餐厅员工卫生管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅员工卫生管理制度 餐厅员工卫生管理制度之相关制度和职责，餐厅员工卫生管理制度一总则1目的规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生掌握,以确保食品卫生和平安。2适用范围本餐厅的全部员工。二员工健康检查管理1餐厅员工必需持有效健康. 餐厅员工卫生管理制度 一 总则1 目的规范餐厅员工职业健康检查和管理,加强员工卫生掌握,以确保食品卫生和平安。2 适用范围本餐厅的全部员工。二 员工健康检查管理1 餐厅员工必需持有效健康证,方可上岗。2餐厅全部从业人员都必需进行健康检查。健康检查分为新进员工健康检查与员工定期健康检查两类。3 应聘人员必需在餐厅指定的医院检查身

2、体,合格后方可录用。4 在职员工每年由餐厅组织一次身体健康检查。凡发觉员工患有传染病或不适合工作岗位的疾病,餐厅将视状况调整岗位或予以辞退。5 健康档案管理员每月对餐厅员工的健康证进行核对,发觉过期、无效证件应准时报告主管支配员工体检。6 员工的体检费用由餐厅担当。7 餐厅应建立员工职业健康档案,按规定妥当保管。8 员工有权查阅、复印本人的职业健康档案。三 员工个人卫生管理1 员工严格遵守国家有关的法律法规及餐厅卫生管理规定,执行餐厅卫生操作规程,养成良好的卫生习惯。2 员工工作服应合体、洁净,无破损。3 厨房厨师工作时应戴正发帽,头发梳理整齐并置于帽内。4 工作前后、处理食品原料前后、大小便

3、后、清洁卫生后都要用流淌清水洗手,保持双手的清洁。只要离开过厨房,回来后肯定要先洗手消毒。厨房员工应每隔一小时洗手一次。5 不得面对着食物或烹饪用器具说话、咳嗽、打喷嚏。万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。6 不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼槟榔、嚼口香糖,以免造成食物污染。7 岗前不饮酒、不吃异味较大如葱、蒜等食品,保持口腔清洁。用餐后要刷牙或漱口。8 要勤洗澡、更衣,勤理发、洗头、修面,勤剪指甲,勤洗手。9 发型大方,男员工不留长发,女员工长发应盘起来;不留长指甲。10 不随地吐痰。11 患病报告制度厨房员工患有疾病,应准时向主管报告,主管应立即支配进行休息或者前往医

4、院检查。如呼吸系统的任何不正常状况(感冒、咽喉炎、扁桃体炎、支气管疾病和肺部疾病),肠疾,如腹泻;还应报告任何皮肤发疹、生疖等疾病;报告受伤状况,包括被刀或其他利器划破和烧伤等;手部有创伤、脓肿时应更换工作范围,不行烹饪食物或接触食物。12 对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者,治愈前不得上岗。四 员工操作卫生管理厨房操作卫生管理的目的是防止工作人员因工作时的疏忽而导致食物、用具患病污染。1 员工必需严格执行餐厅的服务规范,为顾客供应优质服务。2 主管应准时督导员工按规范要求进行服务操作。3 端送食物时,要用托盘,并且避开用手

5、直接接触食物或盛食物的器皿内缘。4不用手直接抓取食物,必需用手操作时,须戴塑料手套。品尝食物要使用清洁的匙;预备食物时要尽可能地使用各种器皿用具,例如用夹子、匙、叉等来取冰块、馅料、面包等。5 工作时不能把双手插在裤子口袋里。6 工作时不能用手摸头发、抠耳朵。7 不行在工作场所内吸烟、饮食、嚼口香糖,非必要时不相互交谈。8 不使用裂开器皿。9 工作时间内不接触钱币等物。10 不把工作裙、衣裤当手巾用,擦手、擦脸。11 餐具要拿柄,玻璃杯要拿底部,拿盘子时拇指只能接触盘子的边缘部分。12 熟食掉落地上则应弃置,不行使用。13 掉落的餐具要洗净消毒后,方可使用。14 一旦在操作中消失了水渍、油渍、

6、汤渍及污物,要准时清理,用墩布擦干,千万不要再用水冲洗。15 若未按卫生规范操作而引起不良后果,将会受到纪律处分。五 员工卫生学问培训1 新员工须接受餐厅支配的卫生学问培训,以便尽快熟识餐厅的卫生设施、管理政策、工作程序和食品卫生学问等。并经考核合格后,方可上岗。2 餐厅对在职员工进行定期或不定期的卫生培训,以改正员工平常的不良卫生习惯。3 卫生学问训练可通过如下方法进行。3.1 定期举办员工卫生学问培训。3.2 举办卫生学问竞赛。3.3 分发小册子或宣扬单。3.4 放映幻灯片或影片。3.5 个别机会训练。4 培训结束后进行考核,不合格者离岗学习一周,待考试合格后再上岗。5 建立员工卫生学问培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验。六 附则本制度自公示之日起实施。 酒吧职责 酒店职责 酒水职责 采编职责 选购职责 选购部职责 第 4 页 共 4 页