CJ餐饮酒店规章制度.docx

《CJ餐饮酒店规章制度.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《CJ餐饮酒店规章制度.docx（7页珍藏版）》请在淘文阁 - 分享文档赚钱的网站上搜索。

1、本文为Word版本，下载可编辑操作CJ餐饮酒店规章制度 CJ餐饮酒店规章制度之相关制度和职责，餐饮酒店规章制度第一章劳动人事制度一,聘用公司全部员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必需持有居民身份证,方案生育证,健康证。公司员工可推举他人来餐厅工作,但必需报总. 餐饮酒店规章（制度） 第一章 劳动人事制度 一,聘用 公司全部员工均实行聘用制,凡应聘来餐厅工作的员工,必 须持有居民身份证,方案生育证,健康证。公司员工可推举他人 来餐厅工作,但必需报总经理批准,办理入职手续后方可上岗, 否则,不予计算工资。 二,试工期和试用期 餐厅初聘员工试工期为 15 天,试工期内,双方相互选择。 如初聘

2、员工试工期内不符合公司要求或自动离职, 则试工期内不 予结算工资。 入职后,前二个月为试用期。 三,入职 初聘员工经试工证明合格,则持居民身份证,方案生育证, 健康证(公司负责)办理入职手续,并缴纳服装押金(15 天的工 资)。 四,工作时间与休息日 1,每天工作时间为 9 个小时(含用餐和交接班时间) ,试用 期第一个月无休息, 试用期其次个月及试用期满后可休 2 天/月。 全部员工由所属部门合理支配班次,特别状况需要支配加班,超 时工作的工时由部门酌情处理, 管理人员的工作时间以完成任务 为准。 2,按政府有关规定,员工在春节(初一至初三)享受三天 有薪假期,出勤者发放工资的百分之二百的加

3、班费;劳动节(5 月 1 日) ,国庆节(10 月 1 日) ,元旦节(1 月 1 日)享受一天有薪 假,出勤者补休。 2 五,调动与晋升 1,依据工作需要及员工的表现,公司有权调动员工的工作 岗位,未经总经理许可,餐厅经理,厨师长无权调动员工的工作 岗位。员工必需听从调配,工资将按新岗位待遇发放。 2,公司全部员工均有被提升的机会,力量和表现是提升的 机会, 由所在部门主管向公司推举, 经总经理批准后, 将可提升, 晋升,二个月为试用期,如工作表现合格,则有公司正式委任该 职,并享受该职务待遇;如员工所任职务不胜任或有过失者,公 司可视情对其作出辞退或开除的打算,薪随岗变。 六,辞(退)职

4、员工要求离职,需提前三十天向公司提交书面申请(本 月没有任何请假或没有任何违规违纪现象,可享受当月奖金,未 做满 25 天者,不享受当月奖金) ,否则,不发放工资,奖金及扣 除服装押金。 七,违纪辞退/开除 1,严峻违反劳动纪律或公司规章制度; 2,严峻失职,营私舞弊,使餐厅利益造成重大损害的; 3,被依法追究刑事责任的; 4,餐厅经理(厨师长)须遵守公司用人制度,不得无故辞 退员工。员工辞(退)职表上须有经理(厨师长) ,员工本人签 字,无正值理由,被辞退员工有权拒签,并向公司总经理申诉。 经公司调查,核实,确定辞退理由不充分,由餐厅经理,厨师长 担当责任。 3 其次章 员工福利 一,婚假:

5、凡在公司工作满半年以上,员工结婚可按国家规 定,享受三天婚假,晚婚加假七天,工资奖金照发。 二,病假:员工请假须凭医院的急病证明书方可准予,病假 一天以上二天以下由部门经理(厨师长)批准;二天以上由总经 理批准。病假按 1:1 的比例扣除病假期间工资,不享受当月全 勤奖金。 三,事假:员工有特别状况需请事假的,需由部门经理(厨 师长)批准。一天以上二天以下的由部门经理(厨师长)批准; 二天以上由总经理批准。事假按 1:1 的比例扣除事假期间工资, 并不享受当月全勤奖金。 四,工伤:员工非本人缘由因工受伤,按实际状况给假(工 资,奖金)照发。 五,丧假:直系亲属(父母,配偶,同胞兄弟姐妹,子女)

6、 去世,给假期 3 天,祖父母去世,给假期 2 天,工资,奖金(全 勤奖金除外)照发。 六,员工食宿:公司为餐厅员工免费供应员工餐(每日两个 正餐)和住宿(宿舍水电,气费超出公司给订标准外的自理) 。 七, 每月 5 日前入职的员工, 试用期满后, 可享受当月奖金, 5 日以后入职的,试用期满后,则不享受当月奖金。 4 第三章 员工守则 一,公司理念 1,经营理念:以优雅的环境,富有特色的出品,星级标准 的服务赢得市场,赢得顾客的认同。 2,管理理念:打造一个团结,实诚,上进,精干的一流餐 饮团队。 3,服务意识:每一言一行皆是个人品牌营销的过程。 二,员工（职业道德） 1,遵守国家政策法律,

7、法规,爱国爱公司; 2,喜爱本职工作,文明礼貌服务,自学维护公司声誉和自 己怕品牌形象; 3,努力（学习）业务,技术学问,不断提高工作质量; 4,严格遵守公司规章制度,纪律,条例,自学听从公司管 理; 5,严格保守公司机密,自觉做好平安保密工作。 三,岗位职责 1,总经理职责: (1)全面负责餐厅的经营管理及行政管理工作,直接对董 事会负责; (2)制订并组织实施餐厅的一切业务经营方案,实行目标 管理; (3)负责及贯彻和执行董事会在管理上的新思想,新部署, 协商好与其它部门之间的关系; 5 (4)合理调配部门劳动力,合理定编定岗,准时发觉并解 决部门生产过程中的问题; (5)考核直接下属各部

8、门主管的品德业绩,并实施激励和 培训的措施; (6)监督推行各部门（管理制度）,加强部门财产管理; (7)定期召开各部门的例会,成本掌握会议; (8)掌握综合成本,每月向公司财务部上交成本分析报告; (9)餐厅第一平安,卫生责任人; (10)把握市场动态,策划营销活动; (11)了解原材料行情,审核并签署选购员的报帐单; 2,楼面经理职责: (1)传达,贯彻,执行总经理在经营和管理上的意图,当 好总经理的参谋和助手, 负责营业期间营销部, 传菜部, 收银台, 吧台,勤杂部的日常管理工作; (2)定期组织员工进行业务学问培训,沟通服务工作（阅历）, 组织卫生检查评比(包括环境卫生,食品卫生,个人

9、卫生) 。 (3)负责员工考勤和考核工作,编制好员工工作及休假时 间表; (4)开市前检查餐厅的布置是否整齐,环境是否洁净,员 工仪容,仪表是否符合要求,餐具是否备足; (5)每天组织好班前会,依据员工的工作表现,准时提出 批判和表扬,擅长做员工的思想工作; (6)负责重要客人的接待工作,确保服务质量; (7)常常与厨师长,吧台沟通准时反馈各部门的产品质量, 6 做到每天供应的品种要心中有数; (8)敏捷,仔细处理客人的投诉及营业现场发生的问题, 并就每天的现场状况做好记录,将本班工作记录上交总经理; (9)督促维护餐饮设施,保证用具的完好率,对损坏的设 施和餐具准时送修; (10)定期向总经

10、理汇报工作状况,并提出建议; (11)做好收市的工作。督促员工整理,清点餐具,对遗失 和损坏珍贵餐具用具的要查明缘由,酌情处理。搞好卫生,恢复 营业状态。检查餐柜,门柜等是否锁好,水,电,气是否关好。 (12)建立科学的客户（档案）资料管理系统,详细负责客户档 案资料管理工作; 。 (13)详细执行对包房预订,合同签订,会议及宴会,公司 活动,展览和团体的跟进,支配,接待及协调工作; (14)擅长倾听客户看法,常常与客人保持沟通,准时调整 接待方案,满意客人要求; (15)落实每日重点客户到达的时间,确保客人到达时,无 任何支配上的失误,需支配管理人员问候当天的重要客户; (16) 提前下达下

11、周重要客人及宴会的预订表送给有关部门 及人员,供应完整精确的信息。 3,厨师长岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责厨房的生产管理工作。是厨 房工作的组织者和指挥者,严格掌握制作人员的违纪行为; (2)支配厨房的生产,检查并督促厨房各岗位规定的操作 程序进行生产 ,使厨房内的工作有条不紊; (3)负责支配厨房设备的使用,保养,发觉问题准时处理, 7 报修,使设备常处于良好状态; (4)合理支配好员工的工作,协调好员工的关系,要调动 员工的生产乐观性,每周召开一次厨房例会; (5)要保证出品的质量,指导厨师的工作,不断开拓创新, 增加更换经营品种的花色,依据不同的季节和重大节日,推出时 令新菜

12、式,增加花式品种,以促进销售; (6)参与餐厅召开的例会,汇报厨房的生产状况,员工工 作表现,提出合理化建议,做好工作记录; (7)同主厨,选购员,保管员一起了解库存状况和市场行 情,并向总经理汇报,加强核算,掌握好原料成本,同时要审批 厨房原料申请单,尽量削减铺张,做到物尽其用,并做好每月的 物资盘点; (8)对每天的营业状况做到心中有数,严格把好验货关, 腐朽变质有原料或佐料严禁出售,把好每天销售成品的质量关; (9)营业工作时,要亲临厨房,现场指挥并参与生产,保 证出品按时供应,符合技师要求,无错漏; (10) 每天检查厨房的环境卫生, 个人卫生, 原料制作卫生, 不出食品卫生事故; (

13、11)收市后,检查厨房的卫生工作,水电是否关掉,液化 气是否关阀,确保无事故隐患,做好下班后的物资保管工作; (12)支配本部门人员的工作班次并负责考勤,排休及本部 门人员的考核; (13) 把好原材料进货关, 与选购员, 仓库保管员一起验收, 审核并签署选购员的报帐单; (14)厨房出品总负责人,由于厨房员工人为缘由造成的退 8 单,公司将按出品价格的 3 倍予以惩罚厨师长,再由厨师长落实 到个人。 4,选购员岗位职责: (1)在总经理的领导下,负责商品及零星选购业务; (2)选购食品做到四看: 一看外包装,有无破损污染; 二看感官性状,有无特别变化; 三看标志,有缺陷超期; 四看外地食品,

14、有无合格证或化验单。 (3)禁止购进腐朽变质,感官特别,超保存期和其它不符 合食品卫生要求的食品。 (4)及进了解市场行情,把握常用物质的货源,价格,用 途,主动与使用部门或仓库联系,把握库存物质状况; (5)物资选购回后,应准时办理验货手续,发觉假冒伪劣 产品,腐烂变质等物品,应负责退回,不能退回时其损失部分照 价赔偿; (6)在选购物质时所携带的各处票据,现金,应妥当保管, 公款,支票不得私自挪用或补借,遗失要准时报告,不得隐瞒擅 自作处理,并按规定担当责任; (7) 选购员对各制作间的进购物质要按数送往各制作场地, 由各处签收,不得乱丢乱放; 5,仓管员职责 (1)文明上岗,坚守工作岗位

15、,妥当保管好单据和帐卡, 不随便串岗,谈天,非工作人员不得随便出入仓库重地; 9 (2)肯定保守公司帐务隐秘,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其他人员供应或泄漏公司的财务信息,商业隐秘; (3)各类物资应摆放整齐规范,熟识各种物资的名称,种 类,规格,单位,单价,用途及存放位置,仔细细致地做好物资 的收发和保管工作; (4)物资的发放一律凭出库单,特别状况不能开库单时, 凭经理签批条临时借用,两天内补齐领用手续,严禁私自处理, 调拔,自卖物品; (5)严格执行入库验收制度,把好物质入库关,对霉,烂, 变质, 数量不足的物资拒绝验收, 定期将所验收物资的价格及质量 状况书面对总经理汇报;

16、(6)建立健全帐卡,表档案,准时把握和反映供,求,耗, 存等状况,提出常用库存物资选购方案; (7)做好日报表和月底盘存表做好实物帐,做到帐帐相符, 帐单相符,帐实相符,发觉问题准时核对; (8)做好平安防范和卫生清洁工作,做好物质的防锈,防 潮,防水,防电,防鼠和防变质工作,易燃易爆,有毒物品严禁 入库; (9)负责餐厅全部固定资产的管理,设备维护修理; (10)审核物资申购单。 6,会计职责 (1) ,负责公司除出纳以外的全部财务工作,直接向董事会 负责。 10 (2) ,抽查验收全部选购物品。 (3) 准时向总经理报告财务状况, , 并提出合理化改进看法。 7,酒吧生 ,收银员岗位职责:

17、 (1)在楼面经理的领导下,负责支配酒吧设备的使用,保 养,消失问题准时处理,报修,使设备常常处于良好状态; (2)加强核算,了解库存状况和市场行情,好每日报表及 每月盘点表; (3)文明上岗,坚守岗位,妥当保管好单据和帐单; (4)肯定保守公司财务隐秘,除单位负责人同意外,不得 私自向外界或其它人员供应或泄漏公司财务信息,商业隐秘; (5)在楼面经理领导下,负责餐厅的营业收款,接受公司 财务人员的业务指导监督; (6)严格遵守餐厅各种规章制度攻收款操作规程,做到准 备,娴熟,快速收妥款项,收款细辩真伪,收进假钞自担损失; (7)礼貌接待每一位顾客,收款时应坚持唱收唱付,以免 收款差错; (8

18、)精确点收来宾现金,正确开具发票,不出差错,并妥 善保管备用金,收款工具和收入款,严禁现收坐支,贪腐,挪用 公款; (9)严格履行财务手续,交款之前仔细结清帐目,核对财 款,做好日报表; (10)留好当天的全部顾客底单,不得遗失,若有遗失,罚 款 200 元/张; (11)长款上交公司,短款照实赔偿,如发觉玩单行为,立 即开除。 11 8,迎宾员岗位职责: (1)熟识本餐厅的布局,座位数,台数,了解每天餐厅定 餐状况;如有顾客预定,做到八知三了解,八知:姓名,人数, 标准,开餐时间,菜式品种,出菜挨次,主办单位或电话,收费 方式。三了解:了解客人风俗习惯,了解客人的生活忌讳,了解 客人特别要求

19、; (2)衣着干净,仪表大方,使用服务敬语,笑脸迎客; (3)主动与客人打招呼,问清人数,依据餐桌支配和空位 状况,引领客人到适当的座位上,拉椅让座,递送餐牌; (4)与服务员作好交接后,应准时返回,并随时留意餐桌 台号及客人的买单状况,防止跑单; (5)当餐厅客满时,要热忱支配客人在适当的位置按挨次 等候,并做好相应登记,按挨次招呼客人入座; (6)参与餐厅餐前的预备工作; (7)尽可能记住常客姓名,习惯爱好,使客人有宾至如归 之感; (8)客人离开餐厅时,应微笑送客。 9,服务员岗位职责: (1)在餐厅领班的带领下,详细负责餐厅的接待服务工作; (2)负责开餐前的预备工作; (3)为客人供应拉椅入座,递面巾,上茶,递食谱,熟识 各种工作方式,乐观推举本店特色食品,酒水,饮料按规定填写 好点单,随时留意客人的要求,并尽量使客人满足,同时,要做 到语言文明礼貌; 突发公共卫生大事应急预案 第 7 页 共 7 页