服务员岗位职责服务规范.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作服务员岗位职责服务规范 服务员岗位职责服务规范之相关制度和职责，服务员岗位职责和服务服务员岗位职责:1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污. 服务员岗位职责和服务 服务员岗位职责: 1、根据规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的预备工作。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、光明、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务程序迎接客人入座就席,帮助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。 4、仪容干净,不擅自离岗。5、勤巡台,按程序供应各种服务

2、,准时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作7、熟识餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。 8、做好餐后收尾工作。 跑菜员岗位职责:1、做好营业前干净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用便利。 2、预备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动协作厨师出菜前的工作。3、了解菜式的特点、名称和服务方式,依据前台的时间要求、精确、快速地将各种菜肴送至前台。4、了解结帐方式,妥当保管好订单,以便复核。5、帮助前台服务员做好餐前预备、餐后服务和餐后收尾工作。6、帮助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。7、帮助前台服务员,沟通前后台的信息。 中餐厅服务规

3、范和服务程序 散餐操作程序(一)、散餐服务要求 1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特殊介绍、沽清类)。2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等(二)、开餐前的检查工作1、参与班前例会,听从当日工作支配。2、检查仪容仪表。3、台面摆设:餐具整齐,摆放统一,洁净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。4、台椅的摆设:椅子洁净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。5、工作台:餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。6、检查花草。7、检查地面。 ,(三)、迎接客人1、迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30左右)热忱的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几

4、位”把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单语气亲切,使客人有得到特殊敬重之感觉。2、餐厅服务员(1)站立迎宾在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿态要端正,不依靠任何物体,双脚不行交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。(2)拉椅让座 *服务员应帮助迎送员支配客人就座,拉椅时留意先女宾,后男宾。(3)假如客人需要宽衣时,关心客人将衣物挂好。(四)餐中服务从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜爱喝什么茶我们有花茶、乌龙”。2、增减餐具3、斟茶:将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。4

5、、落餐巾、脱筷套:将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,假如客人临时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。5、为客人上调味品:将调味品碟拿至托盘上,斟倒。6、收小毛巾:用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。 7、点菜:介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗”“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢”“我们有菜是挺不错的,今日有特殊的品种您试一试好吗”假如客人点的菜没有供应时,应愧疚说: “对不起”建议点别的相像的菜肴。推销钦品:同菜式推销。点完菜与酒水时,留意复述给客人听,并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单:由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用

6、。9、下订单:下订单时,第一联交收银员;其次联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。 10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,精确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过1015分钟,如时间稍长,要准时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,肯定要与厨房联络,尽快出菜。 12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。” 13、上菜挨次:冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时留意报菜名。14、上最终一道菜时,要主动告知客人,“先生/小姐,您的菜已上齐

7、”,并询问客人是否要增加些什么。 15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。16、巡台: 烟缸内有两个或两个以上烟头应马上撤换。将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。 准时撤换骨碟。准时添加酒水、饮料等服务员应有求必应,有问必答,态度和气,语言亲切,服务周到,应在客 人开口前满意客人的要求。随时留意客人动态,准时处理突发大事。17、收撤菜碟餐具:菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。18、上热茶:供应茶水服务(用盖碗茶)。19、上甜品、水果 上甜品上水果:上水果前应视水果品种,派骨

8、碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,叉在左)20、递上小毛巾 21、结帐: 结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“感谢,先生/小姐总共元”留意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。22、拉椅送客:向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提示客人不要在餐厅遗漏物品。(五)餐后检查收尾工作 1、客人走后,应准时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。 2、收撤餐具:(1)首先整理好餐椅,以保持餐厅干净、统一的格调。 2#! Fh#R(2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样4、备餐具:服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。 摄影职责 播音员职责 QiQ操作员职责 操作工职责 操作职责 支持职责 第 5 页 共 5 页