餐饮业食品卫生管理制度.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐饮业食品卫生管理制度 餐饮业食品卫生管理制度之相关制度和职责，食品卫生管理制度1、有有效的营业执照、卫生许可证并在许可范围内从事食品经营活动,不得伪造、涂改、出借卫生许可证,并悬挂于店堂内。2、每年组织员工进行一次健康体检,定期进行食. 食品卫生管理制度1、有有效的营业执照、卫生许可证并在许可范围内从事食品经营活动,不得伪造、涂改、出借卫生许可证,并悬挂于店堂内。2、每年组织员工进行一次健康体检,定期进行食品卫生学问培训。健康证集中保管随时备查。新员工必需体检、培训合格后方可上岗工作。3、每天对员工的健康状况及个人卫生状况进行检查,并做好记录备查,发觉有碍食

2、品卫生的疾病准时调离岗位,经治疗复查无传染病后方可恢复工作。4、管理人员必需熟识食品卫生法,预防食物中毒等食品卫生学问,各部门负责人负责食品卫生管理工作,明确岗位职责、工作标准、卫生制度悬挂于各岗位。5、定期对本企业的食品卫生工作逐级进行检查(每月5号、15号、25号检查),并有记录。6、根据量化分级评分标准定期对本企业的食品卫生状况进行自查评分,(每月10号、20号自查),并有记录。7、对各项食品卫生工作制定详细的惩处制度,分别赐予嘉奖和惩罚,并记录。8、员工个人餐具、茶具集中存放,摆放整齐,洁净。9、食品库房、加工间、餐厅等食品生产经营场所不得存放私人物品,更不能存放有毒、有害物品。餐厅卫

3、生制度1、每餐后进行彻底打扫,保持桌面、台面、地面、墙壁干净。2、餐厅须先搞卫生后摆台,摆台应在就餐前1小时内进行,防止餐具污染。3、服务员在摆台、送餐、折叠餐巾纸前将手用流淌水、肥皂或洗手液洗洁净,消毒后方可工作。4、服务员在送餐前应检查食品质量,不符合食品卫生法要求的食品不得给顾客食用。5、小件餐具存放柜须做到专用,保持清洁,防蝇、防尘,不得存放其它杂物或私人物品。6、餐厅所用的调料容器须每天清洗消毒一次,以保证调料容器的清洁。7、桌椅餐前要擦拭洁净,餐厅卫生要达到窗明几净,墙壁、装饰、灯具、空调外观等清洁卫生。8、撤台做到餐用具分类存放 公司卫生管理制度 公司行政管理制度 宿舍卫生管理制度 公司档案管理制度 学校卫生管理制度 同学宿舍管理制度 第 2 页 共 2 页