初级吧员理论培训管理制度-范本.docx

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1、本文为Word版本，下载可编辑操作初级吧员理论培训管理制度-范本 初级吧员理论培训管理制度-范本之相关制度和职责，一.要求:1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等)提高个人形象和礼貌方面的素养,以符合公司的要求:. 一.要求: 1.酒吧员在吧台内外的形象要求,仪容仪表要求 2.养成见到客人,同事,上司打招呼的习惯 3.随时清理身旁的垃圾(如废纸,纸杯等) 提高个人形象和礼貌方面的素养,以符合公司的要求: a检查仪容仪表;b热忱礼貌的打招呼;c见到垃圾主动拣起 二.了解酒吧学问: 1.酒吧概况(什么是酒吧,酒吧的

2、分类等) 2.公司吧台的分布,出品内容,范围(附表) 3.酒吧的班次,人员分布状况。 4.熟识酒吧(进入工地实地查看,介绍) 让员工熟识各出品吧台出品范围,各班次的工作内容 a.熟记各吧台工作内容;b.各班次的工作内容 三.相关部门间的合作 1.介绍平常需要联系和合作的各部门及部门之间的沟通,联系部门之间单据的使用: a.仓库(领料单、申购单、物料直拨单) b.清洁部(定期清洁杯具器皿及交接) c.姿客部(了解定房,转房状况,以便做好相应预备) d.工程部(修理单、各类工程问题) e.保安部(外放酒水的交接、被盗酒水查看录象等) f.楼面部(出品规范、存酒细则) g.传菜部(出品的协作,出品配

3、套跟用的物品) h.财务部(帐表错误查询,月底盘点) 让员工熟悉到部门合作的重要性,能娴熟的跟各部门员工协作: a.熟识各项工作环节,协作要领。 b.出品规范、存取酒程序的检查 四:酒水学问培训 1.熟悉酒水,吧台用具,器皿,杯具及使用方法 2.介绍六大基酒、开胃酒、力乔酒、红酒、啤酒的主要原料、产地、酿造工艺。 3.介绍鸡尾酒的起源、定义、分类和调制技术 4.公司销售洋酒,红酒的常见喝法及冷热饮品的制作方法和出品方式 5.发放鸡尾酒配方(附表) 提高员工业务水平和技能,让员工在工作中能更加得心应手,从容自如的为来宾和公司服务: a.牢记鸡尾酒配方 b.熟悉吧台全部酒水用具、配料 c.熟记全部

4、酒水饮料的喝法及出品方式 五.基酒又名酒基/底料/主料: 1、金酒又名叫杜松子酒,最先由(荷兰)生产,在(英国)大量生产后著名于世,是世界第一大类的烈酒。荷兰金酒是以大麦芽与裸麦等为原料,经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒,然后加入杜松子香料再蒸馏。最终将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟,包装时稀释至酒度量40度左右,荷兰金酒色泽透亮清亮。香味突出,风格独特,相宜于单饮,不宜作鸡尾酒的基酒。英国金酒的生产过程比荷兰金酒简洁,它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得-干金酒、酒液无色透亮,气味奇异芳香,口感醇美爽适,既可单饮,也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。金酒

5、按口味风格又可分为辣味金酒、老汤姆金酒和、果味金酒。 2、威士忌(WHISKY)是一种由大麦等谷物酿制,在橡木桶中陈酿多年后,调配成43度左右的烈性蒸瘤酒。 (威士忌又可主要分为苏格兰威士忌和美国威士忌两类,另外还有小的,如爱尔兰威士忌)。 3、白兰地(BRANDY)是一种烈酒,由葡萄酒或水果发酵后蒸馏而成,但须放在木桶里经过相当时间的陈年。世界各国都出产白兰地,而葡萄酒以法国产的最好,所以法国白兰地也是最好,其中以干邑白兰地(COGNACBRANDY)尤为世界驰名。 全部的干邑都是白兰地,但全部的白兰地并不都是干邑。干邑是由法国的Charente所出的葡萄酒蒸馏的,而且受到法律的限制与保障,

6、其他地方出的葡萄酒蒸馏出白兰地,在法律上说,不行称为干邑。 白兰地(BRANDY)是一种可饮用的酒,是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的,要在木桶里经过陈年才好喝。例如:干邑(COGNAC),雅文邑(ARMAGNAC),西班牙白兰地,美国白兰地。KIRSCH或写成KIRSCHWASSER(樱桃白兰地)CALVADOS或APPLEJACK(苹果白兰地),SLIVOVITZ(李子白兰地),以及其他水果白兰地等。 4、朗姆酒又叫糖酒,是制糖业的一种副产品,它以蔗糖作原料,先制成糖蜜,然后再经发酵、发馏,在橡木桶中储存3年以上而成。 伏特加无色、无香味,具有中性的特点,不需贮存即可出售。由于伏特加无色透亮,与金酒一样,可与其它酒类混合调成各种混合饮品和鸡尾酒。 伏特加现已不是苏联的特产,有很多国家如:波兰、德国、美国、英国、日本等都有生产出品质与苏联所产相近的伏特加。 :加料员工作职责规章制度药品质量管理制度学校清洁卫生管理制度 房地产销售主管岗位职责 房地产销售经理岗位职责 市场部经理岗位职责 销售经理岗位职责 市场总监岗位职责 置业顾问岗位职责 第 4 页 共 4 页