Z餐厅卫生管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作Z餐厅卫生管理制度 Z餐厅卫生管理制度之相关制度和职责，一、餐厅、厨房内外环境干净,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。二、餐桌、椅干净,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃. 一、餐厅、厨房内外环境干净,沟渠通畅,无蚊蝇等昆虫滋生地,地面无食物残渣,墙壁、墙群、天花板清洁无脱落,排烟排气设施无油垢沉积。 二、餐桌、椅干净,台布无积污、无油渍,地面清洁,玻璃光亮,有公共洗手设施。 三、餐厅废弃物盛放容器必需密闭,外观清洁,密闭容器能盛装一个餐次的垃圾,并做到准时清理。 四、餐厅要每餐清洁,每周大扫除

2、一次,达到无蝇、无蟑螂、无鼠迹等。 五、上菜时服务员要检查食品卫生质量,不销售腐败、变质、变味、生虫、不洁食品,服务员的手不能接触直接入口食品,倒酒水、加菜加汤时用具不能直接接触顾客用过的餐(饮)具。 六、餐(饮)具存放在餐厅工作台的保洁柜里。当餐使用的餐(饮)具开餐前半小时摆台,摆放时服务员手不能接触盛食品的部位。回收的餐(饮)具马上送到洗消间,不能停留在餐厅。 七、点心、熟食必需在防尘玻璃柜内销售,使用清洁、消毒的售货工具。 八、供顾客用的小菜、调味品在备餐间上碟后应存放在柜内,不能露空存放。 九、客用餐巾必需干净,消毒后供顾客使用,餐巾不能同时收发。无条件消毒餐巾可使用一次性纸巾。 十、餐厅内应设洗手消毒设备,并能正常使用。 大堂经理职责 客户经理职责 前台岗位职责 前台工作职责 客服工作职责 服务员职责 第 2 页 共 2 页