某餐厅卫生达标考核制度.docx

《某餐厅卫生达标考核制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《某餐厅卫生达标考核制度.docx（2页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作某餐厅卫生达标考核制度 某餐厅卫生达标考核制度之相关制度和职责，餐厅卫生达标考核方法第一章目的为了确保整个餐厅洁净卫生,餐饮中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进行。其次章卫生与清洁第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不. 餐厅卫生达标考核方法 第一章 目 的为了确保整个餐厅洁净卫生,餐饮中心特制定以下卫生考核标准,便于检查工作的进 行。其次章 卫生与清洁第一条卫生标准:食堂设备、餐具表面的细菌被清除到不至于引起食物中毒和传染 病的程度。其次条清洁标准:食堂设备、餐具的污垢被洗掉,达到表面无污垢。第三条清洁仅是洗掉污垢,而卫生则是将细菌杀灭至

2、饮食平安的程度。第三章 就餐区第一条地面洁净、无积水、无泥垢、无痰迹、无死角、无废弃物。其次条门窗干净无尘土、无蛛网,电扇无浮尘无油污。第三条墙面无污点、无乱贴乱画标语,墙围无尘无油渍,暖气片洁净。第四条餐桌摆放整齐,洁净卫生,无油垢、无灰尘。第五条售饭台洁净无异物,玻璃光明。第六条餐厅内无苍蝇、蚊子。第四章 楼梯、楼道第一条楼梯洁净,无泥垢、无痰迹、无死角,地面洁净。其次条楼梯扶手洁净无尘,外玻璃墙洁净光明无油污,窗台玻璃洁净光明,防蝇窗纱干净无尘。第三条地面、顶板、灯、暖气片洁净无尘、无蛛网杂物。第五章 室外卫生第一条餐厅门口地面洁净、无废纸、无污渍、无烟头、无杂物。其次条餐厅四周分片包干

3、,保持无废纸、无废弃物、无杂草。第三条食堂外大厅洁净卫生,无废纸、无烟头;台阶前车辆摆放定位有序,并保持道路通畅。第四条食堂操作间外走道、窗台、门口洁净,无油垢、无烟头、无灰尘、无菜渣、无杂物。第五条食堂后院平台上不许晾晒衣物。第六章 操作间卫生第一条操作间要保持洁净,无蝇、无鼠。其次条操作时下角料、半成品、成品须按规定位置存放、排列有序。第三条各种用具及砧板要一周消毒一次,油烟机每月彻底清理一次。第四条操作台、砧板要随用随清理,不得有遗留物。第五条生熟原料、砧板要分开使用放置。第七章 餐具严格按清洁程序,做到洁净、卫生、光明。以上各条责任到组、到人,每周由饮食中心组织有关人员检查一次,并做好记录,对未达标的班组或个人提出通报批判和经济罚款5 10元,并限期整改。 卫生职责 印刷厂职责 qI厂长职责 原料职责 原材料职责 厨工职责 第 2 页 共 2 页