食品粗加工切配卫生管理制度.docx

《食品粗加工切配卫生管理制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《食品粗加工切配卫生管理制度.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作食品粗加工切配卫生管理制度 食品粗加工切配卫生管理制度之相关制度和职责，1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,. 1.餐饮单位应设置专用粗加工间或粗加工区域及设施,其使用面积应与生产供应量相适应。分设肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗间或区域池,并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应位置进行,不得混放和交叉使用。 2.粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水通畅,所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉

2、、符合卫生标准、有利于保证食品平安卫生。3.粗加工场地应设有层架,加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐全并正常使用。加工用工具、容器、设备必需常常清洗,保持清洁,直接接触食品的加工用具、容器必需用后消毒。4.解冻、择洗、切配、加工工艺流程必需合理,各工序必需严格按操作规程和卫生要求进行操作,确保食品不受污染。5.动物性食品与植物性食品应分池清洗,水产品宜在专用水池清洗,并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容器要分开使用,并有明显标志。6.加工前应仔细检查待加工食品,发觉有腐败变质迹象或者其他感官性状特别的,不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清洗,必要时消毒处理。7.加工后食品原料要放入清洁容器内(肉禽、鱼类要用不透水容器),不落地,有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间,加工后应在规定时间内准时使用或冷藏。8.切配好的半成品应避开污染,与原料分开存放,并应依据性质分类放在层架上。9.加工后的肉类必需无血、无毛、无污物、无异味;水产品无鳞、无内脏。10.加工后的蔬菜瓜果必需无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工时必需做到一拣(拣去腐烂的、不能吃的)、二洗、三浸(必需浸泡半小时)、四切(按需要切型状)。 工业制度 工厂制度 QiquH工商制度 工程制度 工艺制度 工装制度 第 2 页 共 2 页