餐厅开市卫生检查标准规定.docx
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1、本文为Word版本,下载可编辑操作餐厅开市卫生检查标准规定 餐厅开市卫生检查标准规定之相关制度和职责,1、空气保持清爽,空调温度适中,地面保持洁净无杂物、无灰尘、油渍。包厢顶部或角落处无蜘蛛网。保持包厢内光线充分,灯具照明正常,如有损坏准时报修。2、检查台面的餐具是否完整,有无水渍、. 1、空气保持清爽,空调温度适中,地面保持洁净无杂物、无灰尘、油渍。包厢顶部或角落处无蜘蛛网。保持包厢内光线充分,灯具照明正常,如有损坏准时报修。 2、检查台面的餐具是否完整,有无水渍、污渍、油渍,以及台面摆放是否规范。3、检查桌椅是否完整,无灰尘,并按要求摆放到位。4、全部玻璃器皿(杯具、茶几、窗户)保持洁净光
2、明、无水渍、指纹。5、地脚线、门、家私柜、墙面、壁画洁净无灰尘(家私柜无私人物品)。6、棋牌桌上保持有当日报纸(最多可放前三日报纸,过期报纸必需收走),折叠摆放整齐。7、家私柜类餐具保持洁净无水渍、油污、污渍,并按规定摆放整齐(每周备用餐具清洗一次),抽屉内物品按规定摆放整齐。8、包厢内备用布草折叠、摆放整齐,台面台布铺设整齐、美观,无较大破损。9、物品物料备用合理充分(如:茶叶、餐巾纸、厕纸、打火机、开瓶器、手套、打包袋等),并要求摆放整齐。10、包厢内窗帘拉好,窗台、纱窗洁净、无灰尘,多个窗户的包厢,要求窗帘(纱),收放全都,保持美观。11、洗手间镜面、墙壁、水池、洁具、地面等要求光滑光明
3、、无水渍,无异味。洗手间用品摆放合理充分。12、垃圾桶内洁净、无杂物,垃圾袋袋口折叠整齐、美观。13、包厢绿植,盆内无死叶、垃圾,点盘保持洁净无污渍。14、卡斯炉、酒精炉能正常使用,洁净光明,炉内无残渣。15、包厢外围保持洁净清爽。16、包厢内无蚊虫、苍蝇。17、传菜部台面、地面保持干爽,无油污。防滑地毯洁净、防滑。物品摆放整齐,托盘洁净防滑、码放整齐。18、门口花瓶、绿植洁净无灰尘、杂物,保持门面洁净、美观。19、收银区,酒水展现柜酒水码放整齐、美观,台面洁净无油渍、杂物,物品摆放合理,无私人物品。冷藏柜定期检查除冰、表面洁净无污渍,上放无杂物、洁净,柜底地面洁净(定期清理)。20、洗手间地面、墙面无污渍、水迹,清爽防滑,大、小便池洁净无污渍,便池隔栏表面洁净无涂写、无污渍。洗手间内无异味,洗手物品预备充分。洗手盆、水龙头洁净、光明、无油污、无污渍。镜面洁净光明。洗手液、干手纸预备充分。21、走廊、楼梯、栏杆扶手,洁净光明、无杂物、无油污、污渍。走廊全部照明设备洁净、无灰尘,照明正常。22、外院,及内院地面洁净,无杂物、垃圾。23、水池内用水清洁,水池内无杂物、垃圾。24、二楼两头扶手下房顶无垃圾。 机构职责 机械员职责 机械职责 法制职责 法务职责 法务部职责 第 2 页 共 2 页
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