餐厅卫生检查制度检查表.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生检查制度检查表 餐厅卫生检查制度检查表之相关制度和职责，保持餐厅洁净、干净,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生平安,特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一. 保持餐厅洁净、干净,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校餐厅食品卫生平安,特制定餐厅卫生检查制度。一、餐厅管理人员要随时检查餐厅的环境卫生,每周汇总一次检查状况。二、学院膳食管理委员会(工会、后勤服务处、教务处、同学处、院同学会)每学期检查不少于三次,并准时通报检查状况。三、院同学会随机检查

2、,并准时与餐厅管理人员沟通。四、餐饮管理人员每学年汇总一年来检查状况,对各餐厅进行量化考核,嘉奖优秀,对存在问题的餐厅进行责令整改、罚款直至解除合同。五、检查内容:1.餐厅内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台、操作台等处是否洁净、干净。2.从业人员的个人卫生:从业人员是否持有健康证,是否做到四勤,是否正确穿戴工作衣帽,有无在工作区或操作间吸烟,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩。3.饭菜是否留样。4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。5.库房是否

3、通风、干净、整齐、光明。更衣室衣物挂放是否干净有序。6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。7.就餐区卫生状况。 附:潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表潍坊工程职业学院餐厅综合检查记录表检查人:_20年月日检查区域检查项目及标准第一餐厅其次餐厅第一层其次层第三层第三层就餐区卫生餐桌椅干净整齐 地面干净无死角 厕所干净卫生,便池无垢 操作间卫生案板、刀、炊具净、消毒 地面洁净无积水 洗菜池干净 炉灶干净 仓库卫生生、熟食分开放 米、面等离墙离地 物品摆放整齐 洗刷间卫生洗碗池干净、无油污 餐盘、碗、筷洗干净 地面、下水道干净、无杂物 有消毒记录 饭菜质量数量每份菜必需达到学院规定的数量 饭菜留样 整个餐厅台账记录完整,索证齐全 工作人员服装统一干净 饭菜价格公示清楚,字体美观 综合成果(工作人员统计) 注:每项打分0-5分 文印制度 文字制度 文案制度 文档制度 文物制度 新闻制度 第 2 页 共 2 页