酒店餐饮业厨房卫生管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店餐饮业厨房卫生管理制度 酒店餐饮业厨房卫生管理制度之相关制度和职责，酒店厨房卫生管理制度一、厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食. 酒店厨房卫生管理制度 一、厨房应与厕所及其他不洁处全部效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。二、厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,因厨房烹调食物时,材料需要清水洗涤,厨房清理更需要用水洗涤,这些用过的污水,必需快速排解,否则会使厨房泥泞不堪。三、地面、天花板、墙壁门窗应结实

2、美观,全部孔洞缝隙应予填实密封,并保持干净,以免蟑螂、老鼠隐身隐藏或出入。四、应装置抽油烟机:抽油烟机的油垢应定时清理,而所排出的污油,也应适当处理。五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者简单孳生繁殖蟑螂。六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特殊留意清扫。因这些死角处,每当冲洗地面时,将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂。七、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必需保持干净。八、食物应保持新奇、清洁、卫生,并于洗清后分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要快速,以免反覆解冻而影响鲜度,要的确做到勿将食物暴露在

3、生活常温太久。九、凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内集中及汲取箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味十、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,全部的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触。十一、应备置有密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,又厨余桶四周应予常常保持洁净。十二、员工工作时,应穿戴干净工作衣帽。工作时避开让手接触或沾染食物与食器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。十三、在厨房工作时,不得在食物或食器的四周抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。十四、厨房工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手。十五、厨房清洁扫除工作,每日数次,至少要做一次,清洁完毕,清扫用具应集中处置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明放在固定场所及指定专人管理。十六、不得在厨房内躺卧或住宿,也不许任凭悬挂衣服及放置鞋屐,或乱放杂物等。十七、有病时应留在家中休息。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家疗养治疗,否则将会影响整体的健康。 授权制度 接待制度 掌握制度 推广制度 救济制度 搬运制度 第 2 页 共 2 页