某餐厅环境卫生标准.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作某餐厅环境卫生标准 某餐厅环境卫生标准之相关制度和职责，餐厅卫生检查项目内容日常卫生1、日常卫生是否每餐整理,餐厅卫生每餐整理。2、天花板、墙面日常卫生状况,天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度. 餐厅卫生检查 项 目内容日常卫生1、日常卫生是否每餐整理,餐厅卫生每餐整理。2、天花板、墙面日常卫生状况,天花、墙面无蛛网灰尘,无污迹、水渍、掉皮、脱皮现象。3、地面、门窗日常清洁程度,地面边角无餐纸、杂物,无卫生死角,门窗、玻璃无污点、印迹,光滑光明。4、餐桌椅与台布日常卫生程度,餐桌、台布、口布无污渍,干净洁净。5、地面

2、每日吸尘或拖尘次数,地面每日拖光不少于 3次,地毯每日吸尘不少于 3次。6、日常卫生整体效果,门厅、过道无脏物、杂物,畅通无阻。盆栽盆景新奇舒适,无烟头废纸。字画条幅整齐美观,表面无灰尘。配套卫生间专人负责日常卫生,清洁舒适、无异味。餐具用具卫生7、餐、茶、酒具是否每餐消毒,各餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。8、各种餐具表面光滑程度,银器、铜器餐具按时擦拭,无污痕,表面无变色现象发生。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光滑光明,无油滑感。9、配套餐具清洁卫生程度,托盘、盖具每餐洗涤。10、台布、口布每餐撤换与卫生程度,台布、口布每餐换新,平干净净。11、各种用品卫生程度,各种餐茶用具日常保管良好,有

3、防尘措施,始终保持清洁。员工卫生12、体检与持证上岗是否符合要求,各餐厅员工每半年体检一次,持健康证上岗。有传染性疾病者不得连续上岗。13、员工个人洗盥卫生是否符合要求,员工勤洗澡、勤洗头、勤理发,勤换内衣,身上无异味。14、服饰仪容卫生状况,岗位服装干净洁净,发型大方,头发清洁无头屑。岗前不饮酒,不吃异味食品。工作期间不吸烟,不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲,不面对食品咳嗽或打喷嚏。女服务员不论何种发型,垂下长度不得过肩。15、饰物是否符合要求,不戴戒指(结婚戒指除外)、手镯、耳环及不合要求的发夹上岗,不留长指甲和涂指甲油,不化浓妆,不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发、不蓄大鬓角

4、。16、个人卫生习惯是否达标,员工个人卫生做到干净、端庄。操作卫生17、操作前洗手,每餐工作前洗手消毒,在去过盥洗间后要洗手,整理完用过的盘子和接触现金后,也要尽可能勤洗手。18、装菜、送菜符合卫生要求,装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。19、操作中的个人卫生习惯符合要求,服务操作过程中始终保持良好卫生习惯。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘,热菜用热盘。面包、甜品用托盘、夹子,冰块用冰铲。20、有无违章操作现象发生,各餐厅服务员把好饭菜卫生质量关,服务过程中禁止挠头,咳嗽、打喷嚏用手捂口。21、有无二次污染现象发生,保证食品卫生,防止二次污染。22、为了避开头发掉落到食品中或拖遇到食品,餐厅服务员不宜留长发,女服务员可戴发网,男服务员也要擦些护发油,保持头发整齐。23、保持工作服、围裙和指甲始终都是洁净的,以免把有害的细菌传入食品,也避开影响客人的胃口。24、拿盘子时,拇指要紧贴盘边。拿玻璃杯时,要只拿住底部或靠近杯底的部分,留意不要触及到杯口边。拿餐叉餐刀等时,要拿餐具的把柄。手指不行接触食品。25、用消过毒的抹布擦餐桌和服务柜台,不行把口布、小毛巾当抹布用。26、在餐厅里不用手摸头、挖鼻、挖耳和搔痒等,打喷嚏时,要用手巾纸或手帕捂口。 班级公约 例会制度 会议制度 文员职责 班委职责 校长职责 第 2 页 共 2 页