餐厅卫生制度-1.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生制度-1 餐厅卫生制度-1之相关制度和职责，一、餐厅、店堂干净,地面、墙壁、门窗、暖气、空调、桌椅清洁整齐,室内无有害昆虫及老鼠。二、餐具摆台在就餐前一小时以内,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必需回收,经再次消毒后保洁. 一、餐厅、店堂干净,地面、墙壁、门窗、暖气、空调、桌椅清洁整齐,室内无有害昆虫及老鼠。 二、餐具摆台在就餐前一小时以内,餐具摆台超过当次就餐时间尚未使用的必需回收,经再次消毒后保洁贮存,餐具摆台后或有客人就餐时不得清扫地面。 三、当发觉或被顾客告知所供应的食品确有感官性状特别或可疑变质时,服务人员需马上撤换该食品,并同时告知有关备

2、餐人员,备餐人员需当即检查被撤换的食品和同类食品,做出相应处理,确保供餐平安卫生。 四、配送直接入口食品时,使用专用工具分检、传递食品,专用工具定位放置,防止污染。 五、消毒后的餐巾、餐纸在专台折叠,定位保洁存放,工作人员折叠前洗净并消毒双手;不向用餐者供应非一次性餐(纸)巾及非专用口布。 六、餐桌上摆放供客人自取的调味料符合相应卫生要求,盛放容器清洁卫生,做到一日一清洗消毒,盛放的调味料一日一更换。 七、餐厅空气流通,保证空气新奇、无异味;供用餐者使用的洗手设施保持干净、完好,洗涤用品充分。当传染病流行季节坚持班前班后对餐厅进行消毒,并按卫生防疫部门要求落实各项防病措施。洗手间、(洗手台)应备有符合比例要求的消毒溶液供就餐者使用。 八、提倡分餐方式供餐与就餐,做到每个菜品的容器中备有公用筷及公用勺。 九、防蝇设施齐全有效,准时捕打进入餐厅内的苍蝇等有害昆虫。 十、使用工具售货,货款分开,食品包装材料(包装纸、塑料袋等)符合国家卫生标准要求,禁止使用带有颜色的塑料袋直接盛装食品。 十一、严格按卫生许可证审批项目经营,未经专项(如送餐)审批不得经营外卖快餐、盒饭与送餐业务。 科研制度 秘书制度 租赁制度 程序制度 税务制度 税收制度 第 2 页 共 2 页