电源,将抹布洗洁净挂起,垃圾倒送,保证水池、下水管道通畅,如有特别,准时反映。 5、公用物品(筷子、碗)每2天用开水煮沸10分钟。 6、厨房冰箱不得存放私人物品,每周清理一次,保证冰箱清洁无异物、无异味。 7、负责保管厨房餐具,员工个人餐具由自己保管

18、,放在指定位置并符合厨房管理规定。 8、保证午餐荤素搭配、养分合理,按时开饭。 9、每天剩余食物用保鲜膜封好,保藏。其次天准时食用,其次天仍未吃完,必需倒掉。 10、爱惜和节省粮食、副食品和易耗品,节省用水、用电、用气。 11、如其次天休息,要预留其次天要用的基本伙食物料,并将当天的各种餐具清洗洁净,以备其次天用。 12、请假需提前1天以上时间,告知行政专员,以便行政专员支配工作。 第三项 厨房工作管理 1、每天厨师到公司后,进行称菜,(每天必称)然后进行登记。每周报销一次。 2、每日早会后人力资源部将公司到勤人数告知厨师。 3、午餐前将晚回公司就餐的人员名单告知厨房,进行留饭菜,保证每位晚回

19、员工回来能够就餐。 4、每日午餐后,在下午上班前检查厨房卫生,厨具摆放整齐,洗刷洁净,垃圾倒掉,水池洁净。地面无污渍污水、抹布全部洗洁净晾开、剩饭、菜盛起放好、断开全部电源及煤气开关。 5、监督员工用餐铺张、可对铺张严峻者警告、惩罚。 6、对于由于公事晚回员工,厨房工未能清理厨具时,有责任清理。厨房工请假或其它缘由导致需要支配卫生值日时,按内勤值日表挨次进行。 7、集团行政部对误餐人员、餐数进行统计,并做报表,于每月1-3日跟考勤表一起递交部门主管审核后交财务。 8、支配晚餐,下班前告知留守公司人员晚餐烧制状况。 9、厨房伙食物料的购买,先申请,后经主管支配后购买。 第四项 就餐管理 1、员工

20、就餐时,由厨师打菜、自己打饭。打饭时留意自己吃多少打多少,做到不铺张、倒饭,经发觉者,且无正值理由者,赐予警告一次,其次次罚款10元,3次以上将对此人重新考核。由公司全体员工监督,集团行政部执行。 2、公司食物、物品、餐具未经允许,任何员工私自打包或带走,特别状况必需申报集团行政部。 3、饭后洗碗前,将碗内剩余饭菜倒洁净再洗,防止堵塞下水道,违者,第一次警告,以后按50元/次罚款。 4、饭后将洗洁净的碗筷按要求放置在规定位置,不行乱放,否则发生丢失、混用公司概不负责。 5、对厨房饭菜有看法或好的建议可向行政专员反映,不得相互谈论或指责厨师。 6、以上几项有屡教不改者,公司将予以辞退。 中大集团行政办颁布 宣扬部职责 办公室职责 Qiquha.COM班干部职责 团支书职责 总经理职责 董事长职责 第 11 页 共 11 页