食品卫生与安全规程.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作食品卫生与安全规程 食品卫生与平安规程之相关制度和职责，食品卫生与平安(课程代码:9005)本试卷分第I卷(选择题)和第II卷两部分。第I卷至页,第II卷至页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷(共30分)留意事项:1、答第I卷前,考生务必将自己的姓. 食品卫生与平安 (课程代码:9005) 本试卷分第I卷(选择题)和第II卷两部分。第I卷 至 页,第II卷 至 页。共100分。考试时间为150分钟。第I卷 (共30分)留意事项:1、答第I卷前,考生务必将自己的姓名、准考证号、课程代码用铅笔涂写在答题卡上。2、每小题选出答案后,用铅笔把答题卡上对应题目的

2、答案标号涂黑。如需改动,用橡皮擦洁净后,1再涂选其他答案。不能答在试卷上。3、考试结束,将本试卷和答题卡一并交回。一、单项选择题(每小题1分,共计30分)下列各题A)、B)、C)、D)四个选项中2022年11月中国餐饮业职业经理人资格证书考试(中级),只有一个选项是正确的。请将正确选项填涂在答题卡相应位置上。答在试卷上不得分。1.下列食品污染物中属于生物性污染物的是A)农药残留物 B)兽药残留物 C)激素残留物 D)霉菌毒素残留物2.具有特别催化力量的蛋白质是A)肽 B)酶 C)生物碱 D)毒素3.吞服下列哪种鱼的胆易引起中毒A)沙丁鱼 B)鲨鱼 C)青鱼 D)鳝鱼4.健康人食用数量正常、外观

3、呈可食状态的带毒食物可引起A)慢性中毒 B)食物中毒 C)食物过敏 D)传染5.传染病在人群中的流行过程是指其A)发生过程 B)进展过程 C)转归过程 D)发生、进展和转归过程6.细菌一旦适应环境,就以最快的速度繁殖,细菌呈指数增加,细菌增代时间最短,此期为A)对数期 B)延缓期 C)稳定期 D)年轻期7.我国食品卫生法规定,造成严峻食物中毒事故者应依法追究其A)违法所得 B)民事责任 C)刑事责任 D)行政责任8.患有化脓性皮炎的餐饮从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌的污染A)沙门氏菌 B)金黄色葡萄球菌 C)肉毒梭菌 D)蜡样芽孢杆菌9.剩米饭放置过久,食用前未炒熟,易造成下列哪

4、类细菌引起的食物中毒A)副溶血性弧菌 B)变形杆菌 C)蜡样芽孢杆菌 D)大肠杆菌10.食品市场准人标志“QS”源自A)质量标准 B)质量平安 C)质量掌握 D)质量管理11.形态细小、只有核酸而无细胞结构并寄生在活细胞内的一类微生物称为A)细菌 B)霉菌 C)酵母 D)病毒12.被疯犬咬伤时,应马上A)包扎伤口 B)免疫注射 C)干扰素治疗 D)全销毁疯犬肉13.“米猪肉”中有下列哪类寄生虫的幼虫寄生A)绦虫 B)线虫 C)吸虫 D)原虫14.蟑螂最喜食A)肉类食品 B)鱼类食品 C)瓜果食品 D)来香味的饴糖食品15.鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生A)焦糖 B)多环芳烃 C)亚硝胺 D)杂

5、环胺16.位于食物链最顶端的食品受到某一有毒物质污染后,其浓度通常比环境中该物质浓度高出A)数十倍 B)数百倍 C)数千倍 D)数万倍至数百万倍17.在面点加工中加入的能使面坯发起,使制品疏软或松脆的添加剂是A)增味剂 B)增稠剂 C)发酵剂 D)膨松剂18.AA级绿色食品的要求是A)不使用农用化学物质 B)限量使用少量农药C)限时使用少量农药 D)限量限时使用少量农药、化肥19.依据食品易腐性凹凸,叶菜类蔬菜属于A)最易腐食品 B)半易腐食品 C)不易腐食品 D)稳定性食品20.当肉类原料pH值最低时所处的状态称为A)尸僵 B)成熟 C)自溶 D)腐败21.在多酚氧化酶作用下,水果、蔬菜中的

6、酚类物质氧化聚合而形成红褐色色素的现象称为A)年轻 B)变色 C)褐变 D)萎蔫22.由于接触化学物质或外界环境的变化而导致人体中遗传物质发生转变的作用称为A)急性中毒作用 B)慢性中毒作用 C)致突变作用 D)致畸作用23.下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好的是A)煮 B)氽 C)焯 D)涮24.酸菜类火锅汤汁加热过程中,下列哪类物质含量显著增高,从而影响其食用平安性A)细菌毒素 B)食盐 C)亚硝酸盐 D)抗坏血酸25.萝卜生食菜所用调味品的味型中杀菌效果最好的是A)糖醋味 B)酸辣味 C)麻辣味 D)咸鲜味26.腌肉的三步检验法不包括A)看 B) 扦 C)斩 D)尝27.食品置于-40C条件下3060分钟内冻结后,再于18低温保藏的技术称为A)缓冻技术 B)慢冻技术 C)速冻技术 D)超冷却技术28.评价餐厅空气卫生质量的指标中“可吸人颗粒”不包括A)尘 B)烟 C)雾 D)粒29.我国食品卫生法中对下列哪种设备未作必需消毒的规定A)餐具 B)饮具 C)炊具 D)熟食品容器30.餐具消毒时,限用漂白粉是由于A)杀菌不彻底 B)不能灭活病毒 C)成本高 D)游离性余氯污染四周环境 人力制度 人员制度 仓储制度 信息部制度 信用卡制度 信用社制度 第 4 页 共 4 页