厨房卫生基础管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作厨房卫生基础管理制度 厨房卫生基础管理制度之相关制度和职责，在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发觉,很多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是,他们往往只看重就餐环境的卫生,而忽视了”厨房”环境是否卫生。事实上,. 在对多家饭馆餐饮店进行实地调查的过程中不难发觉,很多经营者对饭馆餐饮店卫生的理解存在偏差。一个明显的例证就是,他们往往只看重就餐环境的卫生,而忽视了”厨房”环境是否卫生。事实上,厨房卫生是整个饭馆餐饮店的基础。全部的饭菜都是在厨房里生产制造出来的,因此,厨房卫生的水准凹凸,势必打算整个饭馆餐饮店卫生水平的凹凸。厨房卫生必需

2、符合下述几点基本要求:1. 必需遵循熟食与生食分开的原则熟食和生食必需分开。这是由于,熟食在顾客需要时,只需要直接拿来切制便可,而不必再进行烧煮;生食则不然,它们仍需进行清洗和加工。假如生食和熟食混在一起、不加区分的话,就很简单使熟食受到生食的污染,从而破坏了卫生干净。有条件的饭馆餐饮店,最好把熟食放在顾客可以看得到的地方,以便使顾客确信自己吃上了“放心菜”。2.必需彻底清洗碗、盘、勺子饭馆餐饮店里配备能够消退碗、盘、勺子等餐具上面的油污的用品,由于餐具会不同程度地沾上各种油腻,有的还很难清洗掉。对此,厨房工作人员必需认真清洗,不能图省事,草率洗刷,肯定不要在餐具上留有任何一点油腻。由于这关系

3、到顾客对整个饭馆餐饮店卫生水平的评判。除此之外,餐具上也不行留有任何异味,由于这同样会影响顾客对餐馆是否卫生的评判。这就要求厨房工作人员在清洗餐具时必需尽职尽责,不行玩忽职守。尤其对于那些沾有腥膻味道的餐具,更要仔细清洗。否则将使餐馆的名誉和利润受损。3.必需配备消毒碗柜餐馆里配备消毒碗柜,是卫生行政管理部门对餐饮业的一项基本要求。对此,餐馆经营者不行掉以轻心,而应当遵照这一要求去做才行。配备消毒碗柜,必定会多支出一份钱。但是,这份支出肯定值得,由于它具有“长期效应”,能使餐馆在就餐者的心目中建立良好的卫生形象,也是一家餐馆优于别家餐馆的竞争优势之一。配备消毒碗柜是为就餐者的健康着想,也是为经营者的长期利益着想。 项目经理岗位责任制 仓库管理员工作内容 仓库管理员工作职责 综合管理员岗位职责 物业工程部岗位职责 工程部部长岗位职责 第 2 页 共 2 页