餐饮业凉菜间卫生标准.docx

《餐饮业凉菜间卫生标准.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《餐饮业凉菜间卫生标准.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业凉菜间卫生标准 餐饮业凉菜间卫生标准之相关制度和职责，文件名冷菜间卫生操作标准冷菜间内恒温水箱(1)打开门,清理出前日剩余食品。(2)用洗涤剂水擦洗内部,洗净全部屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留有的水和菜汤。(3)冰箱门内. 文件名 冷菜间卫生操作标准 冷菜间内恒温水箱(1)打开门,清理出前日剩余食品。(2)用洗涤剂水擦洗内部,洗净全部屉架及内壁、底角四周,捡去底部杂物,擦去留 有的水和菜汤。(3)冰箱门内侧的密封皮条和排风口擦至无油泥,无霉点。(4)消毒,用3/10000的优氯水将冰箱内全部擦拭一遍。(5)把回火的菜和当天新做的菜肴放入消毒后

2、的器皿中凉透后,加封保鲜纸,有层次 有挨次地放入冰箱中,不得直接摆放。(6)外部用洗涤剂水擦至无油,用清水擦两遍冰箱把手和门沿的油泥,用清水擦净, 再用干布把冰箱整个外部擦干至光滑。(7)用夹子将在3/10000优氯净中浸泡20分钟的小毛巾夹在冰箱把手处,以便手和冰 箱不直接接触,以免交叉污染,小毛巾须保持潮湿,以保证消毒的效果。(8)把冰箱底部的腿、轮子擦至光亮。(9)标准:温度合理,内部洁净,无积水,无异味,无带泥制品,无脏容器和原包 装箱,无罐头制品,码放整齐,符合卫生标准,外部洁净光明,内外任何地方无油泥和尘土 ,应当加火的原料交到灶上回火,能利用的食品在符合卫生 状况应尽量避开铺张,

3、充分利用,不得放入私人物品。冷菜间外低温冰箱(1)开门清理出全部生料食品,并分类。(2)把冰箱内部全部地方和屉架用洗涤剂洗洁净,擦干。(3)门上密封皮条和排风口擦至无油泥、无霉点,用清水擦净擦干。(4)把生原料依次放入。 文件名 冷菜间卫生操作标准 (5)将水产品、禽、肉、蛋、蔬菜等生原料分类加保鲜纸,依次放入。(6)冰箱外部用洗涤剂水擦至无油,重度不洁时用去污料擦净,再用清水擦净用干布 擦至光亮,门把手和门鼻处的油泥肯定要清除洁净。(7)标准:温度合理,内部整齐无血水等杂物,洁净,外部光明洁净,无油泥,无尘土, 需做到先进先出。消毒池(1)用洗碗机高温消毒盒。(2)倒入3/10000的优氯净消毒,依据用的次数和程序,准时更换消毒水。(3)标准:消毒液浓度够标准,准时更换,无油,无杂物,留意配优氯净消毒水,勿 用热水,否则无效。地面(1)用湿墩布浇上温水沏制的洗涤剂水,从里向外由厨房一端横向擦至另一端。(2)用清水洗净墩布,反复擦两遍。(3)标准:地面光亮,无油污和杂物,不滑,无水迹。操作时尽量保持地面洁净无水。墙壁(1)用湿布沾洗涤剂水,由上至下擦洗墙壁,细擦瓷砖的接茬处。(2)用湿布沾清水反复擦23次,擦净,擦干。 工程项目管理制度 施工现场管理制度 生产车间管理制度 车间主任岗位职责 总工程师岗位职责 生产作业指导书 第 2 页 共 2 页