A餐厅切配间操作卫生制度.docx

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本文为Word版本，下载可编辑操作A餐厅切配间操作卫生制度 A餐厅切配间操作卫生制度之相关制度和职责，餐厅卫生管理制度切配间操作卫生制度1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类. 餐厅卫生管理制度 切配间操作卫生制度1、未经过粗加工清洗处理过的原料不得切配,遵循先洗后切的原则。2、分设荤素切配台,荤素生熟砧板,用具等有标志。刀、砧板洗刷后竖放防霉,要求荤素分类放置,切配容器专用。3、切配时,留意检查食品的质量,发觉可疑不洁或污染的原料应准时剔出,不得切配。4、每切配肯定时间或切配完一种食品,应当刮去砧板上的污物,并洗净再用。5、切配结束,准时清理台面,刀、案板、砧板、地面保持场所环境卫生,允许消毒的器具须消毒处理后备用。 工程项目管理制度 施工现场管理制度 生产车间管理制度 车间主任岗位职责 总工程师岗位职责 生产作业指导书 第 1 页 共 1 页