服务员餐厅服务卫生规范.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作服务员餐厅服务卫生规范 服务员餐厅服务卫生规范之相关制度和职责，餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着亲密的关系,卫生规范有助于削减卫生风险,并可增加顾客满足度。服务员熟识并牢记了以下规范要求后,会增加卫生的自觉性。1、开头干活之前应洗手. 餐厅服务中的卫生规范与服务员个人卫生有着亲密的关系,卫生规范有助于削减卫生风险,并可增加顾客满足度。服务员熟识并牢记了以下规范要求后,会增加卫生的自觉性。 1、开头干活之前应洗手。工作过程中应留意常常洗手,有下列动作之后应马上洗手:用手摸过头发或皮肤;擦过鼻涕或咳嗽时捂过嘴;用过手绢或卫生纸;抽过烟;上过厕所;拿过使用过

2、的或弄脏了的餐具等。 2、禁止在餐厅或厨房中抽烟、嚼口香糖或吃东西。 3、肯定不能把从盘子里滑出或掉到地上的食品拿给客人吃。 4、掉到地上的餐具或餐巾,应马上用洁净的替换。 5、禁止用手触摸食品,应使用合适的工具。工具不在时,应以合乎卫生的方式予以存放。 6、餐具和食品或客人的嘴接触的部位,服务员的手尽可能不要去碰,尤其留意不能在客人面前将手触摸到以上部位。拿杯子或玻璃杯时,应拿杯把或杯子的下部,禁止拿杯子的上缘;拿餐具应拿柄,禁止拿餐勺的头、碗边、餐刀的刃部、餐叉的叉齿;端盘子、端碗或端餐碟时,应当心不要遇到食品,或把手指伸进餐具的边缘。 7、不要把抹布或围裙搭在肩上或夹在腋下。不要把工作服

3、穿出工作区域之外。 8、把盘子等餐具放到客人餐桌上之前,要弄清晰它的底部洁净与否。全部弄脏的餐具应马上撤走,并送到洗碗间去,防止不经清洗和消毒就再次使用。 9、托盘的上面、下面和四边,都应保持清洁。这可防止弄脏制服、餐具和台布。 10、上菜要用托盘,如不用托盘而用手端时,盛菜盘或碗下应有衬盘,这样做既防止烫手,又卫生雅观。决不允许用手直接端呈菜盘或碗,手指更不能接触食物。 11、不允许对着饭菜大声说话、咳嗽或者打喷嚏,以防口腔、呼吸道飞沫污染菜肴和饭食。 12、上菜要向客人打招呼,并从客人右侧进行,防止汤水洒在客人衣服上,撤盘应从客人左侧进行,倒酒水饮料则从客人右侧进行。 妇联制度 委员会制度 媒介制度 宿舍制度 导师制度 导诊制度 第 2 页 共 2 页