餐饮业卫生管理制度-范本.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业卫生管理制度-范本 餐饮业卫生管理制度-范本之相关制度和职责，一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。二、各. 一、餐饮业专用功能间包括凉菜间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用,做到专用房间,专人制作,专用工具、容器,专用冷藏设施,专用洗手消毒设施。 二、各功能间均设预进间,预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个,给排水畅通,功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统

2、、温湿度计等设施。 三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在25以下。 四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀30分钟,进行空气消毒,工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒,砧板做到面、底、边三面保持光滑。 五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。 六、加工前仔细检查侍配制的成品凉菜,发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的,不进行加工、销售。 七、熟食勤做勤销,做到当餐制做,当餐用完,当餐(天)未售完熟食品在4-10冷藏保存,或60以上加热保存。 八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放,不在间内进行食品原料加工等

3、与凉水菜加工无关的活动。 九、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒,食品原料未经洗净处理不带入凉菜间。 十、奶油类原料低温存放,含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过2小时的食物在10以下或60以上的条件下保存。 十一、蛋糕胚在10以下专用冰箱中贮存,裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用,植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在32,蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过20。 十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽,并将手洗净、消毒、保持个人卫生,工作时佩戴一次口罩手套。 门店制度 门诊制度 门诊部制度 阅览室制度 阅览制度 防保科制度 第 2 页 共 2 页