镇卫生院食品卫生安全工作制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作镇卫生院食品卫生安全工作制度 镇卫生院食品卫生平安工作制度之相关制度和职责，1.有健全的卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员。2.选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定,索取相关卫生资料。3.食品储存仓库保持干净,食品存放隔墙离地,一物一标签,并有专人管. 1.有健全的卫生管理制度,配备专职或兼职食品卫生管理人员。 2.选购的食品必需符合国家有关卫生标准和规定,索取相关卫生资料。 3.食品储存仓库保持干净,食品存放隔墙离地,一物一标签,并有专人管理。 4.原料的分拣存放,加工过程应符合卫生要求,加工容器、加工用具准时清洗、消毒,专项专用,避开交叉污染

2、;加工凉菜必需严格操作卫生规程,避开细菌污染。 5.有毒、有害及化学物质等影响人体健康的物品不得与食品及原料混放。 6.餐具在使用前须洗净,消毒并保洁。 7.非工作人员不得进入生产加工间内。 8.食品及原料验收不得设在加工间内。 对餐饮业食品平安制定以下制度: 一、食品选购及保管制度 1、库房要由专职管理人员负责,严禁选购*、变质、过期及标识不全的食品。2、库房物资实行“先进先出”的原则,检查生产日期和有效期(保质期),并按物资类别打算物资的储存方式及摆放位置。 3、选购食品时必需向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料备案存档。 4、库房内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物

3、品及原材料。禁止在库房内存放私人物品及从事与库房贮藏无关的活动。 5、食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。留意库房地面、货架、门窗、墙壁等卫生清洁;严格掌握库房内的温度,随时对库房内的温度进行检查,保证通风良好。二、食品加工烹调制作管理制度 1、操作人员更衣、洗手后,方可进入操作间,防止二次污染。2、加工前仔细验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格原料;待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。3、各种食物加工应科学,留意食品加工间的卫生清洁,定期进行消毒杀菌,防止污染。4、熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中;剩余熟食品放

4、入熟食箱存放,存放超过四个小时的熟食品,回锅后应彻底加热煮透方可供应。 5、工作结束后,调料加盖,调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理洁净,地面清扫拖净。 三、餐具清洗消毒保洁制度 1、清洗餐具、用具时,应做到“四池分开”,并在水池的明显位置注明标识;洗净后,应放入蒸车内进行消毒或用药物浸泡进行消毒1530分钟;餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”,不得削减任何环节。 2、洗碗间及消毒间必需保持干净、卫生、光明,不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。 3、下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。 四、从业人员健康检查及卫生学问培训制度,员

5、工必需取得健康证才可以从业,严格根据相关法律法规制度章程办事。.单位结合季节特点,每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题学问培训。五、卫生检查及餐厅卫生管理制度1、卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,准时向食堂及餐厅负责人提出改进看法。2、食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的,卫生管理人员有权对相关负责人进行批判和相应惩罚;卫生执行状况将与年终考核挂钩3、重点加强餐饮业各方面的卫生平安管理建设。 六、每餐每样食品留样,做好记录,必需保留满48小时后方可倒掉,便于检查;经营场所发生食物中毒,应

6、马上向卫生部门报告,同时向上级主管部门汇报。停止食物销售,爱护现场,封存可疑食品,关闭有关通道,掌握员工和外来人员进出、接触。乐观协作有关部门的调查,照实回答调查人员的询问,共同查找中毒缘由。 对学校食品平安制定以下制度: 1、由原料加工到成品实行“四不制度”。选购员不买腐烂变质的原料;保管验收员不收腐烂变质的原料;厨师不用腐烂变质的原料;分饭老师不向同学供应变质的食品。 2、成品(食物)存放实行与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与自然冰隔离,不用手直接拿食品,随时带上一次性手套;不用废纸、污物包装食品,肯定要用食品专用袋。 3、用食品用具、餐具实行“四过关”,即:一洗、二清、三消毒、四

7、冲洗,或实行开水煮沸和蒸气高温消毒。 4、环境卫生实行“四定”方法,即:定人、定物、定时间、定质量。每个环节都实行分工、包工负责。 5、个人卫生做到“四勤”,即:勤洗手、剪指甲,勤洗澡、理发,勤洗衣服,勤换工作服。 6、操作间、餐厅做到每天清扫,每周大扫除,墙壁、地面保持清洁、无污垢。 7、加强“四防”设施建设,即:“防绳”、“防鼠”、“防尘”、“防霉”。 8、有足够的实物清洗池,做到荤菜区、素菜区、洗涤区分开清洗,不得交叉使用;动物食品加工后应做到无毛、无血污、无鳞、无污物,内脏应洗净,蔬菜要仔细做到选择、浸泡,反复清洗。 9、加强食品保管和库房管理,存放的食品要分类,隔墙离地,专人保管,负责人定时检查。 10、加强食品卫生学问的宣扬,组织广阔师生食品卫生学问学习。 各联村医生每季度对各种途径食品平安(食品生产商、餐饮业、学校)进行一次检查,并汇总上报。 财产制度 财会制度 财务处制度 财务科制度 财务制度 财政局制度 第 4 页 共 4 页