酒店卫生制度-大全.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作酒店卫生制度-大全 酒店卫生制度-大全之相关制度和职责，酒店清洁卫生管理各项制度汇编一、岗位卫生责任制度一)总则1、酒店场所内、外环境干净,常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。. 酒店清洁卫生管理各项制度汇编 一、 岗位卫生责任制度 一) 总则 1、 酒店场所内、外环境干净,常常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物等。从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放。工作间的摆放要合理、干净,每层 客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜。使用的抹布肯定要清洁卫生,专布专用,物见本色应定期消毒。窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘

2、。 2、 卧具要一客一换、长住客每周一换,卫生洁具及餐具应一客一消毒,并有保洁措施。 3、 实行消退苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施,彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、 仔细执行“法定传染病报”及“公共场所危害健康事故报告”制度。 二) 客用口杯、茶杯消毒制度 1、 消毒剂:“一片净消毒片,”优氯净“消毒粉 2、 清洁剂:去污粉、洗衣粉 3、 消毒工具:消毒柜、消毒桶、百洁布 4、 存放工具:茶倍储存柜 5、 程序 1)从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水; 2)把茶杯放到清洗池内,用清洁剂洗净,然后放到冲洗池内用清水冲净; 3)用消毒剂配上肯定量例水装到消毒桶内,按

3、药剂说明为准,一桶水放一片“一片净”消毒片; 4)将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内,时间至少20分钟以上(化学消毒法); 5)或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒(物理消毒法); 6)打开消毒电源(自动消毒),消毒至少45分钟后将茶杯取出; 7)取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用; 8)在消毒记录上做到登记,记录消毒的时间和姓名。 三) 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经营,又关系到社会精神文明建设,更关系到广阔消费者的身体健康乃至生命平安。养成良好的卫生意识和习惯,不但是每个服务人员 工作的优良表现,也是一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生

4、 (1) 做到四勤:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服和被褥;勤换工作服。 (2) 上班前和大小便后要洗手。 (3) 要有健康意识,定期作体格检查,预防疾病,当发觉有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司,休假疗养好再上班。 (4) 管理人员应非常重视服务人员的个人卫生与健康,要为他们制造一些必要的条件,并常常进行检查督促,使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避开触摸头发或面孔,不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏;不准随地吐痰;不准吸烟。 2、 手指不行接触到食物,亦不行碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等每天要清洗洁净,用开水浸烫,以削减或毁灭细

5、菌。托盘等工具必需保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品坚决不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不行给客人食用。 6、 不行使用掉落地上的餐具及席巾。 7、 对不洁净的餐具和台布要准时送回洗洁处清洗,不行摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要任凭混淆,以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者,发觉病态者及带菌者,对其所用餐具要单独 整理,重点消毒。 11、收市时留意卫生,牙签、纸巾等杂料当尽力避开掉在地上,以免不雅和增 加清洁困难(正确的方法是:先拿开碗碟等餐具,用台布包住倒杂料或用 扫把清扫)。 12、在适当状况下,要常常使用托盘,训练自己

6、成为一名精彩的服务员。 三、环境卫生 餐厅里的环境卫生主要包括餐厅、通道、厕所、休息室、工作间(厨房)、绿化带、停车场等场所的卫生。要搞好环境卫生,必需做到“四定”,即:定人、定时间 、定物、定质量,划片分工,包干负责,做好到处有人清洁,勤检查、保证时时清洁。要做到市前整理,市后清理,平日小扫,每周大扫,以保证卫生工作常常化、制度 化。 环境卫生包括的工作,常常性的工作是: 1、 店堂要每天打扫,桌椅要随时抹净,门窗玻璃 璃要常常控洗。做到四壁无尘、窗明几净、地板清洁、桌椅干净。 2、 随时清除垃圾、杂物,要提示客人不要将残渣吐在地上。对餐厅四周的垃圾溲水要常常清洁,餐厅内不准堆放杂物,凡私人

7、用品和扫帚、拖布、垃圾铲等放在保 管室,切忌堆放在客人洗手的池边或厕所过道中。空酒瓶、盒等物品不要堆放在餐厅里。 3、 厕所要勤冲洗、勤打扫,做到无积尘、无异味。 4、 要实行有效措施,毁灭苍蝇、老鼠和蟑螂等害虫。 5、 公共场所、大门口、停车场、绿化带等的清洁亦不行忽视,这往往是留给客人的“第一印象”。 ? ? ? ? 6、 服务人员也是环境清洁的风景线,仪表仪容举止都应符合卫生规范。 在进行上述的清洁工作时,要选择合适的方法和时机如擦玻璃要留意选择天时,阴天或早晨、黄昏无阳光照耀时,窗面污渍易看清,是擦窗的最佳时间。假如在强 烈的阳光下擦窗,污渍发干结块,导致不易擦净,操作人中也简单眼睛发花,影响工作效率和质量。正确简洁的擦窗方法是选择合适的天时,用一块洁净吸水不脱毛的揩 布,在清水中浸湿绞干后,先将玻璃窗擦一遍,待其干后,再用清洁的干布揩清、擦亮,如有严峻污渍的可用玻璃清洁剂或去污粉揩,揩布严禁有油。或用特地的玻璃擦 擦洗亦是很好方法。 网点制度 网站制度 QIquha.Com网管制度 网络制度 置业制度 群众制度 第 4 页 共 4 页