餐厅卫生管理制度-范本.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作餐厅卫生管理制度-范本 餐厅卫生管理制度-范本之相关制度和职责，一、健全的卫生管理组织公司所属餐饮网点,必需成立一个卫生领导小组,由公司一位领导专人负责,下设卫生监督员,对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查,准时发觉问题并快速处理. 一、健全的卫生管理组织 公司所属餐饮网点,必需成立一个卫生领导小组,由公司一位领导专人负责,下设卫生监督员,对各餐饮网点卫生工作进行全方位与全天候的监督检查,准时发觉问题并快速处理杜绝卫生隐患; 二、完善的卫生消杀设备与防护措施 各网点配备较完善的清洗、消毒设备与工具、材料,按食品卫生法的要求,定期进行炊具、餐具消毒,

2、以及工作场所的清洁、保洁工作,设置有效的防蝇、防虫、防鼠设施,切断一切污染源、病菌传染源与食品的接触机会。各功能间要完全独立,封闭操作,并安装好有效的排油烟设备,保障同学与工作人员的身体力行健康; 三、制定切实可行的各项卫生（制度）与要求 对食品卫生、炊(餐)具卫生、环境卫生院、个人卫生等,必需订出具体规定、要求与标准,充分发挥卫生监督员的作用分工负责,责任到人,包干究竟,保证卫生工作扎实有效地开展。 四、严格的奖惩措施 建立起严格的奖惩制度,对卫生工作做得好的赐予表扬与嘉奖,对不按规定执行,卫生不合格的网点、职工,必需赐予来历的行政和经济惩罚,并限期改正,达到制度规定的要求; 五、各项卫生标

3、准与要求 (一)食品卫生要求 1、成品食物必需加盖(网罩)爱护,防止蚊蝇、灰尘造成污染。严禁选购和加工、出售有害和可能损害同学健康的主副食品; 2、剩饭菜必需妥当处理,不能食用的一律销毁,能食用的肯定要加热烧透方可出售; 3、生熟刀、板分开存放,分开使用,并做出明显标记,生熟食品也分开存放,严禁生熟混放,以免造成交叉污染; 4、好的成品食物一律不得用手直接接触; 5、主副食品在加工过程中要仔细、认真,严防成品食物中混进杂质,造成二次污染; (二)炊(餐)具卫生要求 1、使用过的炊餐具必需准时清洗洁净,做到一洗涤、二消毒、三冲淋,严防食品因炊餐具造成二次污染; 2、全部公用餐具必需定期进行彻底消

4、毒(用消毒柜、消毒液或蒸气); 3、餐厅使用的全部食品机械必需保持清洁卫生无污物,并做到责任到人; (三)操作及就餐场所的卫生要求 1、环境卫生必需做到“落手清”,垃圾随产随清,严禁在操作间堆放垃圾; 2、准时处理报废的剩饭菜和泔水,泔水桶不许存放在操作间,并要加盖,保持清洁洁净; 3、各种物品工具要摆放整齐有序; 4、常常开窗透气,保证后堂、大厅内空气新奇; 5、餐桌、凳必需随时清扫,擦拭,始终保持洁净、干净,无饭粒、菜汤,无油污、灰尘; 6、墙面、天花无乱涂乱贴乱画,无蛛网,无油污; 7、室内外地面干净无积水,无杂物,无油污; 8、门窗无灰尘积聚,玻璃洁净光明; 9、纱门、纱窗洁净完整无油污; (四)个人卫生要求 1、必需持有本人有效健康证方可上岗,一经发觉有传染性疾病,应马上停止参予饮食工作; 2、做到“五勤”。即勤换衣服、勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗手。工作场所内不得披散长发; 3、工作期间必需穿戴洁净的工作衣帽; 4、严禁穿工作服如厕,离开工作场所必需换掉工作服; 5、工作期间不许配戴戒指等手饰,不准染指甲、涂指甲油; 6、严禁在工作场所抽烟、随地吐痰。 设计师职责 设计职责 QiquH设计院职责 证券职责 评审职责 试验职责 第 3 页 共 3 页